哈尔滨马迭尔冰棍
步骤
配方
工艺
图示
1
一份的量
鸡蛋黄2个
牛奶50ml
淡奶油200ml
白砂糖（甜度5%）
食用盐0.2%约0.5g
1.取蛋黄2个+白砂糖10-20g，根据口感自定
2.蛋黄打发，颜变淡，体积变大。
3.牛奶50ml,加热至微起泡90℃，加入蛋黄，搅拌至糊状。晾凉备用。
4.200g淡奶油+10g白砂糖，打发至纹路清晰，加蛋黄糊，继续打发。
5.倒入模具中，加上自己喜欢的干果。
示例：熬牛奶时可加入巧克力。
质量控制
蛋黄糊可以过滤后使用
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步骤
配方
工艺
图示
1
一份的量
鸡蛋黄6个
牛奶250ml
淡奶油500ml
白砂糖100（甜度5%）
香草膏8g
1.蛋黄+奶油，牛奶+香草膏，混合均匀。
2.隔水煮，不停搅拌至粘稠，挂在铲子上不滴落即可。
3.冰水里降温，再放冰箱冷藏4h。打发，使体积变大。放入冷冻3h，不要太硬。
4.冷冻完，再打发，再冷冻一次。


王大妈美食食谱
步骤
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图示
1
雪糕部分
牛奶100ml
淡奶油150ml
炼乳30g
玉米淀粉10g
巧克力50g
白砂糖10g
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巧克力180g
椰子油（或黄油）60g
坚果适量
雪糕制作
1.牛奶，淡奶油，炼乳，玉米淀粉倒到锅里，开小火加热，不停搅拌，至铲子挂糊停火。
2.加入巧克力。
3.过滤。
4.倒入模具中，插上木棍。冷冻至-18℃。宝宝肛瘘
5.脆皮制作：巧克力和椰子油隔水融化。倒入杯中，加坚果碎，温度降至35℃以下。取雪糕，在杯中沾上脆皮。
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