10种烘焙产品配方及制作分享
1、独特的千层面包
烘焙材料 （可做12个）：
高筋面粉500g，细砂糖100g，盐5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鲜奶油50g，水100g，鸡蛋100g，奶油50g
馅料：奶油105g，糖霜60g，鸡蛋50g，低筋面粉200g
馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。
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制作过程：
1.将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。
2.搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。
3.搅拌至面团能拉开成薄膜即可。
4.室温基本发酵40分钟。
5.将面团擀开包入馅料。
6.将面团重复擀压3折4次。
7.将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。
8.将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。
9.以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。
10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。
2、黑芝麻天使蛋糕
原料：烘焙店美食食谱
鸡蛋黄3个，牛奶250毫升，淡奶油130毫升，香草荚1根（或香草香精少许，但是味道差远），细砂糖60克（可根据个人喜好增减量）
步骤：
1.蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里分三次加入细砂糖，每加一次，都用电动搅拌机搅拌打发，将蛋黄打发至发白、膨胀，而且无砂糖颗粒。
2.将香草荚竖着剖开放入牛奶中，这样黑的香草籽就会落入牛奶里，以小火慢慢加热，煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候，关火。
3.牛奶无需晾，直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中，一边倒一边用手动打蛋器迅速搅拌，让蛋黄彻底融于牛奶中，也可以散去一定热量，以免蛋黄受热凝固，所以千万别一下子把蛋黄倒入，那样很影响口感。
4.然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里，大锅中接水烧热，这样蛋奶糊受热均匀。
5.把蛋奶糊加热到85度左右，最好用温度计测量，当然也可以用这样的办法大概目测：用木勺搅拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液体会挂在木勺上，且用手指划一下，会有比较清晰纹路，并不会立刻消失，这说明温度是比较合适的，如果不挂糊说明温度不足。这样蛋奶糊就完成了，将淡奶糊的锅放入冷水中降温，中间要多换几次冷水或加冰块，以让蛋奶糊尽量冷却到室温。
3、紫薯慕斯
原料：
蒸熟的紫薯210克（60克切丁，150克压成泥）、细砂糖30克牛奶180克、吉利丁片1片（约5克）、柠檬汁15克、动物性鲜奶油100克、细砂糖30克
做法：
1.紫薯洗净后放蒸锅蒸约20分钟（时间视紫薯大小不同调节），直到可以轻松用筷子戳通即可，趁热撕去皮，再取60克切丁、150克压成泥；
2.吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分再使用；
3.紫薯泥较干很难完全搅匀，所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充分搅匀；搅匀后放一旁凉至40度，即温热不烫手。
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4、伯爵胡萝卜蛋糕
材料:
低筋面粉120克、黄油120克、鸡蛋2个、胡萝卜一根、红糖25克、泡打粉1/8tsp(茶勺)、盐1/8tsp、伯爵红茶2包(茶汁3勺）
做法:
肌张力1.用100毫升开水冲泡红茶，3分钟后捞出茶包，冷却备用。
2.黄油切成小块，软化后加入红糖用搅拌器打发，打至体积膨松颜变浅。
3.将鸡蛋打散，分3-4次加入打好的黄油中，继续打发。每一次拌入鸡蛋都要彻底打均匀。
4.打发好的黄油应该成细腻的羽毛状，不出现油蛋分离。
5.在打发好的黄油里抛入胡萝卜丝，搅拌均匀。顺手预热烤箱。
6.加入3勺冷却后的伯爵茶汁。
7.撕开茶包，将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均匀，使茶渣均匀分布在黄油里。
8.面粉和泡打粉混合，过筛倒入黄油里。
9.用橡皮刮刀由底部网上翻拌面糊(不要划圈搅拌)，至面粉和黄油糊完全混合均匀。
10.事先在模具内部涂上一层软化的黄油。将面糊倒入模具，6成满。放入预热好的烤箱，180°，25分钟左右，至充分嘭胀且表面呈现金黄，即可出炉。
5、果酱芝士蛋糕
原料
饼底，饼干100克，黄油50克，芝士层，牛奶50克，果酱100克，白糖10克，吉利丁片5克，
奶油奶酪250克，鲜奶油150克，表面装饰，鲜奶油30克，白糖5克，果酱少许
做法
1.饼干100克放入搅拌机中搅拌成粉末（也可以将饼干装入保鲜袋中用擀面棍压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些）
2.黄油50克隔水融化（也可以用微波炉转融化）
大卫排卵试纸准吗3.将饼干末倒入黄油中
4.搅拌均匀 5.倒入准备好的蛋糕模具中
6.用软式刮板压牢，（这一步很重要，压好了，压实了，切的时候才不会碎）
7.压好后放冰箱冷藏室备用。
8.吉利丁片5克用自身五倍的冷开水泡软（也可以用吉利丁粉，份量是一样的）
9.奶油奶酪250克从冰箱冷藏室取出来，隔温水软化。（奶油奶酪适合冷藏，不适合冷冻。
冷冻过的奶油奶酪会软化的时候，有小颗粒，需要过筛后再用。）
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10.倒入牛奶50克
11.搅拌均匀后，倒入刚才8步中的吉利丁片（吉利丁片自身不能融化，同样和奶油奶酪一样需要隔温水融化）
myhappiness
12.再倒入配方中的白糖10克，隔温水一起融化（注意白糖的量根据各人口味，因为我用了果酱，所以糖量减少很多）
13.再倒入果酱100克，（这时可以取出容器，不用隔水加热了。因为吉利丁片已经融化，奶油奶酪也已经融化，目的达到了）
14.搅拌均匀（做到这一步的时候，注意刚从温水中取出来，这个还很热，下一步和奶油混合的时候，这个温度最好保持在20度左右，如果温度过高会烫坏奶油，如果温度过低，吉利丁片会提早冻上，奶油就搅拌不起来，会冻住）
15.150克鲜奶油的打发，这里我没加白糖，因为蛋糕本身较甜，（一般情况下，我会用鲜奶
油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖）。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时，这样鲜奶油是低温的。如果在夏天，底部要垫上冰块，容易打发。如果在冬天，可以不用。因为室温很低。打发奶油的容器，要记得是奶油量的一倍大多一点就好，如果容器太大，奶油只在底部，打发的时候，打蛋器不能充分搅拌奶油，会导致打发奶油失败。也要注意，奶油打发至有纹路时就可以了，如果再继续下去，会容易油水分离。打发失败。
16.将鲜奶油倒入奶油奶酪糊中
17.搅拌均匀
18.倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中（这时黄油已经凝固，饼底已经形成 ）
19.装好后，再及时的敲打几下，让奶油奶酪糊不会有空洞。表面平整。