江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案
编号：
多音字大全
备课组别
烹饪组
课程名称
烹饪原料知识
所在
年级
一年级
主备
教师
授课教师
达芙通地屈孕酮片授课系部
授课班级
授课
日期
课题
第三章 主配原料——蔬菜类 第二节 常用蔬菜原料种类（1）
教学
目标
1.理解叶菜类蔬菜
2.理解茎菜类蔬菜
3.掌握叶菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用
4.掌握茎菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用
重点
叶菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用
难点
茎菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用
教法
讲解与提问相结合
教学设备
教学一体机  教参
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
第二节 常用蔬菜原料种类（1）
一、组织教学：
  检查学生的笔记，进行复习性提问。
二、导    语：
    食用部位分类法是根据人们食用蔬菜的不同部位归纳分类，可分为叶菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、根菜类蔬菜、果菜类蔬菜、花菜类蔬菜、芽菜类蔬菜、食用菌藻地衣蕨类蔬菜。其中叶菜类蔬菜是指以叶片和叶柄为主要食用部分的蔬菜，包括白菜类、香辛类及其他叶菜类蔬菜，如大白菜，油菜等。
三、讲授新课：
教
学
内
容
1．叶菜类蔬菜
  （一）白菜类蔬菜
期末考试题
名称
产地
产季
品质特点及烹饪应用
大白菜
我国原产和特产的蔬菜
9—11月分为早、中、晚三个品种
在烹调中应用广泛，制作冷、热菜均可。
小白菜
原产我国，南方普遍栽培
春秋两季上市
适合于炒及制汤等烹调方法，也可作辅料。
油菜
长江流域及江南地区
四季均产
在烹调多作主料使用，个别情况作配料用。
乌塌菜
长江流域
春节前后收获
一般切成片状，适合多种烹调方法
拓展：联系日常生活的实例。
（二）香辛类蔬菜
教
学
内
容
教
学
内
容
药流需要多少钱午餐美食食谱素菜
名称
产地
产季
品质特点及烹饪应用
芹菜
原产地中海沿岸，现我国各地均产。
四季均产，但是以秋，冬季较多。
适宜炒、拌、炝等烹调方法，刀工成形以段较多。
芜荽
（香菜）
原产地中海沿岸，现我国各地均产。
四季均产，但是以秋，冬季较多。
烹调时主要作用是调味，一般是在菜肴成熟时加入，过早加入，会失去脆嫩感和绿。
葱
大葱主要产于淮河、秦岭以北和黄河中下游地区。
可以四季常长，终年不断，但主要是以冬春两季最多。
在烹调中是重要的调味蔬菜，可起到去腥解腻，调和多种口味的作用。
韭菜
原产亚洲东部，现我国各地均产
四季均有，但以春、秋为佳
适合于炒、拌等烹调方法，是很多面点馅心的上乘原料。
拓展：联系日常生活的实例。
2.茎菜类蔬菜（地上）
名称
产地
产季
品质特点及烹饪应用
竹笋
主要分布于珠江流域和长江流域
冬笋、春笋和夏末秋初的笋鞭
适宜焖、烩、烧等烹调方法，刀工成形以块、片、丝、丁、条等。
莴苣
除华南栽培较少，遍及南北各地
秋冬夏季皆产
烹调时可作主料、有可作配料，与鸡鱼虾肉搭配，还能起到改善泽的作用。
茭白
原产我国，主要分布长江以南的水泽地区
6-8月上市，按采摘季分秋季单季茭、夏季双季茭。
适合于炒、拌、烧等烹调方法，刀工成形块、片、丁、丝。
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四、课堂练习
  1．有那些蔬菜原产于地中海沿岸？
  2．大白菜的特点？
五、小结
  1．本节课的内容
  2．布置下节课的教学内容
 
板
书
设
计
教后札记