科普贴：这才是真正的天津早点！
很多初来天津的人会发现，
天津人是把早餐当成一顿“大餐”吃的！
早点美美的吃一顿作为一天的开始，
这才叫生活！
那么问题来了，
天津真正的早点都有哪些？
果子妖媚的小女人
是天津早点最主要品种。普通的吃法是果子就芝麻烧饼或夹大饼，配上稀食豆浆、锅巴菜、馄饨。最早就是杭州起源的“油炸桧”，由于形似棒槌，所以天津一般叫“棒槌果子”。
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天津人所说的果头儿（注意：必须有儿话音，不能生硬地念成“果头”）的材质和加工方法其实和果子是一样的，只是外形上有所区别。
为什么叫果头儿呢？因为这是炸棒槌果子的下脚料。一整块面炸完棒槌果子之后会剩下一点面头儿，这些面头积攒多了就能擀成饼状，炸制后就成了我们常见的“果头儿”。老饕们对果头的选择也是各有所需，爱吃脆的就叫售卖者炸薄点，这样的成品类似果篦儿，比果篦略厚，价格也比果篦低廉，这样的果头夹大饼最好吃。如果今天您吃早点不想吃主食了，可以炸一个厚果头儿，这样的果头非常松软、蓬松，配豆浆、馄饨、豆腐脑都是很好的选择。
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糖皮儿
糖皮儿就是表面敷上一层糖的果头儿。糖，一般是红糖，也有加冰糖的。糖和面按一定比例掺和在一起加水和好，放在一边备着。您说：“给我炸个糖皮儿。”炸果子师傅揪一块面，再揪一小块备好的糖料敷在面上，拿擀面杖擀这么几下，放油锅里这么一炸，一个糖皮儿就得了。糖皮儿表面因有一层红糖附着着，吃起来有点儿甜味儿，颇受喜食甜食的人的喜爱。
糖皮儿果子在天津有很多叫法，糖盖儿、糖皮儿、糖果子，这样的果子有两种形式，一种是
咱们常见的糖果子，在果子面上面覆盖一层用红糖、油、面合成的糖面，炸好之后就像是给果头穿了一件棕红的外衣。另一种糖果子在天津叫果子饼，这种果子饼一个有大锅盖那么大，厚厚的，非常好吃，甜度也大于小糖皮，是论斤售卖的，一般人买上2、3两就够一顿早点了。现在天津的早点摊上又出现了一种冰糖果子，这种比糖皮果子小，糖面的颜也比糖皮颜浅，由于个头小、便于携带和食用，所以在天津很快就流传开来了。
馃篦儿
馃篦炸得薄脆如纸，卷在热大饼中，喝上一碗能挑出豆皮的大（铁）锅熬的豆浆，真叫天津人久食不腻。
果篦儿在北京叫薄脆，在天津的果子铺售卖的各种果子中是最贵的，因为它的面和一般果子面不一样，韧性强、含有两大，再加上炸制难度大，所以售价也高于所有的果子。一般的搭配是大饼夹果篦儿就豆浆。以前还有一种吃法是用从豆浆锅中锅挑出来的“豆皮”夹热果篦，那时候如果早点铺有这样一位食客，一定会吸引所以食客眼球的，因为这种吃法在当年绝对算“奢侈品”。不过您现在想“奢侈”都没地方去锅挑的鲜豆皮儿了。
天津美食早餐食谱大全
排叉
炸排叉！老天津的玩意儿，倍儿脆，有时会在超市买到。
排叉、老虎爪、馓子、套环等等以前都是果子铺售卖的品种，现在卖果子的已经没有这些品种了。在天津很多油坊倒是还保留着卖馓子、排叉的传统，另外各大糕点店也有排叉。吃排叉最好配甜味的稀食，比如杏仁茶、茶汤、油茶面等等。曾经被“舌尖二”选中的天津杨煎饼果子，他们还就有卷排叉的煎饼果子，也算是煎饼果子大军中的特了。
女儿回来了我们做了一次煎饼果子
煎饼果子是天津传统民间小吃，别的城市都很少有。煎饼的主料是绿豆、小米、虾皮、五香面、水。这种柔软适口，经济实惠的小吃，只需一人就能推车设摊，可走街串巷销售，是很受众欢迎的方便食品。近些年来也有不少外地人效法，打出“天津煎饼馃子”的旗号，虽形似，但难见天津风味之真传。
家庭食谱天津的煎饼果子以前是夜宵，最初的搭配就是果子、面酱、葱、辣椒酱，而且没有酱豆腐、虾皮、香菜、芝麻这些作料。随着时代的发展出现了很多的“煎饼”。弄的很多外地朋友不到什么是最“正宗”的煎饼果子。告诉一个诀窍吧，天津大街小巷、小区口的煎饼果子一般都很好吃，如果您有时间去一些著名字号排队，我们也不拦着您。
豆腐脑
豆腐脑是天津早点不可缺少的美食，是以点的极嫩的豆腐为主料，盛入碗内，再浇上卤子为作料，还可以根据自己的口味爱好，放入芝麻酱、辣椒油、蒜汁等，味道鲜美，风味独特。
嘎巴菜（锅巴菜）
锅巴菜是天津典型的地方风味小吃，至今已有100多年历史。开业于清光绪年间的“大福来”锅巴菜以其优质原料，多味混合，在竞争中独占鳌头，自树一帜。锅巴菜在口语中称为“嘎巴菜”，实际就是锅巴菜。吃时，将切好的煎饼块放入卤子锅，稍加搅拌连卤盛碗，浇上腐乳汁、芝麻酱、辣子糊，再撒点香菜、炸香干块，就热吃开胃健脾，解毒清热，百吃不厌。
锅巴菜的名字怎么来的呢？天津名吃“大福来锅巴菜”，创始人姓张，是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代。传说那年乾隆帝下江南回京途经天津，路过张掌柜的煎饼铺，先尝了煎饼卷大葱，后叫上汤。女主人急切中就把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃，感觉煎饼一泡味道更佳，就问女主人名字，回说郭八。乾隆一听，笑说：“
锅巴可不能叫汤，应再加上一个'菜’字才好。”又过了几天，张掌柜刚开门纳客，一位御前护卫就闯了进来，大声嚷道：“你的大福来了！”说着，放下皇上赏的二百两银子。“大福来锅巴菜”就此成名。
鸡蛋果子
鸡蛋果子是天津小吃，制作果子的面放入碱和矾进行发酵，抹油切成近一尺的条放入油锅炸制，待变成黄捞出，在一端撕开小口，打入鸡蛋并用手压匀，再放入油待炸带到金黄捞出即可。鸡蛋果子皮焦里嫩，吃起来不但有面的甜味也有鸡蛋的香味。配上咸菜，是很好的早点。
鸡蛋果子天津人叫鸡蛋鼓儿、荷包蛋，也是果子大军中的一员，是制作技巧很好的品种。在外地是很难到的，建议请外地朋友吃早点的时候可以点这个。
老面茶
面茶是咸味稀食，在中国烹饪学上，把它列入“古小吃”。清袁枚《随园食单》中说，是熬粗茶叶为汁，对入炒面；可加麻酱汁，也可加牛奶、奶皮、奶酥。这种做法显然与现代不同。
现在做面茶，是用糜子面儿掺小米面熬制而成，吃时上撒碾碎的熟芝麻（内加盐），淋上麻酱汁（麻酱用纯香油调成）。既营养丰富，又起调胃润肠的作用，所以是京津的著名早点。
天津上岗子面茶最为著名，另外喝面茶有单料、双料的区别，单料就是在盛半碗的时候撒一层芝麻盐和芝麻酱，在最上面再撒上一层，单料的只是一层芝麻酱。喝面茶千万不能用勺，必须用嘴沿着碗边吸溜着喝，以保持整碗面茶的温度。吃到最后用棒槌果子一擦碗底就算“齐活”，不过这种喝面茶需要面茶必须熬的够火候，否则是吃不到嘴的，还需要长时间锻炼，您说吃个早点容易么？