福州经典佳肴谱流蜞蛋鸡汤汆海蚌淡糟鲜竹蛏香露流鳗佛跳墙醉排骨荔枝肉注油鳗葱爆肉丝爆抄鳝鱼片南煎肝三鲜焖海参鸡丝燕窝班指干贝鸡汤鱼翅翡翠珍珠鲍鸡茸鱼唇豆腐蛎芋鸭蝤白雀巢香螺片醋溜白菜龙身凤尾虾爆炒腰花西汁墨鱼八宝蟳饭清炖全鸡红烧团鱼软溜草鱼段炝糟五花肉罗汉鸭灴糟羊肉白蜜黄螺走油田鸡坛烧肥鸡蜜浸火腿菊花鲈鱼生炒肫球一品鲳苦中作乐焖穿山甲生炒石鳞片炒蜇血腐乳蹄包煎糟鳗鱼全节瓜鳅水芙蓉椒盐石鳞腿红烧麂肉杏...

　　佛跳墙　福州传统名菜。居闽菜之冠，为福州聚春园菜馆厨师郑春发所创，已有110多年的历史。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，故名“佛跳墙”。该菜用料考究，刀法精致，烹制程序严格。选用鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、干贝、鲍鱼、鸽蛋等30多种主要原料，经过分别处理，配以香菇、冬笋、香葱、姜片、冰糖、茴香、桂皮、料酒等多种佐料，放进盛过绍兴酒的酒坛中，坛口用纸密封，再用盖子盖紧，用旺火烧沸后...