营养师食谱表格
篇一：营养表格1
1、为一10岁男童编制一日食谱。
要求：（1）三餐两点（2）符合儿童的生理特点（3）写出设计依据
设计依据：
女士美食食谱
（1）确定全日能量需要（2）确定三大营养素需要（3）依据餐次比计算每餐三大营养素目标（4）主食品种、数量的确定（5）副食品种、数量的确定（6）蔬菜量的确定（7）油和盐量的确定（8）食谱编制
（2）4 用交换份法为一位糖尿病患者配餐。职业司机，身高165cm，体重80kg。
（3）答：程序1 计算体质指数80kg/(1.65m)2≈29.4 由中国成人体质指数可以判定此人肥胖。 （4）程序2确定能量 肥胖人应日需能量30kcal/kg/d，由此得60
30=
（5）程序3 由能量确定交换份数 共计20个交换份，其中谷薯类为12个交换份，蔬菜类1个交换份，肉蛋类为3个交换份，豆类为1个交换份，乳类1个交换份，油脂类2个交换份。
（6）程序4 确定食物 谷类：玉米挂面、大米、面粉、薏米；豆类：豆腐；蔬菜类：菠菜、青菜、番茄；肉蛋类：鸡蛋、瘦猪肉；乳类：牛奶；油脂：植物油
（7）程序5 确定食谱
5、请为该女士的膳食结构进行分析和评价？早餐：鸡蛋灌饼（面粉75克，鸡蛋60克，豆油5克）；牛奶（250毫升）；桃（175克）午餐：米饭（大米100克）；油菜炒瘦猪肉（瘦猪肉15克，油菜100克，豆油15克）；栗子（75克）；西瓜（625克）晚餐：米饭（大米100克）；芹菜瘦肉（猪瘦肉90克，芹菜360克）；哈密瓜（250克）程序1食物归类 24h各类食物的摄入量
程序2比较和分析
食物种类比较丰富，基本都达到了膳食宝塔中的要求，只有谷类与油脂稍低一些，但是我们发现此女士一天的食谱中缺乏鱼虾、菌藻类产品及豆制品。 程序3评价
此女士进餐食物中蔬菜、水果、肉禽类、蛋类、奶类及奶制品的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。但是谷类、油脂与宝塔比较稍低，鱼虾、菌藻类产品及豆制品食物摄入量缺乏，肉禽摄入量过高。 程序4建议
（1）应适量摄入豆类及豆制品。（2）应适量摄入鱼虾及其制品。（3）猪肉的食用量应适当减少，增加海产品与禽肉的摄入。（4）谷类可增加薯类摄入量，以及粗粮的摄入量。（5）绿蔬菜可适当减少，增加红及橙蔬菜。
6.某老年公寓食堂设计星期一的早，中，晚餐食谱如下： 请问：（1）如果食用此膳食一段时间，该结构有什么主要问题？（4分）（2）调整主要原则是什么？（3分）
（3）列出调整食谱？（3分）
答：（1）食谱结构的主要问题是：油炸食物多；咸菜两餐都有，太多；绿蔬菜少；没有奶类；可能导致油，盐过量；维生素A，维生素C和钙不足。
（2）调整原则包括：去掉油条,炸鸡蛋,咸菜，调整为牛奶200ml，煮鸡蛋，油菜。 （3）调整食谱如下：
红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1.营养师采用什么方法对其膳食调查？
2.营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g，重量均为可食部。试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量作出评价。（10分） 1）、答：称重法调查李红的膳食结构。（4分） 2）、答：表1 各类食物摄入量（g/d）（2分）
评价：与膳食宝塔相比较，李红的膳食结构有以下特点（4分） （1）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持。
（2）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，今后应补充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入。
（3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃。 （4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合(转 载于: 小 龙 文档网:营养师
食谱表格)膳食指南清淡饮食的要求，但由于油脂可提供较多的能量，而李红为中度体力劳动者，且近日有体重下降、乏力的现象，因此考虑能量摄入不足，可适当增加油脂的摄入量。
篇二：个人膳食调查及食谱设计
姓名：肖明福 班级：食质
学号：
2014年12月29日
一 概述
膳食营养调查是定量了解被调查人或个人在一段时间内的营养构成，然后折算出每人每日的平均营养素摄入量，然后对照DRIs评价被调差人或个人摄入能量及营养要素满足人体正常的营养需要的程度。 身体状况检测室应用临床方法检查受检查的体格、功能和体征，以确定受检查者的营养水平及健康水平。
膳食营养调查是通过膳食调查、实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或人营养状况的方法，营养调查三个方面的检测结果互相联系和相互验证，才能客观和全面地反映一个地区或一组人的总体水平 。
二 调查意义
食品与我们的生活息息相关，俗话说“民以食为天”，由此可见食品对我们的生活的重要性。
通过本次调查使我们更好的了解各类食品的营养价值，熟悉各类食品中所含的营养素及营养素对我们身体健康的影响。
三 调查目的
1、了解被调查者膳食摄取情况并与本国的DRIs进行对比。
2、了解被调查者与营养有关的健康状况，并发现其存在的营养不平衡问题。 3、为营养监测奠定基础，根据被调查结果提出有针对性的营养改善措施，也为政府制定有关的营养政策提供资料，为医疗保健提供预防、诊断和的依据。 4.学会膳食营养调查的基本方法
和步骤，了解不同人膳食营养摄取的指标，将所学营养知识运用到实际，锻炼自己的实践能力。
四．调查方法
进行膳食调查最常用的方法有询问法又称回顾法，是根据询问调查对象所提供的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
膳食回顾法根据回顾时间的长短又可分为24小时回顾，一周回顾，或更长时间膳食历史的回顾，由经过专门训练的人员与被调查者进行面谈，询问他在调查前一天，一周或更长时间所吃食物的种类和数量。对有一定文化程度的调查者也可发放表格，自己回顾填写，记录前一天，一周或更长时间所吃食物的情况，这种调查常用于个人调查或家庭调查。
五，调查对象信息