河南菜肴名称的修辞艺术
摘要：语言表现形式多种多样，菜肴的命名是其中一种。河南菜肴的命名彰显河南丰富的文化底蕴和独具特的饮食。本文系统研究了河南菜肴命名的修辞艺术。
关键词：河南菜肴  名称  修辞
修辞，适当调整语辞，增强语辞的说服力和感染力，以达到一种“状难写之景如在目前，含不尽之意见于言外。”水鱼汤1的意境。河南菜肴名称的修辞主要指商家在给菜肴命名时，不仅要在语音上下功夫，而且在词汇的选用和搭配上也非常讲究，将美食妆扮成在视觉上、听觉上和味觉上都给人享受的艺术大餐。
一、语音方面的修辞
1、在声调上，为了提高菜名响亮度，河南菜名大多四种声调交错使用，平仄搭配协调。例：炸八块、汴京烤鸭、烧酿鸽子嘴、煎扒青鱼头尾。
2、在音节上，大多以四音节为主，也有一些采用二音节、三音节、五音节、六音节等。这种
四音节的格式在朗读上是中轻中重、短小精悍中带一种语言的力度，这样整齐美妙的节奏读起来是一种享受。
3、在停顿上，双音节的菜名只有1—1这种停顿形式，如皮冻；三音节的菜名有2—1、1—2两种停顿形式，如虎皮卷、煎鸡饼；四音节的菜名基本上都是以2—2形式来停顿，如香椿烘蛋，也有少数菜名以1—3形式停顿的，如炸紫酥肉；五音节菜名一般以2—3形式停顿，如开封腊羊肉；六音节菜名大多以2—2—2形式来停顿，如三鲜铁锅烤蛋。
二、语义方面的辞格使用
1.比喻
比喻，“思想的对象同另外的事物有了类似点，文章上就用那另外的事物来比拟这思想的对象的，名叫譬喻。”2根据这三个成份的异同及隐现，比喻辞格分明喻、隐喻和借喻三大类。
（1）隐喻
隐喻是比明喻更进一层的比喻。河南菜名往往要结构紧凑、语言简洁、表达准确，因此菜名
的命名中并不出现喻词，本体和喻体一前一后，用喻体来比喻本体的外形和颜、口感等特征，使菜肴更加的形象、生动，富有想象力。例如：
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龙须糕（因糕点表面呈须状，犹如龙须。）
芙蓉海参（海参烹饪后犹如芙蓉般娇艳动人。）
水晶猪蹄（用水晶的晶莹剔透来比喻猪蹄的颜和口感。）
（2）借喻
直接用喻体来代替本体，把被比喻的事物说成是比喻的事物，并不出现本体和比喻词。这种命名方法让食客根据菜肴的形状、颜、口感等特征来品味菜名中所蕴含的精妙之处。例如：
鱼腹藏珠（将莲子洒落在鱼肚子里，犹如一颗颗晶莹圆润的珍珠故意藏在鱼腹内，叫人新奇。）
罗汉斋（佛教将断绝了一切嗜欲、摆脱了一切烦恼的汉人称之为罗汉，罗汉是佛教教徒，吃
的是素食。因此用此菜名来比喻这道菜是素菜。）
酸辣木樨汤（即鸡蛋汤，木樨即桂花，此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。）
2.比拟
比拟就是用描写甲事物动作形态的词语来描写乙事物，或者是把甲事物所具有的情感赋予乙事物，以达到“以我观物，物皆著我之”的表达效果。河南菜名的比拟修辞往往是给菜肴中的食物赋予人的动作和情感，让它们活灵活现地呈现在食客面前，有时也会带来幽默恢谐的表达效果。例如：
鱼抱子（用鱼子、鱼肉等材料做成的鱼丸放在鱼腹内蒸好，这种命名给鱼了人的动作，鱼丸在鱼腹里仿佛鱼抱着自己的孩子一样。）
穿过黑发的我的手（海带炖猪蹄，这种形象而又不失幽默的比拟让人捧腹大笑，食客不得不佩服店家的想象力。）
3.引用
识字不用教引用也是菜肴命名中常使用的一种修辞手段。这些菜肴的名称有的是根据它的来历得名，有的是借用诗词歌赋中的词句而得名，这种形式的命名具有丰富而又深刻的文化内涵。
河南最著名的用典菜名莫过于洛阳的“牡丹燕菜”了。唐宋武则天年间，洛阳一个农民在自家地里挖出一个特别大的萝卜，便将它视为神物献给皇上。皇宫里的御厨们苦思冥想，终于想到一个与众不同的法子。他们先把大萝卜切成丝，用细绿豆粉拌匀，上笼蒸5分钟后用水泡开，加上绍酒盐水，再配用高汤煨后配上香菜、韭黄和山珍海味后献给武则天，武则天看到这道菜形美艳，尝起来酸辣鲜香，味道别具一格，敢同燕窝相辟美，乃天下一绝，便赐此菜名为“假燕菜”。后来“假燕菜”的做法传到民间，坊间酒楼和寻常百姓家也用萝卜、肉丝、鸡蛋和香菜等原料来烹制“假燕菜”。而“牡丹燕菜”则是周总理来洛阳参观访问时，为该菜命的名。
4.夸张
说话上故意夸大或缩小于客观的事实，就叫夸张。叶燮《原诗》中所论的“情之至语”是也。河南菜名的夸张修辞主要表现在形象和数量上。例如：
什锦菜（多种原料制成的菜肴。什锦是夸张说法，并不是十种精美的东西，而是很多种原料烹饪而成的菜肴。）
琥珀冬瓜（不是真的用琥珀来烹饪冬瓜，而是做成的冬瓜像琥珀一样有亮丽泽。）
虽然夸张言过其实，但是基于客观事实的基础上对菜肴特征进行合理渲染，因此这种命名方法不仅让食客看到河南厨师们的精湛技术，也能引起食客们丰富想象，让人感到真实可信。
5.双关
即利用词语语音和语义两个条件，有意使某些词语在特定条件下呈现双重意义。河南菜名运用的主要是语音双关，即利用同音现象来构成双关语。
“杂烩汤”这道菜既是谐音命名，又是用典命名。南宋时期，朱敦儒因主张抗金，被秦桧在高宗面前奏了一本，丢了官职。时逢朱敦儒六十寿辰，邀请亲朋好友来小聚。不料传来秦桧以莫须有罪名将岳飞危害于风波亭的消息，朱敦儒一时气恼，无心过寿，便将准备好的肉菜简单熬成一锅。吃饭时众人皆义愤填膺，表示“这碗熬菜中的丸子是秦桧的头，油炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠子，一定要把秦桧这个奸人给吃下去，替岳元帅报仇。”于是，朱
终极蜘蛛侠动画片全集敦儒给此菜命名为“炸桧菜”。后来因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩到一起，因此称“杂烩”菜。
修辞会让河南菜名锦上添花，更加生动形象、寓意深刻，正如袁晖所言，“生动性是辞格的生命。语言的运用失去了生动性，辞格也随之消亡。”3但是菜肴命名也并不是随心所欲的，商家还是要遵循一定的得体性和合理性的原则，让河南的饮食发扬光大，走向全世界。
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参考文献：
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[5]苏向红.我国当前餐厅新潮菜肴命名行为与特征与问题[j].修辞学习，2006， 6
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