2022餐饮服务人员历年真题和解答8辑2022餐饮服务人员历年真题和解答8辑第1辑炖制法，汁要宽、加热时间要充分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误可以代替鳜鱼制作彩鱼夹的鱼有( )。A.刀鱼B.带鱼C.河豚D.鲈鱼E.黄鱼正确答案：DE起酥油与人造奶油的主要区别是有水相，能直接食用，是食品加工的原料油脂，具备各种食品加工性能。此题为判断题(对，错)。正确答案：×( )是以每个生产供应周...