作者：吴亦康
来源：《现代食品》 2018年第21期
摘 要：糖尿病是常见的一种终身性疾病，严重影响患者的生活质量。糖尿病的原则是降低血糖水平，并维持体内胰岛素水平。患者在接受的同时，还应注重饮食习惯，合理搭配饮食结构，营养均衡，结合烹饪技术，在不影响血糖水平的情况下科学调整饮食搭配。
关键词：糖尿病；患者；饮食搭配；烹饪
1 合理化、健康化、科学化的饮食搭配糖尿病是一种伴随患者终身的疾病，糖尿病患者应合理、科学、健康地搭配饮食。有些糖尿病患者因怕血糖水平上升，刻意控制饮食，遵循少吃原则，饮食种类单一，这种饮食习惯是不合理、不科学、不健康的。医护人员应及时对糖尿病患者进行健康饮食宣教，并提倡合理、科学、健康的进行饮食，既能满足胃的需求，又可降低血糖水平，以下介绍几种合理、健康、科学的饮食搭配方式。
1.1 粗粮和细粮、谷物和豆类搭配作为主食
①粗粮一般比较粗糙，大多数人都吃不习惯，但如果将粗粮和细粮搭配起来，就可以很好地改善粗粮的口感，既能达到饱腹、增加膳食纤维摄入的目的，又能很好地降低饮食中所摄取的糖的水平。糖尿病患者可以将杂粮和米饭进行搭配作为主食，比如大米、小米、黑米、糙米、薏米、玉米糁、麦仁、荞麦和燕麦，任意杂粮和米饭搭配作为主食。②谷类食物中含有蛋氨酸，豆类食物中含有赖氨酸，两者搭配正好可以互补谷类缺乏赖氨酸和豆类缺乏蛋氨酸的不足，提供给人体充足的蛋白质，达到补充营养和增强个人体质的效果。③现如今的馒头中多含有酵母，而酵母的组成成分中含有一种能够加强胰岛素作用的铬元素，具有促进身体生长发育、预防动脉粥样化和加快体内蛋白质代谢的作用，糖尿病患者可以适量进食些杂合面馒头。比如，将五谷杂粮磨成粉，做成杂合面食。
④豆渣中含有膳食纤维、矿物质、低聚糖、异黄酮等具有生物活性及保健作用的物质。因此，喝豆浆时尽量不要将豆渣过滤掉，或者可以将豆渣与米饭一块蒸煮。⑤避免将红薯、芋头以及马铃薯等薯类代替平常主食进行食用，因为薯类中含有较多的淀粉，会提高血糖水平。⑥尽量多食用些富含复合碳水化合物的食物，因为复合碳水化合物具有降低血糖、血脂的作用，对糖尿病患者的以及减肥者具有重要作用，长期食用还能够降低心脏病的发病率。
1.2 蔬菜、主食合二为一
蔬菜和主食合二为一，食物既包含蔬菜中丰富的维生素、钾、膳食纤维等营养物质，又可以补充主食
里的蛋白质和碳水化合物。这样菜饭一体的饮食搭配，既营养丰富，又能够有效的控制血糖水平，健康又营养。
①做馄饨、包子、水饺时，多采用蔬菜或者蔬菜和少量瘦肉搭配做成馅料，并遵循少盐、少油的原则。②将红薯叶、芹菜叶、老豆角等蔬菜和杂合面粉混匀蒸熟，同时将蒜泥、少量盐、少量油做成调味品，两者拌匀后食用。③可以蔬菜和杂合面粉做成面饼食用。比如将韭菜、菠菜、芹菜叶、胡萝卜、土豆泥以及地瓜丝等蔬菜和杂合面粉、适量水、鸡蛋等调成糊状，并用极少油、盐调味，放入平底锅中煎至两面金黄即可食用。
1.3 糖尿病患者尽量少食糊化过度的食物[1]
完达山奶粉好吗 糊化程度越高的食物越容易被人体吸收，避免进食糊化过度的食物，可降低血糖水平。糖尿病患者可以选择豆浆、蔬菜鸡蛋汤、燕麦粥、米粥以及蒸鸡蛋羹等糊化程度较低的食物。①豆浆。将浸泡一段时间的豆子放入豆浆机内打熟，注意尽量不要过滤豆渣。
②蔬菜鸡蛋汤。菠菜、木耳菜等蔬菜都可以做成蔬菜汤，并向其加入鸡蛋花，既营养美味，又不会增加血糖水平。
③燕麦粥。将燕麦片放入热牛奶或豆浆中即可，不需加热。④米粥。将适量米类放入水中煮熟即可，
尽量避免糊化。⑤蒸鸡蛋羹。将一颗鸡蛋放入碗中打散后，加入适当牛奶、水或者豆浆，放入锅中蒸熟，如果想提味，可加入少量盐、少量油、酱油、醋以及香菜等调味。
1.4 荤素搭配
为了保证人体摄入的营养充足，可将蔬菜、肉类、蛋类进行荤素搭配，但要遵循以蔬菜为主，肉类为辅的原则，食物种类越多越好。①尽量选择瘦肉搭配。②鸡、鸭、鱼避免油炸，鸡皮、鸭皮尽量不吃。③肉丸类。不要选择纯肉肉丸，可以选择蔬菜肉丸、豆腐肉丸、蔬菜鱼丸等，增加维生素、膳食纤维的摄入。
④减少进食鱼子、动物内脏等高胆固醇的食物。2 烹饪方法
雅士利孕妇奶粉价格 不同烹饪方法对血糖水平也有一定的影响。烹饪时，食物所选取的大小、食物的生熟程度、食材的新鲜度以及食材的烹饪方法对食物中血糖均有一定影响作用。食材尽量选择新鲜的，烹饪时吃多少做多少，现吃现做；食材尽量先洗净后再切，切完后就立即做出，做好后立即吃掉，并遵循少盐少油的原则进行烹饪。食材尽量不要油炸、焖煮、爆炒，减少油、盐的摄入[2]。
2.1 生拌蔬菜
黄瓜、白菜、胡萝卜、苦瓜、生菜和空心菜等蔬菜尽量生拌，最大限度地保留蔬菜中维生素、钾、膳老王课件
夏天的妈妈食纤维等营养物质。
2.2 焯拌蔬菜现在市场上出售的蔬菜基本上都不是纯天然的，都在蔬菜生长期中喷洒过农药，因此在烹饪蔬菜前，先用热水将蔬菜焯一遍，可以有效去除蔬菜上残留的农药和虫卵，去除蔬菜原本的苦涩，增加其美味性、健康性和安全性。用热水焯过后，可加入适量的盐、香油、芝麻酱、香菜、醋等调味。
2.3 把芝麻酱、酱油、醋等调味品当作蘸料
龙虾煮熟后，只需醋这一种调味品即可，海带、蔬菜等都只需要芝麻酱、醋、酱油等调味品，采取蘸食的方式，减少盐、油的摄入，对糖尿病患者来说，可有效降低血糖水平。
2.4 翻炒食材
在炒制过程中，少用油，少用盐，尽量在快出锅前放盐，因为最后放盐，盐粒并没有渗入食材中，但依然保留着咸味，可以减少盐的摄入。
3 烹饪过程中调味品的选择
糖尿病患者应严格控制盐、油、糖、醋、酱油、鸡精等调味品的摄入量，避免引起血糖水平的升高。
①盐。健康人每日盐摄入量为6 g 以下，伴有糖尿病、肾病以及高血压的患者每日盐摄入量应限制为2 g。当食材中放有其他调味品时，可以选择不放盐。
②油。尽量选择植物油，且每日油摄入量限制在20 g以下。③糖。有许多人都喜欢吃糖，往往在烹饪的食材中放入大量的制糖进行调味，但糖的热量很高，长期食用糖，体重会增加。糖尿病患者应减少糖的摄入。
④醋、番茄酱等酸味调味品。在烹饪的食材中加入少量醋，可以达到提鲜的效果，还可促进胃的消化作用和肠的蠕动作用，加快营养物质的吸收。⑤芝麻酱、酱油、香菜、鸡精、蒜泥等其他调味品。在食材中加入葱姜蒜等调味品可有效去腥，增加食材的美味；芝麻酱、香菜在凉拌时通常会用到，可以很好地增添食材的彩和香味，使食材变得更美味、诱人，但糖尿病患者应减少芝麻酱的食用量。
4 其他营养物质
除了摄取蔬菜类中的维生素、钾、膳食纤维等营养物质之外，还应增加矿物质、有机酸、蛋白质等营养物质的摄入。
水果中含有丰富的膳食纤维、有机酸、矿物质、维生素等营养物质。研究表明[3]，糖尿病患者可以适量吃水果，因为水果中所含有的营养物质是其他食物所不能代替的，适量吃一些水果没有问题。选择水
果时，尽量选择新鲜的，不要用果汁和果脯来代替水果，因为果汁、果脯中所含有的糖类远远高于水果。
坚果类食物中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质，可以补充人体所需要的营养物质，预防冠心病、高血压等疾病。糖尿病患者可以少量进食。
5 结语
美食面食糖尿病食谱 糖尿病患者只要对饮食进行合理搭配，选择适当的烹饪方法，遵循少盐少油的原则，在控制血糖水平的同时，也能满足口感和胃的需求。
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