日料常见虾类食材大全
俗话说“靠山吃山，靠水吃水” 。日本的海洋国土面积超过其陆地领土10 倍以上，是全球范围内屈指可数的海洋大国，因此日本人也将“靠海吃海”发挥到了极致。日本的水产资源非常丰富，这里不仅出产各种鱼类，虾类品种也极其繁多，大到伊势龙虾、团扇虾，小到白虾、樱花虾，日本人充分发挥了他们对食物的精研细琢精神，将之制成了一道道或华丽或清新的美味料理。夕儿之工1（車蝦）★★★★ ★究極①美味車虾，在中国被称为日本对虾、斑节虾、竹节虾，其身体上有鲜明的条纹，卷曲时形如车轮，因此被称为“車海老” 。日本人常说“龙虾之姿，车虾之味” ，认为車海老的味道是虾类翘楚。有人说夏季是吃车虾的季节，因为捕捞起来相对容易，渔获量较大。但实际上晚秋至冬季，才是車海老最为丰腴肥美的时节。此时品尝車海老，肉质饱满，弹滑爽脆，口味鲜甜。卜卡之工1（富山蝦）★★★★★究極①美味富山虾是日本俗称“牡丹虾”的一种。虽然名为“富山虾” 但其在富山湾产量并不高，主产地在岛根县以北的日本海一侧等地。富山虾是这三种虾中最受推崇的，逼格比较高的寿司店之首选。其特点是泽艳丽，肉质甘甜肥厚。辨认富山虾最简单的方法是看其头部，富山虾的头部是高高隆起的，
且带有白斑点。另外富山虾的身体上带有鲜明的红横
纹。卜厅夕口廿'□工1（棘黒雑魚蝦）★★★★★究極①美
similac味
顽皮跳跳灯体长12 厘米左右，体较深。主要产于日本鳥取県、石川県、兵庫県、富山県、新潟県、山形県、秋田県等地。过去是比较便宜的虾，但近年来随着渔获量的减少及流通的发达而价格暴涨。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注：厨影美食。最佳赏味期为秋天至次年春天，外壳柔软，肉味甘甜多汁，即使通过加热，肉质也不会收缩变硬，依然保持嫩滑，很适合制作生食（刺身）、煮召（塩、揚厅5（唐揚厅）等料理。此虾每条都有满满的虾籽
被誉为日本海刺身最高级别的虾之一
虾籽饱满而脆爽。口感鲜甜工1（葡萄蝦）★★★ ★★究極①美味
葡萄虾在日本称为葡萄海老或者绯衣海老，这自然是与它通体紫的外壳有关了。这种虾本身为红，但是一出水就会变成葡萄紫，主要产自北海道地区，产量十分稀少，即使是在日本本土的餐厅也难得一见。葡萄虾是做刺身的极品，虾味浓郁，肉质十分鲜甜，口感远比牡丹虾、甜虾更好，因此葡萄虾在日本有“幻①海老”之称。在驻地市场，葡萄虾的价格常常可以达到1万日元/公斤以上，有时接近2万日元。
彳七工1（伊勢海老）★★★★非常広美味
伊势龙虾又叫红龙虾，是高级食材，在日本是长寿和权利的象征。伊势龙虾多产于日本千叶县、三重县，
在这些地区几乎所有的高级酒店都将伊势龙虾当做自己的招牌料理。另外，伊势龙虾还被指定为三重县的县鱼。伊势龙虾体长通常在20〜30厘米左右，少数甚至长达40
厘米。大只的伊势龙虾重量可达1 千克上下。体型呈圆筒状，全身被铠甲般的暗红外壳覆盖，坚厚多棘。刺身：雪白晶莹的龙虾肉非常有质感，夹一块放入口中，冰镇过的龙虾肉鲜美多汁，富有弹性，那种鲜甜的味道一直在舌尖上萦绕，让人回味无穷。视频：伊势龙虾刺身伊勢海老①焼吉物伊勢海老①丸揚厅、伊勢海老味增汤亍才朮夕＞XE（寺尾牡丹蝦）★★★★非常美味
日本长额虾，别称本牡丹海老、太平洋牡丹海老，也被称为寺尾牡丹虾，原因是它是由甲壳类学者寺尾发现的。身长一般在20cm 左右，身体颜偏橘，主要产于北海道喷火湾至土佐湾的太平洋侧一带，产量较为稀少，所以在市场上流通量不大。彳八严壬工1（棘藻蝦）★★★★非常広美味漢字名为棘藻蝦、棘藻海老，又叫鬼海老、五月虾，中国则称之为鬼壳虾。体长10cm 左右，主要产于北海道西岸、日本海一帯。这种虾十分少见，坚硬的虾壳上有一道道橙条纹，同时布满尖利的棘刺和锯齿，长相十分狰狞，也是因此而得名。虽然外表看起来很恐怖，但却是不可多得的美味，极致鲜甜的口感轻松秒杀甜虾和牡丹虾，虾肉弹性也恰到好处，非常非常适合刺身。力虾蛄）★★★★非常広美味
虾蛄又叫皮皮虾、濑尿虾、螳螂虾，其中又细分为很多种类，体型相差也很大。主要分布在日本石狩湾以南，夏季是其产卵期，因此较为肥美。是江戸前寿司的代表性食材。做寿司时通常选用体型较大的虾
蛄。煮熟后，将虾肉整只剥离出来，再刷上一层精心调配的酱汁，更好的吊出虾的鲜味。雌虾带有饱满的虾黄，从背部剖开，隐人流不干净的症状
约可见橘红半透明的虾黄，入口甘香软糯，回味无穷。夕之工1（隈蝦）★★★★非常美味
漢字名为隈蝦、隈海老，体长20 厘米左右，身体黑褐。大头儿子全集下载
主要分布于千葉県以南①太平洋岸、鳥取以西①日本海沿岸，在韩国、东南亚、澳大利亚、飞机、地中海东部也均有分布。全长约
20cm 左右，虽然外表其貌不扬，却属于高级对虾之一。旬季是晚秋至冬天，肉味非常甘甜，不管是刺身、寿司、盐烤还是天妇罗都非常美味。卜厅匕夕工1（棘平田蝦）★★★★非常広美味
学名戟尾镰虾（Glyphocrangon hastacauda），身长5〜8厘米，
外壳硬而布满尖刺，比较难以处理，也因此渔民捕到这种虾后通常会留下自己食用。主产于静岡県，产量较低，适宜塩焼吉、刺身卜工1（太溝蝦）★★★★非常広美味这种虾额头上有一条又深又广的沟，因此而得名。体长可达20厘米左右，体黄绿，非常美丽。适宜于天元厂、唐揚夕＞、灭一等料理。亦、，口夕了力工1（北国赤蝦）★★★★非常広美味
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北国赤蝦，也被称为日本喷火湾甜虾，是日本北海道的名产，因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名。喷火湾甜虾的甜味主要来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解，如果加热就会打断这种酶解过程，所以这种昂贵的食材正确吃法只有生食这一种。喷火湾甜虾属于高端食材，一般只有顶级的日料店才能吃到。初春时节还能尝到抱卵的甜虾，更加是极品中的极品。二少丰工1（錦海老）★★★★非常広美味这种虾非常美丽，全身颜五彩斑斓，难怪有“錦海老”之称了。
全身体长约有55cm，属于大型龙虾，除了作为食用，亦可作为观赏。与伊势龙虾相比的话味道比较平淡，但比较适合制作龙虾汤或者盐烤，风味较为独特。厂力彳七工已（毛深伊勢蝦）★★★★非常広美味
学名波纹龙虾（Panulirus homarus），俗称青龙、青壳仔，一般体长26 厘米左右，属于市面上比较常见的虾。可用于制作味增汤、焼〈、刺身等料理。^、少丰工1（五海老）★★ ★★非常広美味学名杂龙虾（Panulirus versicolor ），别称杉龙虾，品种独特，体型较细，体长可至500 毫米，头部触须呈粉红，步足黑白相间，主体带褐绿，在各种龙虾中食味最鲜甜，适合刺身、味增汤、酱爆等食法。七｛工1（蝉海老）★★★ ★非常広美味又名海知了、深海琵琶虾，产量十分稀少，属于极其罕见之深海虾类，比龙虾更为珍贵。肉质非常紧实有嚼劲，口感甘甜，风味浓厚，有机会见到的话无论如何都要尝试。口7'、七^xE（瘤蝉蝦）★★★★非常広美味体长超过30 厘米，壳很硬，寸胴表面很粗糙，背面有几处隆起。主要产地为纪伊半岛、高知县等地域，渔获量较少，市面上几乎不流通。由于大型的瘤蝉蝦味道很好，所以售价很贵，但仍然很受欢迎。适合、焼〈、汁等料理。W ±^^^xE（南伊勢海老）★★★★
非常広美味即南澳岩龙虾（Southern Rock Lobster ），是在澳大利亚和新西兰南部沿海水域发现的多刺龙虾的种类，经常用于各种宴会，属于龙虾中的高级品种。匕之工1（姫甘蝦）★★ ★★非常広美味美食梦物语食谱极品虾怎么得的