46  小康INSIGHT CHINA
中国现代饮食发展指数
CHINA DIET DEVELOPMENT INDEX
拒绝高盐
2021中国现代饮食发展指数
69.3
减盐在我国不是一个新话题。经过共同努力，我国家庭减盐取得一定成效，如今人均每日烹调用盐9.3克，与2015年相比下降了1.2克。不过，目前我国家庭人均每日烹调用盐仍远高于推荐值，同时，居民在外就餐比例不断上升，食堂、餐馆、加工食品中的用盐问题应引起关注。
文｜《小康》·中国小康网记者 刘彦华
“我
吃过的盐比你吃过的饭都多！”这句话原本是一些老人
“调侃”年轻人的一种说法，但如今，却成
为国人必须重视的一大饮食问题和健康问题。
2020年12月~2021年1月，《小康》杂
志社联合国家信息中心，并会同有关专
家及机构，在全国范围内进行了“2021中
国现代饮食发展指数”调查，请受访者从近20项不正确的用餐习惯中选出他们自身存在的问题，结果显示，“做菜过咸”排在了首位，63.7%的受访者选择了该选项，比排名第二的“爱吃甜食”高出17.6
个百分点。
国人十大饮食不良习惯之首：太咸
盐，不仅是百味之首，更是维持人体
生命活动不可或缺的物质。人之所以每天都需要摄入一定量的食盐，主要是为了补充人体生理活动中由于出汗、排泄
而减少的食盐。人不吃盐不行，但吃太多或者吃太少也都不行。如果吃盐太少造图片／TUCHONG
成体内含钠量过低，就会引发食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，严重时甚至会出现厌食、呕吐、心率加速、视力模糊等症状，长期缺钠也容易患心脏病。如果吃盐太多，则会引起血压升高，增加冠心病、中风以及肾脏疾病的发生风险，还可以导致肥胖、糖尿病、胃癌、骨质疏松、肾结石、哮喘等多种疾病。那么，盐吃多少合适呢？世界卫生组织和我国2019年7月出台的《健康中国行动（2019~2030）》均建议成人每人每天食盐不应超过5克。“菜淡无味。”“不吃盐，没力气。”杨春，67岁，患有高血压、高血糖，参与“2021中国现代饮食发展指数”调查时虽然选择了“做菜过咸”这一选项，但却始终顽疾难改。“主要是家里人总说我吃得太咸，我自己并不觉得。”
为了他的身体健康，医生屡屡劝谏，家人也是千方百计督促他清淡低盐饮食，但效果并不十分理想。据杨春儿子介绍，“一方面是常年的饮食习惯，爱吃咸菜，另一方面也是因为年纪大了，口味变重。自从我爸得了高血压后，我们听从医嘱，每天专门给他做低盐的饭菜，但是做出来的饭菜，他根本不吃。坚持了没多久，我们就坚持不下去了。”
减盐其实是个技术活。2020年9月1日是第14个全民健康生活方式日，国家行动办公室于2020年9月14日至20日开展中国减盐周宣传活动，促进全社会共同关注并践行减盐行动。
世界卫生组织驻华办事处曾发文表示，减盐的主要目的是减钠，钠天然存在于多种食物中，但加工食品
中的钠含量往往高得惊人，例如100克面包大约含钠250毫克，每100克咸肉大约含钠1500毫克，每100克爆米花大约含钠1500毫克。因此，在平时采购食物时，人们首选需要会挑选，看清包装袋上的营养成分表，尽量选择含钠少的。做饭的时候也切忌各种调料齐上手，而是应该利用葱姜蒜、辣椒等味道丰
富的食物来调味，从而减少高盐调料的使
用。如果要加盐，用控盐勺做量具，在菜起
锅前加一点，也能有效减少盐的用量。
此外，世界卫生组织强调，减盐，个
人努力改变饮食习惯很重要，营造健康
的支持性社会环境也很重要。例如设立
强制目标，给食品加工品减盐；出台政策
措施，督促学校、单位食堂等按照营养标
准采购新鲜食材，制作盐不过量的菜品；
引入食品包装正面标识体系，让“高盐”
食品一目了然，便于消费者选择等。
其实，减盐在我国不是一个新话
题。早在2010年，中国疾病预防控制
中心等就率先启动了《中国减盐行动
（2010~2020行动计划）》。“十二五”和
“十三五”时期，我国还明确提出了全民
减盐目标，启动了全国性的减盐行动。
据国家卫生健康委副主任李斌介绍，经
过共同努力，我国家庭减盐取得一定
成效，如今人均每日烹调用盐9.3克，与
2015年相比下降了1.2克。不过，他也强
调，目前我国家庭人均每日烹调用盐仍
远高于推荐值，同时，居民在外就餐比
例不断上升，食堂、餐馆、加工食品中的
用盐问题应引起关注。
厨房新宠：鸡蛋、猪肉和大葱
“民以食为天”，中国人历来对饮食
比较看重，除了饮食习惯，吃得怎么样同
样备受关注。由“中国饮食小康指数”演
变而来的“中国现代饮食发展指数”主要
从恩格尔系数、食品供应、饮食安全、营
养结构、政府监管体系及力度等五个方
面来进行衡量，参照国家有关部门的统自制小灯笼
计监测数据，经过对调查结果和国家有
关宏观数据进行加权处理，得出“2021中
国现代饮食发展指数”为69.3分。其中，
恩格尔系数、食品供应、饮食安全、营养
结构、政府监管体系及力度等五个一级
小调查
国人十大不良用餐习惯
1做菜过咸
2爱吃甜食
3边玩手机边吃饭
4用餐不规律
5经常吃撑
科学实验6经常吃零食
7做菜太油腻
8经常食用方便食品
9不注意食品保质期
10进食速度过快
小调查
国人最不放心的十种食物
1蔬菜
2鲜肉
3速冻食品
4熟肉制品
5水果
6水产品
7酱腌菜
8桶装饮用水
云南虫谷小说
9食用植物油
10膨化及油炸食品
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中国现代饮食发展指数CHINA DIET DEVELOPMENT INDEX
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国餐和法餐。
“2021中国现代饮食发展指数”还对国人“厨房里最常见的十种食材”进行了调查，结果显示，排名首位的是鸡蛋，其次是猪肉，再次是葱，排在第四至第十位的依次是姜、菌菇、大白菜、大蒜、牛肉、鱼虾、土豆。十席中，肉类占了三席。冰箱是观察一个家庭饮食结构的好窗口。与人们剩菜剩饭塞满冰箱的固有印象不同，“2021中国现代饮食发展指数”调查显示，国人冰箱或冰柜里主要存放的五类食品是冷冻肉类，刚买回来的菜，面条、馒头、花卷等面食，饮料，以及冷冻海鲜。
在“最受国人欢迎的十种饮品”排行榜上，白开水、茶、果汁、豆浆、牛奶、咖啡、碳酸饮料、酸奶、矿物质饮料、维生素饮料分列第一至十位。
品种丰富，供应充足，但这并不意味着国人真正实现了合理膳食。“2021中国现代饮食发展指数”调查显示，在参加本次调查的受访者中，认为自己膳食习惯合理的仅占45.5%，46.0%的受访者认为还凑合，只是偶尔注意一下，8.5%的受访者直言自己的膳食习惯非常糟糕，完全不在意膳食安排。并且，除了“
做菜太咸”和“爱吃甜食”，人们还有各种各样的不良饮食习惯，例如边玩手机边吃饭、用餐不规律、经常吃撑、经常吃零食、做菜太油腻、经常食用方便食品、不注意食品保质期、进食速度过快等。
在“2021中国现代饮食发展指数”的五个细分指标中，饮食安全指标是唯一一个分值低于60分的指标。调查结果显示，在蔬菜、水果、水产品、食用植物油等近30个食品种类中，让受访者最不放心的是蔬菜，其次是鲜肉，排名第三的是速冻食品，位列第四至第六位的依次是熟肉制品、水果、水产品，排名第七至第十位的依次是酱腌菜、桶装饮用水、食用植物油、膨化及油炸食品。
最让受访者担心的十大食品安全问题是果蔬中农药残留超标、食品中违规使用添加剂、重金属超标、反式脂肪酸、激素含量高、肉中兽药残留超标、食物过期变质、非食用油流入餐桌、抗生素残留、添加有毒有害物质。
食品安全关系到千家万户，特别是秋冬季节，随着新冠肺炎疫情在多地出现，严守食品安全关成为当务之急，进口冷链食品更是人们关注的焦点。据悉，为防止新冠病毒跨境传播，保障进口冷链食品安全，我国政府采取了一系列有效举措，包括发布《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》、督促食品生产经营者严格落实预防消毒措施、推进进口冷链食品信息化追溯平台建设等。同时，相关部门也加强了对进口物品和集装箱的消毒，把涉及国际物流的其他运输都视同冷链运输来加强管理，强化入关检验、入关消毒及相关从业人员的作业要求，从源头防护。
（感谢国家统计局统计科学研究所研究
室主任吕庆喆提供的支持）疫情期间吃的美食食谱图片
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小调查
您认为自己的膳食习惯合理吗？
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时候条件都不具备，比如这方
面的知识、时间或者心情46.0%比较合理，注意膳食安排，吃得
也还算用心39.9%很糟糕，完全不在意8.5%非常合理，注意膳食安排及合
理搭配
5.6%
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