2018年第1
期
【摘
七年级上册英语期末考试卷要】饮食是人们生存的必需，生活在不同地区的人的饮食
文化也不同。泰国美食声名远扬，
但中国餐饮史更是源远流长。为得知在桂泰国留学生对中国餐饮的喜好以及对于不同烹饪手法的食品钟情程度，本文采用问卷调查的形式，从在桂泰国留学生对中餐菜品的喜好着手，了解在桂泰国留学生对中餐菜品的喜好现状，从而推测留学生的跨饮食文化适应情况。【关键词】在桂留学生；饮食文化；中餐
乳糖不耐受一、调查背景
跨文化适应研究是对外汉语研究的重要组成部分，也是研究留学生的一个无法回避的重难点[1]。饮食是留学生跨文化适应的直接影响因素。饮食不仅影响他们的学习生活以及跨文化适应能力，而且对其身体素质也有着举足轻重的作用。大学生处于人生青春期，加上紧张的学习和脑力劳动，是一生中各种营养素需要量较大的时期[2]。影响在华留学生跨文化适应的因素很多，对中餐的适应为其中重要的部分。为了解在桂泰国留学生对中餐菜品的适应现状。给留学生餐饮市场的发展以及留学生管理工作提供参考数据，我们进行了此次调查。
二、研究对象与方法
本文以广西各大高校的泰国留学生为研究对象，并且就泰国留学生在中餐菜品的喜好问题上对在桂泰国留学生展开调查。采用了文献资料法，通过查阅文献、网络检索等途径收集关于来桂泰国留学生跨文化适应的相关资料；问卷调查法，对在广西南宁、
桂林、百高校的650名（男生145名，女生485名，其他性别20名
）泰国留学生进行问卷调查；访谈法，对部分泰国留学生、留学课程教师进行访谈；数据统计法，对本次问卷，访谈中所获相关资料进行整理，并且利用相关统计工具对数据进行整理。
三、结果与分析
根据回收的610份有效的调查问卷，利用统计软件对已得到的数据进行处理。泰国人美食烹饪食谱
调查对象的一般资料统计。如表所示：
表中显示，从年龄看，来桂的留学生中女生占比例显著超过70%；从留学年龄和留学时间看，年龄在15至25岁之间的留学生所占比例为70%以上；留学时间在三个月至一年所占百分比也较大，均超过60%；50%以上的留学生来自泰国中部地区。
绝大部分的在桂泰国留学生喜欢中餐，喜欢用炒、炖、炸制作而成的菜品，选择米饭、
饺子作为其主食；喜好偏辣偏咸口味的菜；喜爱纯净水以及奶茶作为其配饮。
（一）对中餐的喜好情况
在参与调查的610名留学生中，有306人喜欢中餐，占50.16%；有224人对中餐的喜好状况持中肯态度，占36.72%。能接受中餐的人数显著占80%以上。调查中的留学生留学年龄绝大部分15-35岁之间，且大部分留学时间在三个月以上，与能否接受中餐成正比。
（二）烹饪手法
据调查数据显示，喜欢炒、炸、炖的人数分别为210人、156人、150人，可见其所占的比例明显达60%以上。
泰国的饮食深受中国的影响。泰国是潮汕地区移民的主要国家，潮汕饮食文化见证并影响着泰国饮食文化及传播[3]。不仅如此，在阿瑜陀耶王朝时期，泰国从中国学习了煎、炒和炸等烹饪手法。与此同时，泰国饮食也有着其独特的风味，炖煮、烘焙、烧烤等是泰国传统的烹饪手法。据史料记载，早在素可泰王朝时期，泰国就已经有了炖汤这门手艺，汤味浓而辣。随着时间的推移，慢慢地演变成泰国独特的烹饪手法。
（三）主食选择
数据表明，本次参与调查的610名在桂泰国留学生中，236人选择米饭作为其主食，136人选择饺子；选择米饭和饺子作为主食的人数占60.98%。
泰国地处热带，雨水充沛，河流众多，气候湿热，由于受气候以及优越的地理位置影响，特别是泰国中部地区，河流纵横交错，土地肥沃，雨水充足，特别适合种植水稻，是泰国的鱼米之乡，
“从古以来泰国人民就以种植水稻为生，以米饭为主食[4]
”。（四）口味上偏刺激性化
此表显示，610名留学生中，有314人喜欢偏辣，168人喜欢偏咸口味的菜。喜欢偏辣或者偏咸口味的留学生达79%。
泰国靠近赤道地处热带地区。泰国一年只分三个季，凉季、夏季、雨季。三、四、五月是夏季最高温度可达43℃～44℃，所谓的凉季也是相对而言，中午时分的气温34℃～35℃[5]。气候湿热带来的饮食不振，辣、酸、甜等刺激性的口味能让泰国人开胃，发汗解暑。所以这些具有强烈刺激性的口味也就成为了泰国菜的基本风味。最著名的冬荫功汤，酸甜中带着辛辣，是典型的泰国菜的口味。
（五）配饮的选择上海母婴
在所调查的610名留学生中，选择纯净水作为其配饮的占30.49%，23.61%选择碳酸饮料，23.28%选择奶茶。
根据文献记载“泰国国民平均每人每年消费各种饮料43瓶，其中可乐型22.6瓶，饮料销售量全年波动不大[6]”，除此以外，在拉玛四世时期，泰国从新加坡引进了冰水，那时的冰水是泰国餐桌礼仪之一，后来这种礼仪得以慢慢在泰国流传，又因泰国是个热带国家，气候炎热，这种吃饭配冰水的礼仪逐渐地成为了泰国人的一种饮食习惯。所以，
泰国人吃饭搭配冰水，不仅仅是历史传承下来的饮食文化礼仪、饮食习惯，更是处于炎热气候环境下的一种
需要。
四、关于如何加快在桂泰国留学生对饮食文化适应的建议
（一）做菜时以炒、炖、炸的烹饪手法为主，其他烹饪手法为辅
由于受自己国家饮食文化的影响，在桂泰国留学生更喜欢以炒、
炖、炸的烹饪手法制作而成的菜品，建议高校食堂以及相关餐饮业在开拓泰国留学生餐饮市场时，以炒、炖、炸的烹饪手法为主，其他烹饪手法为辅进行做菜。同时在炖的烹饪手法上多侧重炖汤，借用泰国典型炖汤冬荫功汤的熬制方法以及其独特的味道--浓郁的酸辣味中夹杂着淡淡的甜味。让在桂泰国留学生也能在异乡留学之际也能品尝到具有家乡风味的菜肴。
（二）提供配饮，以纯净水或者奶茶为主，其他配饮为辅受饮食文化的影响，泰国人吃饭搭配冰水是泰国人与生俱来的习惯，也是后天的需要。所以建议高校食堂在提供中餐的同时提供冰水或者饮料，可以是固定的套餐搭配选择，也可以是饮料免费提供，供留学生自行选择。既是对泰国饮食文化的保护，又能让在桂泰国留学生感受如家的温暖。
（三）做菜时味道以偏辣，咸等刺激性味道为主，其他味道为辅
泰国留学生喜欢偏刺激性的味道，因此建议高校食堂在烹饪泰国留学生的中餐时，菜品多偏酸、辣、咸。让在桂泰国留学生早日适应在桂的饮食生活。
（四）开设试吃活动，听取留学生意见
若要让留学生认可菜肴，我们还可以通过试吃活动直接收集信息。在试吃活动期间，可以记录留学生的试吃意见或者建议，以便改善。试吃活动周期，最好举行两次以上试吃促销，以便有效结合促销信息在留学生中传播而促进购买，获得更具体的反馈信息。这样，不仅能让泰国留学生在异乡也能品尝到家乡味道的菜，而且也能加快在桂泰国留学生的适应能力。更重要的是能为餐饮业及时改善提高针对泰国留学生的中餐制作水平提供良好的参考价值。
五、小结
通过本次调查了解到了在桂留学生对中餐菜品的喜好现状。留学生对中餐菜品的选择，主要受烹饪手法、主食、口味以及配饮方面的影响。为了帮助留学生尽快适应在桂的饮食生活，高校食堂及餐饮业应针对性提出有效的方法和措施。
【参考文献】
［１］陈琇霖．来华留学生跨文化适应研究［Ｄ］．广西大学，２０１４．［２］王子昕，张伋，徐锐，吴双胜，闫少芳，李凯，林晓明．北京市大学生饮食行为与习惯的调查与分析［Ｊ］．中国食物与营养，２００８，（１０）：６１－６４．
［３］林猷智．潮汕饮食文化在泰国的传播及影响［Ｄ］．广西大学，２０１６．
［４］陈军军，ＡｎｃｈａｌｅｅＣｈａｎｇ－Ｉｎ．泰国生活习俗研究［Ｊ］．旅游纵览（下半月），２０１５，（０６）：２８０．
［５］彭景．泰国饮食散记［Ｊ］．中国烹饪研究，１９９７，（０２）：５１－５６．［６］陈苏文，朱素贞．泰国的饮料业［Ｊ］．世界农业，１９８８，（１１）：５６．［７］黄雪莹．中泰饮食文化中的礼仪差异及成因探究［Ｊ］．改革与开放，２０１６，（２４）：１１１－１１３．
作者简介：
罗芸萱（１９９４—），女，广西钦州人，广西外国语学院东南亚语言文化学院２０１４级泰语专业学生。黎阳阳（１９８３—），女，广西外国语学院泰语教师，主要研究方向：泰国文化。
基金项目：
广西壮族自治区教育厅２０１６年大学生创新训练计划项目《在桂泰国留学生对中餐菜品的喜好调查与研究》研究成果。项目编号：２０１６１３８３００４８
。在桂留学生跨文化适应状况调查与分析
轮状病毒腹泻———以中餐菜品的喜好为例
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罗芸萱黎阳阳罗凤懿
孕婴知识（广西外国语学院，广西南宁５３０２２２）
文化
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