意式料理主要元素-意大利面
（意面内容扩为3P）
美味“意生活”，从意大利面开始
2019年，国际救援机构英国乐施会(OXFam)曾对全球亚非美欧四大洲17个国家的食物进行调查，由共计1.6万多成年人评选出十大最受欢迎食物。结果显示，在全球600多种
不同食物中，意大利面最受喜爱。
意大利导演费里尼曾经赞叹，生活中最富魔力的有两件事物：一是电影，另一个就是
意大利面。据说意大利面有三百多种，因面条本身、食材以及调料的不同而衍生出各种变化，这或许就是意大利面“魔力”的体现。当然，对意大利人来说，无论身在世界何地，
一份意大利面立刻能够让他们“回到”家乡，而每一天的生活也是从意大利面开始。
意大利面名为“Pasta”，原意是“经搓揉过的面团”，这说明它从一开始就有个缠
绵麻烦、来回折腾的过程。但是，只要听闻过每年在拿波里固定举办的意大利面嘉年华上
的疯狂场面的人就会明白，意大利面那是一道让人欲罢不能的人间美味。
加些橄榄油、西红柿、金鱼或是碎牛肉，无论是做成沙拉还是单独上桌，意大利面
都有着令人垂涎欲滴的魅力。在小说《意大利面条和肉丸子盛宴》里，为了准备一次家庭
聚会，康福特先生准备做他最拿手的意大利面条和肉丸子，康福特太太则认真地摆放着8
张桌子和32把椅子，以确保座无虚席。客人陆续赶到，却因就餐坐席发生了争执，直到
饕餮之面新鲜出炉——一切不快即刻被美味吹得烟消云散。
意大利面就像是人类文明的一次奇异恩典：意大利民族统一运动英雄加里波第庆祝战
役胜利，用加了橄榄油的金鱼面犒赏三军；就连不可一世的拿破仑，也用意大利面来鼓
励艰难跋涉中的军队的士气。
在所有西餐面食中，意大利面是最为接近中国人饮食习惯的佳肴。通过马可·波罗的
阵阵脚步，意大利面用一根根美味多变的劲道面条，勾勒出东西方人殊途同归的文明路径。据意大利面条工业联合会统计，目前，全球意大利面条的年产量苏教版一年级下册数学期末试卷
已达到1000万吨，在意大利，每人每年要吃掉28公斤面条。美国纽约著名的“7月
你们给老公含吗
4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目，甚至是国际空间站的食谱里，意
大利面亦赫然在列。意大利面家谱
1.宽面(Tagliatelle)
宽面也有许多颜，多是面粉中混入了其他食材，此处成嫩黄，是混入了番红花蕊
和南瓜。
2.意大利面(Spaghetti)意大利美食学院食谱
长形干面中的基本款也叫 Spaghetti，而这里是手工意大利面的基本款，因此有时会加上“home-made”的字样。
3.其他手工小面食
手工的意大利面还包括各种其他小面食，如千层面、面疙瘩、猫耳朵等等。
4.笔管面 (Penne)
属于短形的意大利面，也是最普通的一种，其斜状引导了酱汁进入面管中。
5.烟管面(macaroni)
一看形状即能联想到“烟管”的名字，小巧可爱，非常受儿童喜欢。
6.粗通心粉
(Rigatoni)
许多人不明白，为何要制作成中空的管状，其实这是为了让面与汁能够里外混合。
7.圆管面(Bucatini)
直径在2.5mm，面体中有空管，用来流存面汁。
8.细扁面(linguine)
非棒状意大利面常见的圆形，如名称所示“又细又扁”。
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9.天使发丝面(Angel hair pasta)
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直径在0.9mm，从“天使发丝面”这样可爱传神的名字即能了解此种面的特点。意大利面酱汁·红汁篇
意大利面如果以酱汁来分，分为红汁、白汁和清汁三种系，其中以红汁种类最多，最基础、种类最多的酱汁，以番茄作为基调，加肉酱、奶酪、海鲜等进行组合变化，让意大利面呈现出意大利人热情、豪放的气息。
常见的番茄肉末意大利面就是一道基础款的红汁面，随酱汁中的材料进行变化，比如用海鲜来替代肉末，就能延伸变化出其他款的红汁面。追根溯源，最早的红汁意大利面应该是诞生在意大利的那波利地区，因当时番茄的出现及大量种植，被运用在意大利面的烹调中。
肉末、洋葱、番茄，是基础红汁的食材。红汁意大利面的制作在番茄的选用上并没有特殊的要求，大小番茄均可以做出想要的味道。花薄荷是地中海的紫苏科植物，有较刺激
的香味，和番茄、芝士的味道很相配，是做红汁时不可缺少的材料。洋葱则要选用口味偏清淡的白葱，拳头大小最适宜。
红汁意大利面常用的配料起司是Becolino，除此之外，还有意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，泽淡黄，含乳脂50%，具有强烈的水果味道——此奶酪是制作意大利菜重要原料之一。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。
罗勒，是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，红汁中只作装饰用；水瓜柳，原产于地中海沿岸及西班牙，其果实酸而涩，常用于鞑靼牛排、海鲜类菜肴、沙拉等开胃小吃；黑橄榄，又名油橄榄，富含钙质和维生素C，作为食材，它能散发出沁人心脾的香味，点缀整盘美食如黑金异彩般夺目；意式培根(Panceitta)，是意大利口味的未经熏制的咸肉，在红汁的制作中占有举足轻重的作用；辣椒，既可做酱汁基调，也可以做提味点缀之用。意大利面酱汁·白汁篇
白汁是一种源自欧洲的古老酱汁，距今至少有300年的历史。许多其他酱汁也是基于白汁的频繁变化，所以白汁又被称为纯酱或底酱。其做法是将牛奶加入面粉糊，混入黄油和面粉。当牛奶加入面粉糊，就制成了Béchamel sauce。
这种将牛奶、奶油、黄油和面粉混合在一起的古老酱汁，加入其他配料后可以衍生出无穷的变化。加入融化的干酪或者芥末所制成的酱汁，通常用来烹饪海鲜、蔬菜。而当牛奶被奶油替代时，口味会变得更加浓郁，与一些味道较重的肉类亦能完美融合。意大利面酱汁·青汁篇
对意大利人来说，青汁(Pesto alla Genovese)首先来说就是一款意面的基础酱料，这种起源于热那亚的酱汁完全体现了意大利北部料理的精髓，传统精致，又能衍生出多种变化。
传统的青汁做法是将压碎的大蒜、罗勒、松木坚果与橄榄油、帕尔马干酪、佩科里诺干酪等混合制成。青汁最主要的材料是橄榄油和罗勒，被认为是古老的橄榄
油酱的基础酱汁之一。
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TIPS：意大利面须知
1.pasta和spaghetti的区别？
一般来说，意大利面统称为pasta，而不是spaghetti，后者事实上是最基本款的意大利面。
2.通心粉和意大利面的区别？
通心粉(macaroni)是意大利面的一种，专属于短于4cm的管状面。还有一种叫manicotti的大通心粉，又称为袖管面，管中可以填充馅料。
3.字母面如何吃？
字母面(alphabets)一般不用做意大利面，而是放在汤里点缀之用。
4.意大利面颜意味着什么？
如果是手工面，颜即表示在揉面时混入了其他食材，比如菠菜汁、墨鱼汁、南瓜汁等等。
5.意大利面的各种形状？
最初出现各种形状，在功能上只是为了锁住酱汁，让面和酱汁更融和，而到后来出现可爱的小熊造型、卡通造型时，就变得有些引发视觉刺激的作用了。