烤猪的做法与配料
文章导读淮南妇幼保健院
大家都知道烤乳猪是广东地区非常有名的一道特菜肴，烤乳猪当然是用乳猪
作为主要的食材，经过几个不同工序的制作，最后就大家看到的被烤制的表面光亮润泽，
味道鲜美的样子。烤乳猪有着悠久的历史，逐渐的被传到很多地方，人们在吃过烤乳猪之烤箱猪肉美食食谱大全图解
知识与能力训练后都会对其味道念念不忘。
主料：乳猪5000克五香精盐 55克（五香粉八角末各1克精盐35克白糖15克拌匀）糖醋 150克（饴糖50克白醋 75克醋糯米酒各15克调匀加热烧深）白糖65克豆酱甜
酱各100克红腐乳麻酱花生油各25克千层饼酸甜菜葱球各150克蒜泥 5克汾酒7克
木炭7500克。
制作过程：
1.选料。
儿童保健与食疗在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不
能过夜烤制。
2.清理
放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。将乳猪放在七十度左右的
热水中，反复滚烫，然后用手搓除去。乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。将乳
猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。
3.切脊。
娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度
语言学习规律的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。
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4.碎骨。
细腻的碎骨刀法、尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。
5.勒紧。