菜单中的大中小例份的术语解释      一份菜确定多少数量，根据饭店自己来定。首先是选什么尺寸的盘子，每盘菜中应放多少数量的原料；再次是根据饭店的档次和利润空间来，是以实惠为主还是以高档为主，每盘菜肴的最大量是多少等等。一旦经营的思路确定，就要进行合理的管理，明确菜肴的量的标准，这样制定菜肴配置标准单。 实惠的美食食谱  菜肴配置标准单依据规定是由饭店的总...