鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质杭州不孕【知识点的认识】鉴别淀粉、葡萄糖的方法是取少量样品，各加入适量碘液，变蓝的是淀粉；无明显现象的是葡萄糖．至于蛋白质的性质，主要有如下几种：1．溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液．蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质（即蛋白质的胶体凝聚，也就是，胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒）...