香港潮州菜母乳
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世界各个角落，哪里有潮州人，就必定有潮州菜。
潮州菜在不同年代、贫富不一的地区及地理环境下，酝酿出独有的潮式风潮。
香港美食食谱大全图片
80年代尾，90年代初，很多港人都在股市里赚大钱，当时，香港的餐饮业发展也最蓬勃，潮州被认为是三大派系之一，也因此在潮州人很“节俭”的饮食格局里，创出了另一番风景。来自他乡（香港）潮州百乐，就带你怀旧八九十年代的香港潮州菜。
潮菜清鲜合味
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潮州百乐鱼翅酒家主厨区家华。
抽屉原理教学设计自称不小心走进“潮州餐饮业”的广东人，一待就是20年的悠悠岁月。
周星驰电影《食神》曾经邀请过4大饮食名厨客串演出，区家华的老师“陈东”就是其一。
16岁时，区家华透过报章的征聘广告进入当时香港最出名的潮州城当学徒，之后再转进了“潮江村”，在那儿邂逅了陈东师傅。
而百乐的师傅，和陈东有亲戚关系，两人都是他生命中的伯乐，恩师。
足球小将2002下载1997年加入潮州百乐，2003年百乐在大马开分店，他被委派来这里出任厨师长，一待，就是9年。
9年，从人生地不熟，到现在和供应商都混熟了，很多以前不到的货源，现在都一一齐了，2013年的新菜单，以80至90年代盛世的潮州菜出击，潮州百乐，叫人吃出惊喜。
潮州蒸鱼不宣之秘
印象中的“潮州蒸”不可少的二味调味食材“咸水梅”和“番茄”，除了有“调味”的功效，它另一个存在的理由，其实很科学，也显现了潮州人的智慧。
在鱼身上划两刀在重超一公斤的鱼，潮州人就会在鱼身上划两刀，然后将水梅塞进去，让水梅撑开鱼肉，这样蒸时水蒸气就可以透过鱼肉，鱼更快熟；鱼身厚要撑开，鱼边肉薄就要“盖”，所以他们就会将番茄一片片盖在鱼边，让它没有那么快熟透，就在一撑、一掩的小智慧下，一条鱼的熟成度是搭到其好的。
也就是说，在古法潮式蒸里，水梅和番茄的存在值价是“均匀平衡”。