农历三月三，江南素有“吃地菜煮鸡蛋”的习俗。地菜又名荠菜，是一种人们喜爱的可食用野菜，含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，且钙、铁的含量也较高。地菜中还含草酸、酒石酸、苹果酸及延胡索酸等成分，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。在气候多变的春天，吃地菜能有效防治流行性感冒和流行性脑膜炎及结膜炎等多种常见病和传染病。春季气候干燥，对肝、肺的调养十分重要，地菜是柔肝养肺的健康食品。
地菜食用方法多种多样。可做汤，或炒食，或作馅。可洗净开水烫一下，挤水后放冰箱室内储存，随用随取。用地菜做馄饨、饺子能盖三鲜，拌凉菜或与肉同炒，味属上乘。南方人则喜欢在春游时顺手采摘一些嫩地菜用清油炒后作美味佳肴，或是在开水中浸一下，拌上红油海椒、味精、醋、香油、葱、姜末等佐料，作为开胃“送饭”的蔬菜。本期编辑特收集地菜食谱，给广大读者奉上美味“地菜宴”。
地菜食谱五则
幼儿教育网站 一、翡翠鸡丸汤
宝宝拉肚子 原料：地菜、鸡茸。
操作：把地菜烫过后切碎，与鸡茸一同搅拌，按顺时针方向，加味精、盐、葱末、姜末调味；锅中加上汤，煮沸后，汆入鸡丸；汤中可加香菜、地菜，既可调味又可点缀。
【温馨提醒】此汤特别适合宝宝食用。
二、地菜饺子
原料：地菜500克，五花肉300克，鸡蛋2个，盐15克，味精、糖、姜、葱、料酒各10克，小磨香油20克，胡椒粉5克。
唐筛结果看男女 操作：1、将地菜用开水烫后清水漂洗拧干待用；2、姜、葱剁碎另放；3、肥瘦肉剁成肉泥另放；4、地菜剁碎后再将碎姜、碎葱、盐、味精、糖、胡椒粉混放剁至均匀，最后加入肉泥混剁至入味成馅；5、将馅放入盛具后再加小磨香油、料酒、鸡蛋拌匀；6、将馅包成饺子，下锅煮熟即可。
【温馨提醒】有人喜欢在饺子馅里加入茴香菜。但茴香菜属于含钠很高的蔬菜，每100克
孕妇菜谱做法茴香含有 186.3毫克钠，而荠菜的含钠量仅为31.6毫克/100克，且含钙、铁丰富，因此，用荠菜做馅营养更丰富，高血压、肾脏病患者也不必禁忌。
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