昨⼉东北菜看得可过瘾？
有⼩伙伴在吼上酸菜…
微⼩编OS：俺知道你稀饭俺啦，但俺不是翠花花花花花花……
正在减肥的⼩伙伴，⾯对美⾷你要相信…
么么哒~
湘菜，是中国历史悠久的⼋⼤菜系之⼀，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西⼭区三种地⽅风味为主。湘菜制作精细，⽤料上⽐较⼴泛，⼝味多变。
今晚就来介绍⼏道湖南菜，据说吃过才知道啥是湘菜哦~
⽑⽒红烧⾁
⾊：⾊泽红亮
⾹：属于复合型的味道，它集⼋⾓、桂⽪、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种⾹味为⼀体
味：咸、⾹，⽐我们平时所吃的红烧⾁多了许多回味。湘菜美食食谱制作大全窍门
⼝感：肥⽽不腻，可以真正做到⼊⼝即化。
由来：据说因为⽑主席⼩时候家⾥做过酱油，⽽酱油独特的制作流程中的副产品则给他蒙上了⼀层挥之不去的阴影，所以他吃红烧⾁不⽤酱油，⽽是⽤糖慢慢熬成红⾊。（来⾃百度百科）
腊味合蒸
简介：主要有猪、⽜、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味⼀同蒸熟即为“腊味合蒸”。
景山⾊：⾊泽红亮
哆啦a梦之大雄的天方夜谭⾹：腊⾹浓重
味：咸甜适⼝、稍带厚汁，且味道互补，是⽤来送饭的⾸选。
⼝感：柔韧不腻
the miracle worker由来：腊味合蒸的成名相传与⼀位乞丐有关。从前在湖南⼀⼩镇上，曾是饭馆⽼板的刘七因造⼈追债⽽流落他乡乞讨，⼀⽇因近年关，⼈家就把家⾥腌制的鱼⾁鸡拿点给他，刘七见天⾊已晚便将所有腊味⼀
同蒸熟。不巧被⼀⼤户⼈家循着⾹味到，品尝过后⼤为赞赏，带他回去在⾃家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
东安⼦鸡
⾊：此菜⽩、红、绿、黄四⾊相映，⾊彩朴素清新
⾹：鲜、⾹
味：鸡⾁味道酸辣鲜⾹。菜冷却后下⼀餐⾷⽤亦别有风味。
⼝感：肥嫩异常怎么才能上youtube
由来⼀：相传唐⽞宗开元年间，有客商赶路，⼊夜饥饿，在湖南东安县城⼀家⼩饭店⽤餐。店主⽼妪因⽆菜可供，捉来童⼦鸡现杀现烹。因菜鲜⾹美味，客⼈赞不绝⼝，到处称赞此菜绝妙，知县听说后，亲⾃到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安⼦鸡”。
由来⼆：西晋时叫“陈醋鸡”。西晋惠帝永熙元年（290）于应⽔之滨设⽴县治，叫应阳县。时任县令为县
衙挂匾，举⾏了隆重的庆典仪式，召集各乡户⽼前来祝贺，请当地名厨操⼑把勺，⼤摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡⾁，叫“鸡开⼝”。那⼀次的“鸡开⼝”吃起来有点酸，这⼀酸，酸开了⾷客的胃⼝。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡⾁⾥放醋调味？厨师忙跪在地上说：“⼤⼈恕罪！我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，⽆奈中为了除醋味，我⽴即加了⼀些花椒、⽣姜。下不为例，请县令⼤⼈恕罪！”县令笑起来，⾼兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！⼤家都说这放了醋的鸡真好吃！我叫你来是要嘉奖你！”谁知⼀时巧合，竟创造了⼀道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。
组庵鱼翅
简介：组庵鱼翅⼜叫红煨鱼翅，是湖南省汉族传统名菜。⾊泽明亮，⾹味醇厚，营养丰富，实为菜中珍品。
⾊：此菜颜⾊淡黄、汁明油亮
⾹：⾹味醇厚，鲜味扑⿐
味：鲜咸味美、醇⾹适⼝。
⼝感：软糯柔滑
来历：相传此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是⼀位有名的美⾷家，他的家厨曹敬⾂，跟随谭先⽣多年，摸透了谭的⾷好，经常花样翻新，做成的组庵鱼翅成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。
平江⽕焙鱼
简介：⽕焙鱼是湖南湘潭的汉族传统名菜。⽕焙鱼不像僵硬的⼲鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半⼲半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、⼲鱼的爽、咸鱼的味。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。
⾊：⾦灿灿
味：活鱼的鲜，咸鱼的味
⼝感：只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯
营养价值：经科学研究表明，⽕焙鱼的鱼⾁中维⽣素B2、B6、维A和维E损失都很⼩，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼⾁中的钙、钾、镁含量显著提⾼。
制作：将⼩鱼去掉内脏，⽤锅⼦在⽕上焙⼲，冷却后，以⾕壳、花⽣壳、桔⼦⽪、⽊屑等薰烘⽽成的鱼。
冬笋炒腊⾁
简介：冬笋炒腊⾁是汉族传统名菜之⼀，以腊⾁和冬笋为主料，是湘菜中的典型炒菜。
⾊：深⾊的棕⾊与浅⾊的淡绿相间，菜⾊舒适，引⼈胃⼝⼤开。
味：清淡与咸腊相融，辣味与鲜⾹相溢，沁⼊⼼脾，妙不可⾔。
营养价值：腊⾁中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋⽩质、碳⽔化合物等元素。具有开胃祛寒、消⾷等功效。
笋质嫩味鲜、清脆爽⼝，含有蛋⽩质和多种氨基酸、维⽣素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发⽣。
剁椒鱼头
简介：剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地⽅的⼀道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为⼀体，风味独具⼀格。
⾊：菜品⾊泽红亮
⾹：味浓，蒸制的⽅法让鱼头的鲜⾹被尽量保留在⾁质之内，剁椒的味道⼜恰到好处地渗⼊到鱼⾁当中。
味：以剁辣椒的“咸”和“辣”沁⼊鱼头。
⼝感：⾁质细嫩，肥⽽不腻，⼝感软糯，咸鲜微辣。
由来：剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。
据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避⽂字狱，逃到湖南⼀个⼩村⼦，借住农户家。农户的⼉⼦捞了⼀条河鱼回家，⼥主⼈就在鱼⾁⾥⾯放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得⾮常鲜美，避难结束后，他让家⾥厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
永州⾎鸭
简介：永州⾎鸭是湖南永州的⼀款汉族传统名菜。永州⾎鸭分为多种，有道县，新⽥、宁远、蓝⼭等多个说法。在当地，⼏乎家家户户都会制作此菜。
⾊：鸭⾎褐⿊程亮，⿊⾥透红
⾹：⾹料的⾹味掩盖腥味，引出鲜味
味：味⾹辣，⾁鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适⼝，佐酒下饭均宜。
由来：传太平天国起义初期，⾸领洪秀全率众将⼠攻打永州城，特命厨师长在天⿊前把饭菜做好。厨师长由于时间紧迫为了顾⼤局，也为了保⼩命，急中⽣智，就把杀鸭时的鸭⾎全倒进了锅⾥。结果⼤家胃⼝⼤开，个个吃得肚如战⿎。于是“永州⾎鸭”便由此⽽得名。
湘西酸⾁题西林壁ppt
简介：湘西酸⾁是湘西苗族和⼟家族传统风味佳肴，以湘西⾃治州所做最佳，故名湘西酸⾁。
⾊：此菜⾊黄
⾹：辣⾹⽽略有酸味
味：⾹辣，微酸，别有风味。
⼝感：肥⽽不腻，浓汁厚芡
来历：酸⾁是湘西⼟家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，⼟家、苗家⼈便从坛中取出腌制好的酸⾁，下⼊油锅爆炒，粘附在酸⾁上的⽟⽶粉经油炸变成⾦黄⾊，散发出阵阵芳⾹，闻之⽣津。
⿇辣⼦鸡
简介：⿇辣⼦鸡这道名菜，充分体现了湖南的地⽅特点：⼀是湖南⽓候潮湿，易患风湿症，因⽽形成了爱吃辣椒、⽣姜的习惯；⼆是湖南鸡产量多，且营养丰富。
⾊：颜⾊⾦黄，芡汁油亮
⾹：辣椒与其他⾹料的⾹味结合，加上鸡⾁的鲜味，闻之引⼈⽣津。
味：味道⿇辣、⾹、咸、鲜。
⼝感：质感外焦⾥嫩
由来：⿇辣⼦鸡以长沙百年⽼店⽟楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾⼴钩登楼⽤膳，曾留下脍炙⼈⼝的“⿇辣⼦鸡汤泡肚，令⼈常忆⽟楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精⼯细作，味道更佳，民间⼜流传有这样⼀⾸打油诗：“外焦内嫩⿇辣鸡，⾊泽⾦黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过⽟楼东。”
今天的深夜放毒就到这⼉，⼩伙伴们，可馋了？
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