菜品名称名称及数量垫底料麻辣味1.麻辣红油40克，自制麻油40克,葱油30克,干辣椒段30克，青麻椒10克，蒜末30克爆香,加入食品厂麻辣味酱350克，红母汤250克,二汤200克烧开，放入蒜苗100克。2.在鱼身上撒上麻辣面20克浇上炒好的麻辣味汁。3.红母汤比例：麻辣红油80克，碟鱼头酱300克，姜片葱片各20克，蒜片30克，鸡精味精各10克，二汤1700克。4.自制麻油比例：葱油500克，青...