卤肉饭的做法及配料
     
  文章导读
                      卤肉 饭说到底是台湾地区的一种比较有名的小吃，台湾人是很喜欢吃的，但随着时代的进步这种小吃也开始慢慢的传到了内地来，那么就收到许多人的欢迎，因为这种饭增添了非常丰富的口感，让人们在吃起来的时候会变得更有食欲一些的，而且这也是其中最著名的一种 米饭 类的小吃，不过很多人都由于工序掌握不到位而出现一些问题的。             

    猪 五花肉 鹌鹑蛋、米饭 盐 、 鸡精 、 料酒 、白糖、 酱油 、香油、 淀粉 、 八角 、 桂皮 、丁香、香叶、葱、 姜

      制作流程

      1、 将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；


      2、 坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

      3、 开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量 炖肉 的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

      做法二

      台湾卤肉饭

    台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。

      制作食材

    肥瘦各半肉糜300克， 洋葱 半个，干 香菇 2朵，葱姜蒜 调味： 老抽 ，盐，糖，料酒， 胡椒粉 ，五香粉             

      制作流程
美食食谱做法大全家常菜做法图片
      （1） 干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。

      （2） 油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

      （3） 肉糜变后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。

      （4） 将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然
后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！

      制作贴士

      （1） 不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺 橄榄油 ，做出来的米饭才香味浓郁哦~             

      （3） 卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化， 瘦肉 软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。