卤白肉的做法大全
     
  文章导读
                      白肉是我们常见的一种 肉类 。其实它主要是 猪肉 的油部分，吃起来会有滑滑嫩嫩的感觉。当然对于有的人来说白肉还是太过油腻，可能会不喜欢吃。但是白肉具有很丰富的营养，对人体也有一定的好处。白肉的吃法有许多，好的烹饪方法会把食物的营养价值最大的发挥出来，卤白肉就是其中一种。接下来就让我们一起来了解一下卤白肉的做法吧！             

      食材配料： 带皮猪肉 \xa0  老抽  \xa0 酱油  料酒  葱  姜  蒜 \xa0 桂皮  八角  \xa0香叶 \xa0小 干辣椒  冰糖

      （一）做法：

      1、 猪肉洗净切成大方块。

      2、 葱、蒜切碎、 红辣椒 剖半、老姜切片。

      3、 取一深锅，将肉块 猪皮 朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄后取出。

      4、 猪肉盛出后锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀。

      5、 由锅边呛入米酒，与锅中香料、 焦糖 拌匀。

      6、 将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上 糖 ，酱油与水一比一加入锅中需淹盖 五花肉 。

      7、 小火慢炖一小时。再焖几分钟，就可以出锅了。             

      （二）制作 卤肉 的小窍门：

      1、 在调制的过程中也 可适量加入的 味精 。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

      2、 卤水中一般应加入嫩糖，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖以后，便可以不再加 甘草 。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

      3、 炒糖的方法：必须用小火慢炒，且糖应稍嫩一些，否则炒出的糖有苦味。

      4、 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，50
00克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

美食食谱做法大全家常菜做法图片      5、 用于制作卤水的 大葱 应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。             

      6、 上述卤水配方中加有糖，且呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。