1）食品加工制作标准食品加工及制作1.必须有在规定区域内操作2.水产品.动物性与植物性食品分开加工，清洗池及所有容器用具分开，专用。3.各种原料严格按照加工烹饪的步骤进行操作。4.严格控制食品添加剂的用量和监管5.做好食品留样采集和保管2）餐厅服务标准地面：木地板洗全物庭.无水迹.无油迹.无每不做.无烧焦.无破损；大理石地面无杂物.项扣无水迹.无油迹墙面：粉刷墙面无手印.污渍.无灰尘.无擦出现伤破...

厨房长职位职责：一、制定每一时期厨房工作打算、本钱预算等。并以此为依据制定可行实施细新年儿歌那么，有效操纵本钱，保证毛利。二、及时了解客人口味及用餐方式的转变，修订菜单，使之更符合市场要求，知足顾客需要。三、负责厨房的劳力调配和班组之间的和谐工作，了解员工情形，依照每一个员工的特长安排工作，随时依照工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。四、负责暖锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保暖锅...