2.4蛋白质是生命活动的主要承担者（原题版）
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牛津通识读本1．南瓜中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素等营养成分，以及钴、锌等矿物质，具有补胃、健脾等作用，是很好的保健食品。已知钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能。下列有关叙述正确的是（ ）
A．南瓜种子中的结合水是细胞内良好的溶剂和化学反应的介质
B．南瓜中含有钴、锌等大量元素和维生素，食用南瓜可提高人体免疫力
C．南瓜蒸煮时其蛋白质中的肽键被破坏，有利于人体进行消化、吸收
D．南瓜中的纤维素是由葡萄糖组成的多糖，能促进人体肠道的蠕动
A．新鲜黄豆中含量最多的化合物是蛋白质
B．晒干的黄豆泡发时主要通过渗透作用吸收水分
C．煮浆时出现起皮与豆浆中的蛋白质结构发生改变有关
D．黄豆中组成脂肪的脂肪酸主要是饱和脂肪酸
3．厌氧地杆菌有一种附属物“纳米线”，该结构位于细胞外，由蛋白长链组成，可以导电，帮助生物产生能量。以下叙述正确的是（ ）
A．厌氧地杆菌属于原核微生物，没有细胞器
B．组成纳米线的化学元素是C、H、O、P
C．纳米线空间结构改变后其功能可能发生改变
D．纳米线通过吸收光能为厌氧地杆菌提供氧气
4．二硫键异构酶（PDI）参与蛋白质氧化折叠形成二硫键的过程。通常PDI在哺乳动物细胞衰老组织中表达过量，敲除PDI能够延缓干细胞的衰老。PDI缺失会导致内质网向细胞核释放的H2O2量显著减少，进而下调与细胞衰老相关的SERPINE1基因的表达量。下列说法错误是（ ）
A．蛋白质氧化折叠形成二硫键的过程可能会产生H2O2汇报材料ppt
B．二硫键可以在一条肽链内部形成，也可以形成于不同肽链之间
C．PDI可以通过减少H2O2含量来影响SERPINE1基因的表达，进而延缓细胞的衰老
D．阻断H2O2向细胞核的运输过程，可作为抗衰老药物研究的一种思路
5．新鲜的鸡蛋清中的水与蛋白质结合在一起时呈液态胶状，而被微生物感染后形成的臭鸡蛋清则是相对更“稀”的液体，呈水状。出现该现象的原因最可能是（ ）
A．被感染后的蛋清中蛋白酶活性升高
B．被感染后的蛋清中蛋白酶专一性升高
C．微生物细胞中的水分进人蛋清中
D．蛋白质被蛋白酶分解，与蛋白结合的水转变为自由水
6．水肥一体化滴灌施肥是现代农业发展的方向。肥料随水直接施人作物的根系内，可显著提高肥料利用率，增加作物产量并提高作物品质，与常规施肥方法相比，该技术可节省肥料用量30%~50%以上。下列相关叙述错误的是（ ）
A．肥料中的营养物质一般要溶解在水中才能被植物吸收
B．肥料中含有较多植物生长所必需的N、P、K等大量元素
C．植物可吸收N元素用于合成自身的脂肪和蛋白质等物质
番茄妈妈D．水肥一体化滴灌施肥技术可降低生产成本，有利于增加经济效益
7．广告语指通过各种形式向公众介绍商品、文化、娱乐等服务内容的一种宣传用语，是市场营销中商家获得利润必不可少的手段及方式。以下广告语中不存在科学性错误的是（ ）
A． B．
C． D．
8．现在电视上充斥着各种各样的广告，令人眼花缭乱。但从生物专业的角度来看，许多广告词不符合科学原理。下列广告词比较符合生物科学观点的是（ ）
A．某蛋白粉广告：该蛋白粉可作为细胞主要的能源物质
B．某运动饮料广告：运动后饮用该饮料，可以维持体内无机盐平衡
C．某面粉广告：该面粉由红薯磨制而成，适合糖尿病人大量食用
D．某保健品广告：该鱼油胶囊中含有人体的21种必需氨基酸
9．奶粉是将动物奶除去水分后制成的粉末，它含有蛋白质、脂肪、糖类、Na、Ca、Fe、Zn、维生素等多种营养物质。下列叙述正确的是（ ）
A．细胞内的糖类都可以为生命活动提供能量
B．开水冲泡后，奶粉中蛋白质的结构变得松散，易被消化
C．鉴定奶粉中是否含脂肪，可将奶粉溶解后加入苏丹Ⅲ染液，水浴加热后观察颜变化挤奶
D．Ca和Zn等大量元素对细胞生命活动的作用是不可替代的
10．中秋节是中国四大传统节日之一，素有赏月、吃月饼等习俗。流心月饼因其入口即化、风味独特而广受人们喜爱。某品牌流心奶黄月饼的配料表如图所示。
回答下列问题。
(1)从配料表可知，流心月饼中含有的糖类有葡萄糖、 （答出3种）等，该月饼中除含有糖类，还有脂肪等物质。与糖类相比，脂肪在元素含量上的特点是 。
(2)月饼制作过程中，鸡蛋经高温加热后，蛋白质的 变得伸展、松散，更易被人体消化吸收。
(3)兴趣小组为探究某无糖月饼是否不含糖，设计如下实验。
实验步骤：a.取该无糖月饼适量，加水，研磨成匀浆；
b.A试管取一定量的月饼匀浆，B试管取等量的葡萄糖溶液；
c.向A、B试管中分别加入等量的斐林试剂，再进行水浴加热；
d.观察实验现象。
实验结果：A试管没有出现砖红沉淀，B试管出现砖红沉淀。
根据以上实验结果，你能否得出“该无糖月饼不含糖”的实验结论？并说明理由 。
美食正能量食谱11．洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，其中主要的营养成分包含糖类、蛋白质等。下列叙述正确的是（ ）
A．白萝卜可以促进胃肠道蠕动，原因是含有的纤维素易被人体消化吸收
B．海参中含脂肪较少，等量的脂肪比糖类氧化分解时释放的能量少
C．鱿鱼中富含钙、磷、铁等大量元素，对骨骼发育和造血有益
D．鸡肉中富含蛋白质，炖煮使蛋白质空间结构变得伸展、松散，易被水解
12．大肠杆菌伴侣蛋白是由GroEL和GroES组成的复合物（见下图），GroEL分成上下两环，每环含7个亚基，构成中空的圆筒，每一个亚基结合一个ATP；GroES是由7个亚基构成的类似帽子的结构，待多肽链进入空筒后即盖上，多肽链在筒内进行折叠，待ATP水解后，GroES打开，多肽链被释放。下列相关叙述错误的是（ ）
A．大肠杆菌伴侣蛋白是在核糖体上合成的
B．GroEL催化ATP合成，GroES催化ATP水解
C．多肽链在筒内进行折叠形成一定的空间结构
D．伴侣蛋白使蛋白质的折叠互不干扰，高效有序
13．国际母乳喂养行动联盟（WABA）确定每年8月1日至7日为“世界母乳喂养周”，以便在世界各地鼓励母乳喂养并改善婴儿健康。母乳含适合新生婴儿的蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷和维生素等营养成分，婴儿的小肠上皮细胞可以直接吸收母乳中的免疫球蛋白。含n个肽键的某种免疫球蛋白的结构如图所示，下列有关叙述正确的是（金妆国际 ）
A．母乳中的钙元素是构成新生婴儿血红素的重要元素
B．该种免疫球蛋白至少有6个氨基酸的R基中含有S
C．若1分子该蛋白质彻底水解，将得到n+1个氨基酸
D．蛋白质结构多样性与氨基酸间的结合方式密切相关
14．酪蛋白含有人体的8种必需氨基酸。牛奶中大约80%的蛋白为酪蛋白，其中最为常见的
是A1和A2两种类型的β酪蛋白。在蛋白酶的作用下，A1型会产生一种七肽，部分人饮用后可能出现牛乳不耐受症状（如过敏、肠胃不适等），但A2型不会。因此现在市面上推出了很多含A2型，不含A1型蛋白的牛奶。如图示两种酪蛋白的结构及酶解位点。下列叙述正确的是（ ）
A．Val（缬氨酸）在人体细胞内不能合成，称为非必需氨基酸
B．两种酪蛋白链的主要区别是氨基酸种类和数目不同
C．两种酪蛋白链各含有一个游离的氨基和一个游离的羧基
D．饮用只含A2的牛奶可以减轻牛乳不耐受人的胃肠道不适症状
15．成都是一座著名的美食之都，火锅、玉林串串、麻婆豆腐等都是成都美食的代表。随着人们生活水平的日益提高，人们关注的不仅是美食的味道，对食品安全与健康也提出了更高的要求。下图为中国营养学会平衡膳食宝塔（2022）。请据图回答相关问题：
(1)水是生命之源，我们每天需要饮用大量的水。水在细胞中以两种形式存在，一部分水与细胞内的其他物质相结合，叫作结合水，是 的重要组成成分；细胞中绝大部分的水呈 状态，叫作自由水。
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