满族研究2008年　第2期
清代宫廷生活简论
刘中平
(沈阳大学清文化研究所，辽宁　沈阳　110044)烙饼问题教学设计
  摘要：清代宫廷生活丰富多彩，本文从六个方面加以论述，这六个方面是：一、皇帝后妃等膳食制度，二、宫廷食谱，三、满汉全席，四、娱乐舞蹈演戏，五、游艺，六、太监宫女的行为生活方式。通过上述六个方面的论述，得出这样的结论：清代宫廷生活既有对中华传统文化的继承，也彰显满族的特，充分体现满汉文化的融合。
关键词：清代；满族；宫廷生活
中图分类号:K249  　文献标识码:A    文章编号:1006-365X(2008)02-0057-08
  一、皇帝后妃等膳食规制
清廷对宫廷宴和皇帝后妃膳食，都有严格规定。其中含有很大程度的排场性，为突出皇帝的尊贵地位，根本不去考虑实际需要。由此，可以清楚地解读封建制度的特点。在此仅述及皇帝后妃的膳食规制。
内廷帝后的日常膳食，每天按分例拨给。《清会典》记载：皇帝每日用盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤，羊二只，鸡二只，鸭三只，当年鸡三只，还有六十头乳牛的乳茶(每头每日交乳二斤)，玉泉山泉水十二罐，乳油一斤，茶叶十包；皇后盘肉十六斤，菜肉十斤，鸡一只，鸭一只，二十五头乳牛的乳茶，泉水十二罐，茶叶十包；贵妃盘肉六斤，菜肉三斤八两，每月鸡、鸭各七只，例用乳牛四头。以下层层递减，至常在盘肉三斤八两，菜肉一斤八两，每月鸡五只，乳茶按分例内用，茶叶五包。皇子盘肉四斤，菜肉二斤，每月鸭十只；皇子福晋盘肉十二斤，菜肉八斤；侧福晋盘肉六斤，菜肉四斤。皇子、福晋等例用乳牛八头，茶叶五包。这仅是分例。此外御膳房每年从皇庄和各地缴来数量可观的鹿、狍、野猪、野鸡等野味，各种鱼等水产品，以及燕窝、百合、山韭菜、小菜根等，都用于帝后的膳食了。
御膳房根据每位分例烹制各种菜肴。“皇帝三膳”,“聚山珍海味书于牌”,“常品如鸡、鱼、羊、豕等，每膳皆具，必双”,“远方珍异之品”，则“以时进御”①。“其物品及某物为何人烹调，逐日开单，具稿呈内务府大臣画行”，目的是或有“烹饪失宜”，可及时追究责任②。
宫廷传膳有时间规制。中餐在十点半前后，晚餐在五点前后，另外加餐(即点心)两次，一在午后两点，一在晚七点。每次中晚正餐，都要摆上“一百二十几样菜外带时鲜”。其用餐摆膳方式也显示出皇家尊贵地位。以大年初一慈禧晚膳为例:“不管摆膳在什么地方，宁寿宫也好，体和殿也好，要同时摆三桌同样的菜。天一桌摆在最东头，地一桌摆在尽西头,
人一桌摆在中间。”慈禧就在人字桌独自用餐，表示她“是天地之间唯一独尊的人物”。传膳由赞礼官下达，四角有站堂太监，宫门外上菜太监按品级排列，一直到寿膳房，计有五百人。每样菜都通过他们的手一个个传到太后的桌上。如此场面，真是天字第一宴③。
皇帝用膳，禁有两条：一是皇帝爱吃什么，任何人(包括皇帝、太后本人)不许说，不许传议；二是每样菜不能吃三匙，怕的是有人知道皇帝的口味，借机暗害。
有时，外面亲信大臣在觐见皇帝时，也有特意进席面的。如光绪二十年(1894)慈禧召见七十六代衍圣公孔令贻的母亲妻子进宫，孔家就向慈禧进早膳一席④。
除正常规制外，像慈禧日常生活处处显示王者之尊一样，在饮食上也反映出她的尊贵。为慈禧备膳的寿膳房厨役有二百多人，慈禧的膳食原料，东暖夏凉，仅主食中做粥的米就有京米、紫米、薏米、粳米、老米、小米等。其所用餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，冬天多用金制暖锅和银制暖锅；每品菜上均有银制的试毒牌，长约三寸，如菜有毒，银牌即变；她使用的筷子为象牙质镶金头。
  二、宫廷食谱
宫廷膳基本由三种风味构成：即山东风味、东北风味和苏杭风味。宫廷食谱十分讲究，丰盛已极，仅举两例。
威尼斯的小艇课件
第一例，乾隆十二年(1747)十月初一日皇帝进晚膳食谱:
“燕窝鸡丝香覃丝火熏丝白菜丝镶平安果一品(红潮水碗)，三仙一品，燕窝鸭子火熏片镶肚子，白菜镶鸡肚子香覃(此二品张安官造)，肥鸡白菜一品(此二品五福大珐琅碗)，炖吊子一品，苏脍一品，托汤烂鸭一只，野鸡丝酸菜丝一品(此四品铜胎珐琅碗)，芽韭炒鹿脯丝(四号黄碗)，烧狍子、锅鸡晾羊肉攒盘一品，祭祀猪羊肉一品(银盘)，酥油豆面一品(银碗)，蜂蜜一品(紫龙碟)，豆泥拉拉一品(二号金碗)，小菜一品(法郎葵花盒)，南菜一品，菠菜一品，桂花萝卜一品(此三品五福捧寿铜胎珐琅碟)，匙，箸，手布。”⑤第二例，咸丰十一年(1861)十一月三十日，刚即位不久的小皇帝同治帝除夕晚膳食谱是:“大碗菜四品：燕窝万字金银鸭子，燕窝年字三鲜肥鸡，燕窝如字锅烧鸭子，燕窝意字什锦鸡丝；怀碗菜四品：燕窝卤鸭条，攒丝鸽蛋，攒丝翅子，熘鸭腰；碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝，炒野鸡爪，小炒鲤鱼，肉丝炒鸡蛋；片盘二品：挂炉鸭子，挂炉猪；饽饽二品：白糖油糕，如意卷；燕窝八仙汤。”⑥
以上两例食谱均为晚膳食谱。而早膳另有特,“老太后最习惯喝人奶和牛奶。宫里的早点还保留东北人的习惯，喝要对茶，叫奶茶”⑦。一位宫女谈到清末宫廷生活起居，涉及慈禧日常膳食，早膳“有各种粥，如稻米粥，有玉田红稻米、江南的香糯米、薏仁米等，也有八宝莲子粥。有各种的茶汤，如杏仁茶、鲜豆浆、牛骨髓茶汤等”。“还有八珍粥、鸡丝粥；有麻酱烧饼、油酸烧饼、白马蹄、萝卜丝饼、清油饼、焦圈、糖包、糖饼；也有清真的炸馓子、炸回头；有豆制品的素什锦；也有卤制品，如卤鸭肝、卤鸡脯等等”。⑧
  三、满汉全席
满汉全席是由满族汉族两种不同风味肴馔经过御膳房整合而成的盛大筵席。这种满汉全席只有皇室贵族才有权举办。其规模盛大，程式复杂，满汉食珍俱备，南北风味兼有,
菜肴达三百多种，堪称“中国古代宴席之最”。它大致可分为蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。
分数的意义ppt
蒙古亲藩宴，是皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴，一般设宴于正大光明殿，由满族一、二品大臣作陪。
廷臣宴，是皇帝为表示施恩来笼络属臣所设的御宴，每年循例于上元后一日即正月十六日举行。届时由皇帝亲点大学士、九卿中有功勋者参加，蒙古王公也参加。宴所设奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼，皆用高椅，赋诗饮酒。赴此宴是廷臣受皇帝惠顾的一种象征。
千叟宴，是皇帝请耄耋老叟来宫廷所赴之宴。它也是宫廷中规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年(1713)在阳春园第一次举行千人大宴，康熙帝赋《千叟宴》诗一首，以此，千叟宴得名。乾隆五十年(1785)于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人。嘉庆元年(1796)正月举行的千叟宴，与宴者三千五十六人。后人称千叟宴为“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
九白宴，是皇帝招待蒙古部落献贡使臣之宴。“九白”是蒙古部落进献的贡品之代称，即白蛇一、白马八。招待蒙古献九白之使臣，故谓之九白宴，每年循例而行。
满汉全席甚为讲究。其用料不拘南北，风味汇集东西，飞禽走兽尽有，山珍海味俱全。最可称者当属山、海、禽、草“四八珍”。山八珍：驼峰、熊掌、猩唇、猴脑、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(大鲵)；禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天缝、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；草八珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝蕈、羊肚蕈、花菇、黄花菜、云香信。乾隆二十九年(1764)，江苏人李斗著有《扬州画舫录》，录有一份满汉全席食单，从其内容看，满汉全席乃筵宴之极，超越古今，堪称清代宫廷宴食中龙头大餐。
  四、娱乐舞蹈演戏
清宫娱乐生活甚为丰富。以抖空竹为例：此项活动又称“空中”，即“空钟”。早在明《帝京景物略》就记载了其玩法，并征引明代北京“杨柳儿青，放空钟”的俗谚，清代一直延续这种娱乐活动，并传至宫中。清《燕京杂记》详细叙述了“空钟”的制法和玩法:“京师儿童有抖空竹之戏，截竹为二，短筒中作小干，连而不断，实其两头，窍其中间，以绳绕其小干，而两端搂抖之，声如洪钟，甚为可听。”正是因它好玩，以至“空中”名家辈出：像天桥的麻瑞子，能将“空中”抖至五六丈高，背而能接；而光绪年间天桥的德子，可以把“空中”舞得好像粘在身上似的；王雨田则将“空中”练得有王瓜架、猴爬竿、跳梁、回头望月、枯树盘
根、反插腿、倒爬绳等数十套路。宫中很快将它学来，游戏一番。清代“京师新年，王孙贵姬擅长者皆为之，宫中妃嫔亦多焉。舞式有鹞子翻身，飞燕入云，响鸽铃等节目，颇饰观。”如《前清宫词》所记:“妃子自矜身手好，亲来阶下抖空中。”其中道出清宫花样百出的“空中”之戏与民间高超的“空中”绝技有直接关系。
七巧板游戏。清孝全皇后年幼时，曾随宦官至苏州。她仿照民俗的“乞巧板”，斫木片若干方，排成如吴士鉴《七巧板》宫词所记“六合同春”字，成为宫中新年的玩具。到咸丰初年，这种玩具，又传入民间。
令人叫绝的朱由校制造的“小傀儡”，用轻木雕成四夷蛮王、仙圣、将士各形象……在水中游戏玩耍，鼓乐喧哄。并以古代神话故事为之。至清代，这种宫中水戏仍表演不辍⑨。
值得一提的是宫中的乞巧活动。在七月初七这个节日，主子奴才共同进行“丢针看影”的游戏。本为传统的女红比赛，由于慈禧做裁判方显隆重热闹。初七晚，颐和园的亭子及游廊上聚满参赛的和观赛的妃嫔宫女。月光下，宫女们仅凭技巧穿针引线，迅捷者会得到慈禧称赞和奖赏。平日矜持的宫眷们此时可以在太后面前嬉闹，一派祥和热闹景象10。
随着中西文化交流的日益频繁，清朝宫廷娱乐中也反映了西方文化的进入。清前期宫廷中的西洋玩物多由进贡或赠送所得，而晚清，特别是光绪帝和慈禧的娱乐生活中，明显表现出一种主动学西式娱乐的彩。光绪帝喜欢玩小火车，喜欢踏西洋风琴。慈禧对西洋舞蹈充满好奇，曾要求德龄妹在宫中表演1。
裕容龄曾为慈禧和光绪表演过西班牙舞和希腊舞12。
清宫娱乐活动还有猎兽斗兽、驯象仪象沐象戏象、舞马养马(马术、诈马、教马兆)、驯鹰玩鹰、苑养珍禽、玩狗养狗等。
舞蹈。清前期盛行的宫廷乐舞大都具有阳刚之气，常见的有庆隆舞、世德舞和德盛舞。庆隆舞是在宫廷宴会上所使用的舞乐，由扬烈舞和喜起舞两部分组成13。源于莽势舞。乾隆间命名庆隆舞，用于元旦、万寿节、除夕及皇帝大婚举行的盛大筵宴上。它由三十二名男性演员表演。舞中有“以竹作马头，马尾彩缯饰之，如戏中假马者”;“一人高骑假马”，一人“涂面身着黑皮作野兽状，奋力跳跃”，则“高者弯弓射”14。无疑，庆隆舞从形象乃至舞姿，都是对满族射猎活动的模仿和对先民们英勇善战品格的颂扬。康熙四十九年(1710)皇太后生日时，康熙帝曾亲跳此舞以助兴。庆隆舞规模颇大，包括伴奏多达百人。而世德舞是筵宴皇族宗室时常见的舞乐，它原是乾隆帝为追思祖先，纪念圣功而亲自编排的。这种舞蹈依照喜起舞的编制，由十八名队舞大臣进行表演。德盛舞则是在庆贺出征凯旋的宴会上所表演的乐舞，它也要由十八名队舞人臣组成，以歌颂皇帝和将士征战沙场、保卫边疆的英豪之气。
上述庆隆舞、世德舞和德盛舞都由男性演员表演。至晚清，宫廷娱乐主体发生了变化，明显由男性变为女性。道光以后，骑射围猎从宫廷的日程中基本消失，皇子皇孙的骑射教习渐成空文。“布库”之戏，甚至庆隆舞也都趋于衰落和罢演。随之而起的，是由更多女性参与的娱乐活动。这一变化是由统治者的性
别变化所决定的。在同治、光绪两朝半个世纪的时间里，慈禧牢牢掌握着大清王朝的政权，在日常生活中，慈禧也自然是整个宫廷的重心。这样，原本一切与皇帝喜好为转移的宫廷娱乐活动，就开始由男性转向更多满足慈禧的娱乐需求。同时慈禧所参与和支持的娱乐项目，在整个宫廷中无疑起着重要的导向作用。
演戏。清代宫廷戏曲，入关后得到发展，并在乾隆和光绪时期形成两大高潮。宫廷庆典时一般上演昆腔杂戏、弋腔等。天命八年(1623)努尔哈赤定“凯旋拜天行礼筵宴乐制”，这种礼乐还不是戏曲。天聪、崇德年间，朝廷接待蒙古来使、朝鲜世子与西域高僧，都以百戏杂剧为乐。清入关后，清承明制,(顺治时)由教坊司管理戏曲演出，由太监、文乐承应宫廷演戏。康熙年间改设南府为管理宫中演戏机构。乾隆时期，除增加南府中演戏太监的数量，还招纳南方优伶居住在景山，两处演员计一千五百人，推动了清宫演戏的发展，使之进入鼎盛时期。嘉庆、道光时期，南府、景山演艺人员数量锐减。道光七年(1826)，取消南府，设立升平署管理演戏事宜。到咸丰时，由于国势衰微，宫廷戏已不似昔日之盛，遇有大型戏
剧演出，不得不到民间招戏班子进宫。
青蛙婴儿
皇家演戏剧目，在兴盛之时含皇家礼仪、祭祀、庆典、娱乐观赏等方面。嘉庆二十五年(1820)之前清宫戏剧主要有节令戏、开场戏、大戏、弋腔、昆腔等五种，演戏功能有农事节令仪式、喜庆仪式、祭祀仪式以及宴享娱乐等。皇家演戏把民间演剧功能与宫廷特有的文化需求结合起来，既吸收了民间演戏的某些传统，又在宫廷文化基础上繁衍出新的演剧文化，从而对中国戏剧的发展产生了深远的影响。
除紫禁城宫廷演戏之外，避暑山庄的皇家演戏堪称清代宫廷演戏中的一大特。康熙、乾隆帝在避暑山庄分别建立“浮片玉”戏台、“文明福地”戏台、“清音阁”戏楼等。其中“清音阁”戏楼最大。清宫演戏于康熙时在避暑山庄逐渐兴起，并于乾隆时期达到鼎盛。据《升平署总档·日记档》记载，乾隆帝一生巡幸避暑山庄五十一次，在山庄看戏达约一千五百次。嘉庆帝也是一位戏迷。而到咸丰时期，国势日衰，宫廷演戏也每况日下，随着咸丰帝生命垂危，避暑山庄的演戏也逐渐画上了句号。
  五、游艺(棋艺、摔跤、冰上运动)
沈阳哪里算命准清代宫廷游艺活动十分丰富，以棋艺为例，围棋和象棋在清宫很是流行。如围棋，它是我国传统的棋艺之一，古代称弈。在清代我国围棋出现第三次高峰，这与皇帝喜好围棋有直接关系，帝后王妃也都是围棋的爱好者，以此娱乐身心，陶冶性情。康熙以围棋作为幌子，暗中培养少壮跤手，最终擒拿鳌拜，成千古佳话。乾隆时期，宫廷皇家乃至寻常百姓以及兵营都盛兴围棋。所以清代围棋棋苑林立，名手辈出，如黄龙士、徐星友、范西屏等。至今故宫仍保留着当年清宫围棋嬉戏活动的文物和遗迹，如养心殿后殿内炕桌上陈设着一副精致的棋具，建福宫花园内的汉白玉石桌上当年刻制的棋盘仍清晰可见。另外，从故宫博物院珍藏的各类文品中也可见帝王后妃弈棋的场面。牙雕《月曼清游图》就绘有六名女子下围棋的场面，还有乾隆帝诗句为证：胭脂匀缀小桃枝，别苑春和二月时。镜户团圆清书永，楸枰斜倚共敲棋。可惜这种场面到晚清就再也不见了，随着中国沦为半殖民地，国乱空前，文化衰落，围棋活动也一蹶不振。
桂花节美食食谱高雅的围棋如此，雅俗共赏的象棋在清代也得到发展。乾隆帝酷爱象棋，常以下棋娱乐身心；慈禧也是一名象棋爱好者，溥仪在《我的前半生》中描述了慈禧太后下象棋的霸道之气。
摔跤。摔跤起源较早，而名称众多，从周代到清代其称谓有：角抵、角力、相扑、争跤、率角等等。“摔跤”是清朝渐渐通用的名称。清朝从建立之初就十分重视摔跤。故宫博物院珍藏一幅《寒宴四事图》，为乾隆年间所绘,“四事”之一就有摔跤。摔跤在清代宫廷流行，这源于满族人素好摔跤的风俗。这种竞技活动实与原始的生产活动和征战活动有关。清朝为保持其彪悍粗犷、英勇善战的特点，达到“亲弓矢，习武备”不忘祖宗夺取天下的目的。为此“选八旗勇士之精练者，为角抵之戏”15,“亦谓之撩脚，本徒手相搏，而专赌脚力，胜败以仆地为定”16:“或与外藩部角抵者争较优劣，胜者赐茶缯以旌之”17。清朝入主中原后，摔跤游戏也带入中原，与中原的摔跤游戏结合在一起，把它推向了一个新阶段。宫廷内外喜欢摔跤者不计其数。康熙帝曾在少年时培养少壮跤手智擒鳌拜，随后建善扑营，大兴摔跤运动。有专为朝廷摔跤的，称为“官跤”，跤手名曰“布库”，俗称“扑户”，布库归专门机构善扑