烘焙圈子:六款烫面蛋糕做法～～最爱那份细腻润滑!

烘焙圈子：六款烫面蛋糕做法～～最爱那份细腻润滑！

烫面法是戚风法的演变。之所以使用烫面法，是让面粉在糊化的过程中吸引更多的水份，从而增加成品的细腻润滑度

所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。烫面的是款水分和蛋量高的另类蛋糕，并且柔软度十足，再配上一份饮品，真的是幸福感十足~

水嫩烫面蒸蛋糕

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图文 | 橙孩子

不夸张地说，我自己第一次用这个方法做时，虽然对蒸蛋糕的样子早有预期，但出锅时还是可以用“叹为观止”来形容。没想到蒸出来的蛋糕泽如此柔和洁白，组织绵密细腻，口感很奇妙，介于戚风蛋糕与轻芝士之间，膨松而温润之感。

此方为6寸用量。

蒸蛋糕容易失败，你若没成功那是你没做到位，方子绝对没问题，很多朋友都参照做出了成功的蒸蛋糕。

怀孕能过性生活吗用料

做法

1.牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）

2.爱护婴儿洗衣液加入油快速拌匀

3.加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。

4.加入蛋黄拌匀，要快速。

5.蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。

6.细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。

7.取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。

8.再倒回余下蛋白霜中

9.翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。

10.入模，轻震模具排除较大气泡

11.模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮滚水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。

12.中小火50分钟，对，中小火！

烘焙店美食食谱13.到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气

14.迅速倒扣，要快！

15.放凉脱模即可

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16.松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。

17.稍加装饰同样也高大上哦

18.抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。

小贴士

蛋白打发到位，与蒸制时间足够，是影响蒸蛋糕最重要的两个因素。如果你的蛋糕锅里涨得很高，出锅即塌，不外乎这两点上有问题。