5保健医苑3年第6期美味天下|保健医苑◎
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文／封小凤去云南，当然要品尝一次地道的汽锅鸡，当服务员端上一锅热气腾腾的汽锅鸡时，芬芳的香气直冲鼻孔，让人忍不住揭开盖子。在蒸汽的笼罩下，星星点点的油沫星子下面，酥嫩的鸡肉呼之欲出，细嫩的皮面上，泛着薄薄的一层油光，水嫩的皮肉，似乎吹弹即破。舀一勺鸡汤放进嘴里，味觉刹那被刺激得活跃起来，满口流香，不想吞咽。那味道既细腻，恬淡，又滑而不腻，软嫩而清香。据说，这蒸鸡的汽锅大有来头，它是出产于昆明南部建水的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五陶土制成，具有“
如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪”的特点。做汽锅鸡时，先将鸡肉、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中损失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
汽锅鸡还有不同的做法，如果在汽锅中分别加入云南出产的云南汽锅鸡
珍贵药材“三七”、“虫草”、“天
汽锅美食食谱大全家常菜麻”，就分别叫三七汽锅鸡、虫草
汽锅鸡、天麻汽锅鸡。这不仅增
初一数学练习册答案加了营养价值，能滋补强身，而
且对体弱、头昏、乏力等症有一
狮子王全集定辅助的作用，对冠心病、
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神经衰弱等也具有疗效。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡
就流行在滇南一带，相传是监安
府(今建水县)福德居厨师杨沥
发明的吃法。那年皇帝巡视监安，
知府为取悦天子，发出布告征求
佳肴，选中的赏银50两。杨沥家
九上语文作业本贫，老母病重，为得重赏，他综
合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，
创造了汽锅，又不顾生命危险，
爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成为滇中名菜。做汽锅鸡时不能加入水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，有如蜜汁丰盛的哈密瓜，榨出甘甜的汁液，入口清甜，味道浓郁。云南汽锅鸡，因典故而来，又具有浓郁的民族特，鸡肉软嫩，汤汁鲜美，让人好生怀念。2201