(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202011352895.7
(22)申请日 2020.11.26
(83)生物保藏信息
CGMCC No.20293 2020.09.01
(71)申请人 山西透云生物科技有限公司
地址 047500 山西省长治市潞城区店上镇
常庄村潞城经济技术开发区
(72)发明人 牛志国 王力平 赵元芬 周萍
(74)专利代理机构 石家庄国域专利商标事务所
有限公司 13112
代理人 张莉静
(51)Int.Cl.
C12N 1/12(2006.01)
A23L 7/10(2016.01)
A23L 33/10(2016.01)
C12R 1/89(2006.01) (54)发明名称
青蛙卖泥塘教案莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用
(57)摘要
本发明提供了一种莱茵衣藻粉及其在面制、
米制食品中的应用，莱茵衣藻粉的制备方法包括
以下步骤：（a）将莱茵衣藻种子接种到种子罐中
进行异养培养，培养完成后，以1～10vol%的接种
量接种到发酵罐中进行异养发酵；（b ）发酵结束
后，将所得发酵液进行膜分离得到莱茵衣藻固体
产物；（c）将所得产物进行喷雾干燥或真空冷冻
干燥即得莱茵衣藻粉。本发明的莱茵衣藻粉可在
日常制作馒头、面条、米饭、米线等主食时加入，
具有辅助降血糖的功效，同时可增强糖尿病患者
的营养和免疫能力。权利要求书2页 说明书9页 附图1页CN 112501026 A 2021.03.16
C N 112501026
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1.一种莱茵衣藻粉，其特征是，所述莱茵衣藻粉通过以下方法制备得到：
（a）以莱茵衣藻（Chlamydomonas reinhardtii ）TY ‑01为种子，其保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.20293，将其接种到种子罐中进行异养培养，接种量为0.1～1vol%，当培养至干重10‑60g/L时，以1～10vol%的接种量将种子罐所得培养液接种到发酵罐中进行异养发酵；所述种子罐和发酵罐的培养温度均为15～38℃、压力为0.03～0.08MPa、pH为6.3～8.0、溶解氧为10～100%、搅拌转速为0～700转/分；种子罐和发酵罐的培养基均包含无机盐离子、碳源、氮源；
（b ）当发酵罐培养至干重60‑200g/L时，终止发酵，将所得发酵液进行离心分离或膜分离得到莱茵衣藻固体产物；
答案（c ）将步骤（b ）所得产物进行喷雾干燥或真空冷冻干燥即得莱茵衣藻粉，所述喷雾干燥的进风温度为160~190℃，排风温度为80~95℃；所述真空冷冻干燥条件为冷冻温度‑5～‑60℃，真空度‑0.099～‑0.05MPa；所得莱茵衣藻粉的蛋白质含量在30%以上、灰分在5.5%以下、水分在4%以下。
2.根据权利要求1所述的莱茵衣藻粉，其特征是，步骤（a ）中，所述的无机盐离子包括Cu 2+、Zn 2+、Na +、K +、Ga 2+、Mg 2+、Fe 3+、Mn 2+；所述碳源为CO 32‑、CH 3COO ‑ 、C 5H 7O 5COO ‑ 、C 2O 42‑中的至少两种，所述氮源为铵盐。
3.根据权利要求1所述的莱茵衣藻粉，其特征是，步骤（a ）中，种子罐和发酵罐的培养基均包含乙酸盐。
4.根据权利要求1所述的莱茵衣藻粉，其特征是，步骤（a）中，种子罐和发酵罐的培养基均包含以下重量份的原料：硫酸铜7~9份、草酸锌70~90份、乙酸钠330~370份、磷酸二氢钾180~220份、氢氧化钙780~820份、碳酸镁9~11份、硫酸铁19~21份、硫酸锰19~21份、氨水260~290份、水450000~480000份。
5.根据权利要求1所述的莱茵衣藻粉，其特征是，步骤（a ）中，种子罐和发酵罐培养过程需加入消泡剂，所述消泡剂为聚丙二醇、聚乙二醇、聚丁二醇，三聚甘油中的至少两种，其中三聚甘油是必需的，三聚甘油为消泡剂总质量的20～30%，消泡剂加入量为培养基总质量的0.1～8%。
6.根据权利要求1所述的莱茵衣藻粉，其特征是，步骤（a ）中，在种子罐和发酵罐培养过程中补加无机盐离子、碳源、氮源，每隔8~24h补加初始量的5~30%。
8.权利要求1~6任一莱茵衣藻粉在糖尿病人面制、米制食品中的应用，其特征是，将所述莱茵衣藻粉与面粉或米粉混合制成面食或米食制品，其中，所述莱茵衣藻粉的加入量为面粉或米粉质量的3%~10%。
9.根据权利要求7或8所述的应用，其特征是，所述面粉为小麦面粉、玉米面粉、荞麦面粉中的一种或一种以上的混合面粉。
10.根据权利要求7或8所述的应用，其特征是，所述面食的制作包括以下步骤：
（a ）称取莱茵衣藻粉并加入到面粉中，混合均匀后得到混合粉；
（b ）向混合粉中加入温度为25~35℃的水，其中，混合粉∶水=1kg ∶0.2~0.4L，将加水的混
合粉用和面机充分混合10～15分钟制成面团；
（c）将面团放入静止熟化机中熟成10～20分钟，之后再将面团制作成所需的面食。
莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及一种莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用。
背景技术
[0002]近些年，随着生活水平的不断提高，人们对食品品质的要求也逐渐提高，我国主食以米面为主，面制食品如面条、馒头、烙饼等，米制食品如米线等，在我国有着庞大的消费基础。聚美优品有没有假货
[0003]现有的面制、米制食品在加工过程中存在许多问题，以面食为例，面粉是经过去皮、粉碎加工制备而成，通常是通过加水搅拌混合后经过蒸、煮、炸等工序制成各种形态的美食，但精加工的面粉由于小麦皮层和胚芽在精加工中从小麦中分离出去，造成面粉微量营养素大量流失，将会引起人体的营养成分摄入不全、营养成分不均衡的情况。
[0004]单纯面粉加水揉制成面团再加工成面条、馒头等时存在口感较差，煮制过程中容易混汤，存在烹调损失率较高的问题，且难以得到品质较高的面食。向面粉中添加盐、食用碱或其他添加物等方法可以增强面条的劲道口感。然而，这样会增加不必要的食盐、食用碱的摄入量，不符合现代人们提倡的低盐低脂的健康饮食理念。此外，由于粗粮面食越来越受到人们的欢迎，且粗粮面食即使添加盐、食用碱等添加物也难以改变不劲道、口感差的问题，因此，寻求一种新的改变面食性质和营养的方法十分必要。
[0005]随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，消费观念的不断变化，对面制、米制食品的消费趋势正逐渐向具有口感好、营养全面、保健功能的营养主食转变。人们急需一种营养全面、加工方便、绿健康且口感独特的面制、米制食品。美食面食糖尿病食谱>家长园地
[0006]糖尿病是由于胰岛素的分泌缺陷及(或)胰岛素生物学作用障碍而导致以慢性糖代谢障碍、高血糖为特征的一组慢性代谢性疾病。久病可引起多系统损害，导致眼、肾、神经、心脏、血管等组织的慢性进行性病变，引起功能缺陷及衰竭。近十年来，糖尿病患者率再世界各地与日俱增。随着人们生活水平的提高和社会的额老龄化，糖尿病已经成为一种世界性的非传染性流行疾病。目前，全球约有1.37亿糖尿病患者，中国又近4000万，其中2型糖尿病占95％以上。
[0007]糖尿病患者可以通过某些口服药物刺激体内胰岛素的分泌，也可以采用定期注射胰岛素的方式来维持血糖。除了借助药物作用以外，糖尿病患者的日常饮食也需尤为注意，尽量不吃或少吃含糖量的食
品，由于我国主食通常以米面等淀粉类食物为主，就这给糖尿病患者的日常生活造成困扰。由于目前市场上还没有一种能彻底根治糖尿病的药物，并且降血糖化学药品长期服用具有一定的毒副作用。因此通过调整饮食辅助控制血糖是一种较为健康的方式，特别需要进一步研发辅助降血糖的主食制品，避免糖尿病人因无法正常食用主食而困扰。目前，还没有关于莱茵衣藻应用于常规面制、米制食品中的报道。
发明内容
[0008]本发明的目的是提供一种莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用，以解决现有主食营养不全面、口感不理想以及糖尿病人无法正常食用的问题。
[0009]本发明采用的技术方案是：一种莱茵衣藻粉，所述莱茵衣藻粉通过以下方法制备得到：
[0010](a)以莱茵衣藻(Chlamydomonas reinhardtii)TY‑01为种子，其保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2020年9月1日，保藏号为CGMCC No.20293，将其接种到种子罐中进行异养培养，接种量为0.1～1vol％，当培养至干重10‑60g/L时，以1～10vol％的接种量将种子罐所得培养液接种到发酵罐中进行异养发酵；所述种子罐和发酵罐的培养温度均为15～38℃、压力为 0.03～0.08MPa、pH为6.3～8.0、溶解氧为10～100％、搅拌转速为0～700转/分；种子罐和发酵罐的培养基均包含无机盐离子、碳源、氮源；
[0011](b)当发酵罐培养至干重60‑200g/L时，终止发酵，将所得发酵液进行离心分离或膜分离得到莱茵衣藻固体产物；
[0012](c)将步骤(b)所得产物进行喷雾干燥或真空冷冻干燥即得莱茵衣藻粉，所述喷雾干燥的进风温度为160～190℃，排风温度为80～95℃；所述真空冷冻干燥条件为冷冻温度‑5～ ‑60°，真空度‑0.099～‑0.05MPa；所得莱茵衣藻粉的蛋白质含量在30％以上、灰分在5.5％以下、水分在4％以下。
[0013]步骤(a)中，所述的无机盐离子包括Cu2+、Zn2+、Na+、K+、Ga2+、Mg2+、Fe3+、Mn2+；所述碳
源为CO
32‑、CH
3
COO‑、C
5
H
7
O
5
COO‑、C
2
O
4
2‑中的至少两种，所述氮源为铵盐。
[0014]步骤(a)中，种子罐和发酵罐的培养基均包含乙酸盐。
[0015]步骤(a)中，种子罐和发酵罐的培养基均包含以下重量份的原料：硫酸铜7～9份、草酸锌70～90份、乙酸钠330～370份、磷酸二氢钾180～220份、氢氧化钙780～820份、碳酸镁9～11 份、硫酸铁19～21份、硫酸锰19～21份、氨水260～290份、水450000～480000份。[0016]步骤(a)中，种子罐和发
酵罐培养过程需加入消泡剂，所述消泡剂为聚丙二醇、聚乙二醇、聚丁二醇，三聚甘油中的至少两种，其中三聚甘油是必需的，三聚甘油为消泡剂总质量的20～30％，消泡剂加入量为培养基总质量的0.1～8％。
[0017]步骤(a)中，在种子罐和发酵罐培养过程中补加无机盐离子、碳源、氮源，每隔8～24h 补加初始量的5～30％。
[0018]上述莱茵衣藻粉在面制、米制食品中的应用，其是将所述莱茵衣藻粉与面粉或米粉混合制成面食或米食制品，其中，所述莱茵衣藻粉的加入量为面粉或米粉质量的1％～10％。
[0019]上述莱茵衣藻粉在糖尿病人面制、米制食品中的应用，其是将所述莱茵衣藻粉与面粉或米粉混合制成面食或米食制品，其中，所述莱茵衣藻粉的加入量为面粉或米粉质量的3％～10％。
[0020]所述面粉为小麦面粉、玉米面粉、荞麦面粉中的一种或一种以上的混合面粉。[0021]所述面食的制作包括以下步骤：
[0022](a)称取莱茵衣藻粉并加入到面粉中，混合均匀后得到混合粉；
[0023](b)向混合粉中加入温度为25～35℃的水，其中，混合粉∶水＝1kg∶0.2～0.4L，将
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