C J J L技交流厨蒜泥白肉是一道川菜传统代表名肴。笔者在长期事厨过程中，致力于川菜传统名肴资料的收集整理及传统名肴菜品的原始复制推广工作。因此，了解掌握了传统蒜泥白肉的一些原始资料。在此，特将蒜泥白肉的前世今生，与广大烹饪爱好者一起研析与分享。“白肉”以菜品名最早出现在南宋孟元老所著的《东京梦华录》一书中，也在同一时期耐得翁的著作《都城纪胜》书中亦有记载。其后，清代乾隆时期著名美食家袁枚在其著...