西餐热菜少司的演变及其应用研究我的三个小姪女的故事作者：陆理民来源：《现代食品》 2017年第10期    摘　要：西餐烹调中，少司的制作是一大关键技术，法国烹饪大师认为，少司是菜品滋味的灵魂，烹饪成败的关键。当今，少司烹饪样式以超乎想象的速度变化，就现今而言，少司的样式已经很难统计了。本文就传统少司打基础、特殊少司造特、新潮少司求健康的少司演变过程进行探究。  &...

七夕情人节的菜单介绍陕西省妇幼保健院七夕情人节菜单一：（770元/2人）：煎热鹅肝沙拉树莓少司；月子麻油鸡日月贝龙虾沙拉香草醋少司；奶油金瓜汤配黑菌；奶油芦笋汤；烤带骨小牛排红酒少司；记承天寺夜游练习题羊肚菌烩比目鱼奶油少司；把自己变成主人的玩具情人节爱心甜点；咖啡或茶饭后甜食；咖啡或茶饭后甜食。另加15%服务费。注：此次活动只限七夕当天七夕情人节菜单二：七夕法式情人节套餐头盘：经典凯撒沙拉法式苹...

七夕情人节菜单菜谱参考    七夕情人节菜单一：     （770元/2人）：煎热鹅肝沙拉树莓少司； 日月贝龙虾沙拉香草醋少司；奶油金瓜汤配黑菌；奶油芦笋汤；烤带骨小牛排红酒少司；羊肚菌烩比目鱼奶油少司；情人节爱心甜点；情人节爱心甜点；咖啡或茶饭后甜食；咖啡或茶饭后甜食。另加15%服务费。注：此次活动只限七夕当天    七夕情人节菜单二：...

餐饮服务人员考试真题精选及答案6章餐饮服务人员考试真题精选及答案6章第1章过油走红时，为了较好的达到上的目的，油温一般应控制在()。A.180～210°B.150～180°C.120～150°D.240～280°参考答案：A出体操作手法有手出和刀出两种。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确蛋糕属于( )疏松方法。A、微生物发酵B、物理小白船伴奏C、化学D、不参考答案：B刀工美化的作用有：...

英文西餐菜谱头盘及沙拉类腌熏三文鱼Smoked Salmon腌三文鱼Marinated Salmon with Lemon and Capers 凯撒沙拉Caesar Salad鲜蘑鸡肝批Chicken Liver Terrine with Morels奶酪瓤蟹盖Baked Stuffed Crab Shell鲜果海鲜沙拉Seafood Salad with Fresh Fruit厨师沙拉Chef...

高端西餐菜单头盘  Appetizers【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱                  1998元/份Bocuse Wine & Fois Gras戛纳顶级鱼子酱...

高级西餐1．烧鸭脯配法式胡椒少司带骨鸭脯、意大利节瓜、胡椒粉、百里香、洋葱、蒜、法芥、绿胡椒、port wine、黑醋、奶油、干百少司－（不用油）洋葱、蒜、绿胡椒、百里香、奶油、干百、盐、胡椒粉，绞碎沙拉汁－黑醋、橄榄油、盐、胡椒粉、法芥，扒节瓜用煎－盐、胡椒粉、port wine、煎后烤10分钟2．巧达玉米蛤蜊奶油汤黄油、面粉、鸡汤、奶油、牛奶、玉米、干百、土豆、百里香、香芹、培根、橄榄油、蛤蜊...