4道人气湘菜下饭王
下饭，是评价湘菜的重要标准，也是全国人民喜爱湘菜的原因，滋味浓郁，唇齿留香。本期分享四道湖南本地餐厅热销的菜品，主厨亲自讲解。
臭豆腐烧猪脚￥69元/份
主丨主料：猪脚500克，臭豆腐4片。连云港六一幼儿园
配丨配料：朝天椒20克，大蒜米50克，葱花3克。
调丨调料：猪油30克，味精3克，蚝油15克，酱油8克，整干椒10克，八角、桂皮各3克。
制丨制作方法
①猪脚剁成5厘米左右的块状，焯水后，放入高压锅，加入八角、桂皮、整干椒，上气后压8分钟，捞出备用。
②腌制好的臭豆腐斜角切成两半，下油锅小火炸6分钟，直至空心，备用。
③净锅烧热，放入猪油，将大蒜米炒香后，放入朝天椒和猪脚原汤烧开后，放入猪脚，用味精、蚝油、酱油调味。十字绣线
④最后加入炸好的臭豆腐，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
备丨备注
制作人
李雪·味上湘菜馆
小吃“头牌”，引领风潮
在长沙，臭豆腐是最具代表性的美食，其中火宫殿的臭豆腐制作技艺被入选为国家级非遗名录。初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，有着一经品尝令人欲罢不能之美称，它既具有家常白豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆。
臭豆腐历史悠久，发展到现在每个城市都有其身影，但长沙臭豆腐被认为最正宗，也最为闻名。臭豆腐闻起来臭、吃起来香的秘诀在于卤水，每年冬至，将香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、曲酒等20多种原材料放入缸中，持续发酵至少两年，才能制作成独特卤水。
一年级期末考试卷2019数学在长沙吃臭豆腐，是一种引领时尚美食风潮的行为，吃的是文化，拥有的是快乐，外地游客来到长沙体验网红城市的魅力，一边吃臭豆腐，一边逛臭豆腐博物馆，了解历史的同时，也为这块小小的臭豆腐注入了灵魂。
食材巧妙搭配，丰富湘菜品类
除了作为小吃，湘菜厨师还善于利用臭豆腐的特性，和不同食材搭配，创新出口感层次更多的新菜品，丰富湘菜品类。boobe
味上湘菜馆的这道臭豆腐烧猪脚，是将湖南人青睐的两种食材进行巧妙搭配，颜一黑一白，口感一清爽一油腻，正是天造地设一对。之前，臭豆腐和猪脚在味上湘菜馆是两道菜，结合成一道菜后，既做到了菜品创新，又能为厨房减能。
值得注意的是，以前烧猪脚要用糖或较多酱油调，成品菜颜漂亮，而这道臭豆腐烧猪脚，
只用少量酱油调味即可，猪脚的白和臭豆腐的黑要形成鲜明对比，菜更具视觉冲击感。
除了与猪脚搭配，臭豆腐还能和罗氏虾、肥肠等联姻，成为很多餐厅的畅销菜品。这道小吃头牌，在湘厨的手中正在绽放万般姿态。
砂锅芦笋丨爱尚新芙蓉菜品
砂锅芦笋￥35元/份
主丨主料：芦笋400克。
配丨配料：五花肉10克，大蒜籽10克，小米椒8克。
调丨调料：盐5克，味精5克，生抽15克，蚝油10克。
制丨制作方法
①芦笋去皮，切成2.5厘米长的段。
湘菜美食食谱制作大全窍门②蒜籽切开，小米椒切圈备用。
③起锅烧油，待七成油温下芦笋过油。
④重新起锅，将五花肉下锅煸出油脂，再下入蒜籽煸香。
⑤小米椒和芦笋一同下锅翻炒，下入生抽、蚝油、盐、味精调味。
⑥翻炒均匀后即可带火上菜。
备丨备注
制作人
赵轶·爱尚新芙蓉
芦笋贵为“蔬菜之王”，是西餐绝对离不开的蔬菜之一、而实际上，芦笋在中餐中同样有不少应用，在我们热爱的土地上，也生长着这样的美物。度过漫长冬季，正值食芦笋的好时节，其鲜美味甜的味道让人留下对春天味道的无限遐想。
从生物学的角度来说，芦笋并不属于笋类，通常的竹笋是竹笋为禾本科常绿植物竹的幼芽，游戏视频网
也就是竹子的幼芽。而芦笋是百合科天门冬属，是多年生宿根草本植物石刁柏的嫩芽，而我们平时吃到的芦笋，是其嫩茎这一部分。虽不是笋类，但其味道与口感丝毫不落于下风。
芦笋的清香爽口，让其能够适配诸多风格的烹饪。在广东，给我印象特别深刻的便是用某o酱来炒芦笋或用海鲜来搭配芦笋，它的鲜味特别出众。而一道经典的砂锅芦笋则将湖湘风味尽显，新芙蓉用湖南口味诠释鲜美芦笋，融合得恰到好处的香辣味和猪油香气，让芦笋变得更加惹味。
看似简单的菜品实际上要注意的地方很多，每一个细节把控到位才能成就好的出品。处理芦笋时一定要削去外皮，下锅过油去除其淡淡的涩味。同时也要注意控制火候，因菜品上桌后带火，所以需提前控制成熟度，以免客人用餐时芦笋过老，导致其失去本来风味。
发布评论