2020年运动营养师名词解释试题题库
一套
1.怪味：怪味由咸味、甜味、辣味、麻味、酸味、鲜味和香味配合而成，是川菜独有的味型。 
  2.蛋白质-能量营养不良:人体蛋白质缺乏往往与能量缺乏同时发生，即蛋白质能量营养不良 
  3.适宜摄入量：通过观察或实验获得的健康人营养素的自变量。能满足目标人中几乎所有个体的需要。 
  4. 钙磷平衡：营养配餐过程中，要考虑钙、磷两种元素比例，如果配比不适当，磷多钙少，混合食物中的钙与磷就会形成磷酸钙盐沉淀排出体外，从而影响食物中钙的吸收。 
  5.应激性糖尿病:由于各种原因刺激和创伤、妊娠应激因素引起的体内糖皮质激素、胰高血糖素、甲状腺激素、肾上腺素分泌增加，诱发和加重糖尿病。 
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人教版初中英语教案  6.1型糖尿病:称为胰岛素依赖型糖尿病，多见于30岁以下的年轻人，易发生酮症，胰岛素绝
对不足，必需于胰岛素。 
  7. 2型糖尿病: 称为非胰岛素依赖型糖尿病，多见于40岁以上，起病缓慢，临床症状较轻，无酮症。由于胰岛素受体数目减少或受体缺陷，血清胰岛素水平不降低，不需要依赖胰岛素。 
  8. 负氮平衡:为弥补糖代谢失常所致的能量不足，肌肉及肝中蛋白质合成减少而分解增多，摄入氮少于排出氮，呈 负氮平衡。 
  9. 天然有毒物：指一些动植物食品或食品原料在生长过程中自身合成的对人或动物有毒害作用的化学物质，它是动植物在生长过程中抵御病虫害侵袭的一种手段。 亚健康人一分钟必备美食食谱
  10.肠内营养：也称管饲，是将液体状的食物送入胃肠道的一种有效方式，包括流质膳食、混合奶、匀浆膳和要素膳。
二套
1.保健食品的功能因子：保健食品中真正起调节作用成分，包括营养成分和非营养成分。
  2.主要有八大类：活性糖类、活性多肽与活性蛋白质类、功能性油脂、活性维生素类、活性矿物质类、活性菌类、活性酶类、其他活性成分。
  3.限制氨基酸：体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质合成的需要。如某一种或几种必需氨基酸 缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种氨基酸 就被定为该蛋白质的限制性氨基酸。 
  4.全静脉营养: 即TPN，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法。又称静脉营养。 
  5. 疾病营养：是针对病人的营养，也称营养。 利用食物中所含的营养成分及食物的烹调方法来协助疾病的一种科学。 
  6.高蛋白膳食：在原来蛋白质供给量的基础上额外增加蛋白质的摄入量。 
  7.试验膳食：在疾病诊断和过程中用以进行某些特殊功能检查的膳食。 
  8.蔬菜：是种植或采集的植物的叶、根、茎、果或花。可分绿叶、十字花科蔬菜或葱属等。 
  9.菜点成本：将所需主、辅料的质量分别与其单价相乘，提出各自价格后，相加之和即为菜点成本。 
  10.炸：炸是一种旺火、油多、无汁的烹调方法。可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸、纸包炸、油浸炸、油淋炸等。
三套
　1、混溶钙池：人体中几乎99%的钙集中于骨骼和牙齿，1%以结合或游离状态存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。 
  2、氮平衡(包括概念，公式，同时解释氮的正平衡，氮的负平衡并举例)概念：反映机体摄取氮与排出之间的关系。 公式：氮平衡=摄入氮—排出氮摄入氮—(尿氮+粪氮+其它氮损失)
  3、蛋白质互补作用：不同食物蛋白质中氨基酸含量、比例关系不同，其营养价不一。将不
同食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而更接近人体所需氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值称为蛋白质的互补作用。 
  4、第一限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量不足的必需氨基酸。由于它们的不足，限制了对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。其中满足需要程度最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。 
  5、必需氨基酸(9种)：异亮氨酸Ile，甲硫氨酸Met，缬氨酸Val，亮氨酸Leu，氨酸Trp，苯丙氨酸Phe，苏氨酸Thr，赖氨酸Lys，组氨酸His。 
不定积分习题  6、必需脂肪酸(包含概念，必需脂肪酸的种类)：人体不可缺少且不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。包括：亚油酸，α—亚麻酸。 
  7、代谢水(写出三大营养素的换算公式)：来自体内氧化或代谢过程的水。
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  8、烟酸当量(写出计算式)：由于机体能将部分氨酸转变为烟酸，所以烟酸总摄入量有外源性部分(食物)及内源性部分(氨酸代谢)组成，称为烟酸当量，烟酸当量用来表示烟酸的摄入和需要量。  烟酸当量=烟酸(mg)+氨酸(mg)/60 
  9、叶酸当量：食物中叶酸含量甚微，生物利用率仅为50%，若以叶酸补充剂的形式添加并与膳食混合食用，则生物利用率为85%，是单纯来自食物中叶酸利用率的倍。所以膳食中的叶酸应叶酸当量计算。 叶酸当量=膳食叶酸(μg)+叶酸补充剂(μg)。 
  10、食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称为食品营养强化。
四套
1、RNI：即推荐摄入量，指可以满足某一特定体中绝大多数(97-98%)个体的需要的摄入量。人教版小学四年级语文上册
  2、AI(与RNI的比较)：AI是适宜摄入量，是通过观察或试验获得的健康人某种营养素的摄入量能满足目标人中几乎所有个体的需要。准确性不如RNI。
  3、EAR(概念，EAR与RNI的关系)：EAR是某一特定性别、年龄、及生理状况体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR 水平时可以满足体中50%个体的需要。RNI=EAR+2SD=(SD=10%)
  4、消化系统(详细叙述，写出含器官及腺体)：消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所，包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门。消化腺是分泌消化液的器官，包括：唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏及小肠腺。
  5、基础代谢(包含概念，写出三个以上影响因素)：维持基本生命活动的能量需要，指在肌体处于空腹12-14h，睡醒静卧，舒适室温，无任何体力活动和紧张思维活动全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗，即用于维持体温，脉搏，呼吸，各组织器官和细胞基本功能等最基本生命活动所需的能量消耗。 影响基础代谢的因素包括：年龄、性别、营养及机能状况、气候等。