潮菜烹调与民俗文女之御化高一（9） 赵锟锷    陈  恺    邱伟鹏    陈晓烁陈文苗    苏少清    黄丽娇 指导老师： 曾文楷（潮州市金山中学 ）一、课题提出俗话说得好“玩在杭州，吃在潮州。”由此可见，潮州菜和潮州小食早已闻名全国乃至海内外了。潮州烹饪技术同潮州文化一样源远流...

潮州筵席最常见的12道菜点，俗称十二菜桌，菜肴10道、点心2种除法的初步认识ppt潮州筵席一向被公认是潮州菜的荟萃，也就是将潮州菜的精华菜点汇集在一起。按潮州筵席最常见的为12道菜点，俗称为十二菜桌，其中菜肴10道、点心2种。1洋蒲桃低温慢煮烟熏肥鹅肝为筵席的前菜，做法是精选本地600克左右肥嫩狮头鹅肝，先低温卤熟，以便锁住鹅肝的油水，接着用甘蔗渣烟熏，赋予鹅肝更复杂的风味。这道菜实际结合了潮菜卤...

潮汕饮食文化杂谈潮汕饮食文化杂谈我国烹饪文化历史悠久。其中，最有影响也是社会公认的是，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。潮菜即是八大菜系之粤菜中的一个分支。她产生于南海之滨，因烹制海味见长，并随一千多万海外潮人将潮菜文化带往海外而使潮菜声名远播四海五洲。因此，要探讨潮汕人独特的饮食文化，不能不考察整个潮汕大文化中的相关因素。潮汕地区，一般指现在的汕头、潮州和揭...

潮州菜      潮州菜现在可以说是风靡了整个中国。但是在许多研究中国饮食文化的学者眼里，潮州菜在饮食王国之中，只是蕞尔小邦，一般只把它归入粤菜系统。这实在很不恰当。唐振常先生在《饔飧集》里一篇谈中国菜系的文章中，就说：    八大菜系中无潮州菜，大约以为潮州菜可入粤菜一系，此又不然。通行粤菜不能包括潮州菜的特点，凡食客皆知。试看香港市上，潮州...

中国烹饪⼤师邱镇城⼀⽣专注于潮菜忠于原味邱镇城邱镇城邱镇城，江湖⼈称他为光头阿邱，普宁南溪⼈，深圳“精细潮州菜”的领军⼈物。从艺⼆⼗⼋载，曾担任过2002年世界杯⽶卢时代的国家男⼦⾜球队⼤厨。2002年与⽶卢合影他出品的菜是正宗、传统的潮汕菜。⼆⼗⼋年厨龄练就横贯中西、采纳南北的精湛厨艺，为餐饮⾏业的发展做出了重要贡献。⼆⼗⼋年厨龄，已经换来⽆数的奖项和荣誉，不过拿他⾃⼰的话说，他是个停不下脚来的...

⼴东三⼤菜系详解天下尽知“⾷在⼴东”，有不服⼴东⽔⼟的，却没有不服⼴东美⾷的。⼴东⼈讲吃，不仅仅是⼀⽇三餐、解渴充饥，更是⼀种⽂化、⼀种精神。众所周知中国有⼋⼤菜系，粤菜是其中之⼀，不过⼤概有许多⼈不知道，其实⼴东的“饮⾷⽂化景观”⼜可以划分为“粤中⼴府饮⾷⽂化区”、“粤东—粤西福佬饮⾷⽂化区”和“粤东北—粤北客家饮⾷⽂化区”三个⼤区。通俗来说，也就⼤体相当于我们平时所⾔的⼴州菜、潮州菜和客家菜。...

潮汕饮食文化潮汕地区是一个人口密集,历史文化悠久,具有浓郁地方文化彩的著名侨乡。潮汕地区饮食文化的历史与特潮汕饮食文化是粤东人们在长期的共同生活中逐渐形成和发展起来的一种地方文化。潮汕人一些独特的饮食，如潮州粥、工夫茶、潮汕腌酱菜、潮汕小吃等，则是由于潮汕地区特定的气候、水土、物产等诸多因素及人文因素而形成的。潮汕的地理位置     潮汕地区位于粤东南，属南亚热带...

潮汕人除夕年夜饭吃什么年夜饭，又称团年饭、团圆饭，是指农历除夕的晚餐。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。那么你知道潮汕人除夕年夜饭吃什么吗？下面小编就来解答一下大家的疑问。潮汕人除夕年夜饭吃什么1、火腿芥菜煲：芥菜潮俗称为大菜和大菜蕾，是潮汕人培育出来的芥菜品种，以大丛和包心出名。在潮汕，芥菜主要用于腌制咸菜，其腌法的历史可以追溯到古代的“菹”法。火腿芥菜煲...

厨房美食菜谱：沙茶牛肉炒芥兰的做法“做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水”。这是一句潮州烹调的民间俗话，它强调在烹制潮州菜中，勾糊的重要作用。这句话的意思是，一出戏要演得生动、吸引人，就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪这些东西来增强情节的离奇曲折，而烹制潮州菜（“做桌”即指烹制潮菜筵席），要使菜肴做得好，则主要依靠用粉水糊。勾糊在潮菜烹制中是一个十分重要的技术环节，它的作用主要是保证菜肴入味和脆嫩、保证汤菜融合...