山东周村烧饼
摘要：本文介绍了周村的历史，周村烧饼的传说、特点及制作方法，中间穿插着图片以及图表。本文着重介绍了它的营养价值，包括面粉、芝麻、糖等，营养价值很高。并且现在的周村烧饼口味独特，香脆可口，种类繁多，老少皆爱，是很棒的休闲、旅游食品。
关键词：周村烧饼，风味独特，薄香脆，营养价值
雅培孕妇奶粉周村的历史、传说：
周村，春秋战国时期属齐国於陵邑，自古商业发达，明朝嘉靖年间已有“周村店”称谓，明末清初开始走向繁荣。蒲松龄在周村的毕氏尚书府教书33年期间创作的课件008《聊斋志异》中曾这样描绘：“康熙乙亥间，周村商贾云集，趁墟者，车马辐辏”。1775年，乾隆南巡时曾来过周村，并御赐周村为“天下第一村”。周村，如今隶属于淄博市，坐落鲁中。
作为一个拥有众多人文古迹和天然景区的地区，淄博的传统名吃亦是种类繁多。其中，作为周村特产的“周村烧饼” 便是较为出名的一例， 周村烧饼的由来，经历了一段相当漫长的历史。而周村烧饼这个词，其实是非周村地区人对来自周村地区的那种独特的烧饼的笼统称谓。地道的周村人，一般唤其为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”等。
按照当前普遍的说法，周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。
但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现面饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不会变质，故而沿袭至今。
清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”(八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。1951年前后，周村人民也曾以周村烧饼为礼品，慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。
清光绪六年(1880年)，周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使周村烧饼以全新的面目，独特的风味面世。文人雅士曾对周村烧饼作过评价赞誉：“形如满月，薄如秋叶；落地珠散玉碎，入口回味无穷”。清皇室曾屡次征购“聚合斋”烧饼为贡品。1961年，
周村烧饼以地名“周村”作为商标进行了注册。周村烧饼由此开始了专业化规模生产，配方更为科学，设备更加先进，工艺更趋规范。传统配方和独特工艺，保证了周村烧饼优良的品质，酥香薄脆，老少皆宜，传承有序，魅力无穷。周村烧饼以面粉、芝麻、盐、糖为主要原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，除了拥有独特秘方外，烘烤是制作周村烧饼成败的关键，所谓“三分案子七分火”，即是说非是名将高手，烧饼质量难保上乘。“周村烧饼传统手工技艺”今年已申报国家级非物质文化遗产保护名录。 普通烧饼仅仅作为主食可充饥，但周村烧饼却是休闲食品，两者不仅在外观、口感、价格等方面都不尽相同。随着消费需求的扩大周村烧饼也由原来的甜、咸口味发展到现在的甜、咸、五香、麻辣、奶油、海鲜、果蔬、五谷等7 个系列， 40多个品种。在包装上也打破了以往单一的纸包装，一拉罐、礼品盒、不同规格的包装已出现于市场。
特：
周村烧饼具有酥、香、醇、脆的特点。形圆而薄如纸片，正面饰满芝麻仁，背面布满酥空，泽呈浅棕黄为佳品。甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。
薄：在饼类可谓：“前无古人，后无来者”，如纸片之薄的烧饼，拿起一叠，有唰唰之响声，
如风中之白杨。是以，又称“呱啦叶子”烧饼。
酥：又是一大特，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。
香：也是一诱人特，入口久嚼不腻，且回味无穷。
脆：脆与酥相辅相成，脆、酥合成，给仁以美好难忘的口感，可使人食欲大增。
此外，周村烧饼还具有不油腻、久藏不变、不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。
烘焙店美食食谱不同的口味、包装：
满井游记ppt
幼儿园教师读书心得周村烧饼的制作：
原料配方(咸味)：面粉50公斤，芝麻仁15公斤，食盐1.5公斤，出成品64公斤。
原料配方(甜味)：面粉50公斤，糖12.5公斤，芝麻15公斤，出成品59公斤。
制作方法： 制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候，非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。周村食品厂的烧饼其薄如纸的生饼坯，理应用手工延展而成的，制饼大师手持面剂，右手旋饼，饼如飞轮，转眼之间，一只只似乒乓球大小的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯。延展、 着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，将做好的饼坯，用手轻轻揭起，唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入炉堂……，操作自始至终，明快熟练，犹如变魔术一般。
几百年传承手工技艺，数代人打造美食名品。一进周村烧饼展览馆，迎面是周村烧饼制作老先生恭候您的光临。
制作车间里的工作人员忙碌有序。
以下是部分烧饼制作时的镜头：
工作人员光顾埋头“哼着小曲颠着小步”（手工制作烧饼习惯性动作，必须有韵律感，做出的烧饼才出味）制作烧饼。
这就是“形如满月，薄如秋叶；落地珠散玉碎，入口回味无穷”的中华名吃——周村。七巧板节目烧饼，百年贡品——周村烧饼，历经岁月磨砺，如今更光彩
营养价值：
| ||
面粉是烘焙食品制作中用量最大的原料之一，熟习并充分了解它的营养价值对于我们要制作出具有营养保健型的烘焙食品是具有很大帮助的。 面粉所含营养素以淀粉为主，此处，含有少量的蛋白质、脂质、维生素和无机盐等。
发布评论