武松的食谱
作者：
来源：《美食》2022年第09期
        “武松打虎”是《水浒传》里最经典的名场面之一。
        施耐庵老师在书中曾提过一嘴：武松在景阳冈下的“三碗不过冈”酒店里，前后共喝了十五碗酒。不过许多人来回数过，算下来武松一共喝了十八碗酒，施老师提到的十五碗，估计是武松后面让酒家给添的。
        当然，这十五碗酒到底是不是后面所添，现在的人也难琢磨明白。但武松的下酒菜却是明明白白的：一碟热菜，四斤熟牛肉。至于为什么以熟牛肉下酒，并不是因为武松偏爱，而是因为这家小酒店只有熟牛肉。
        武松曾經问过酒家：“主人家，有饱肚的买些吃酒？”酒家道：“只有熟牛肉。”于是，武松前后吃了四斤熟牛肉，吃饱喝足上山打了虎。
        牛肉在宋朝是相对便宜的一种肉类，官府推崇吃羊肉，而禁止宰杀耕牛，但只要是农家，基本上都得养牛，所以牛肉产量大，价格偏低。景阳冈下的“三碗不过冈”酒店属于一个偏僻小酒店，接待的大都是从景阳冈上往来的普通赶路人，所以不较贵的肉类，而是偷偷地贩卖牛肉。
        打虎后武松巧遇武大郎，武大条件有限，也用些鱼肉果菜之类款待武松。潘金莲见了武松心里喜欢，满口儿叫：“叔叔，怎地鱼和肉也不吃一块儿？”拣好的递过来。
        武松也不挑食，鱼他是吃的。至于武大郎买的是什么肉，可能不会是牛肉，毕竟阳谷县城不比荒郊野岭，在大街上买到牛肉谈何容易。羊肉的可能性也不大，因为以武大郎的经济条件，吃上羊肉不容易。鸡鸭鹅什么的应该也不是，因为在《水浒传》里，像家禽一类的肉食一般都是直接点明：比如嫩鸡、熟鹅等等。
        所以最有可能的便是猪肉，宋代猪肉价格比较便宜，苏轼就曾经写过一首《猪肉颂》，里面提到过“黄州好猪肉，价贱如泥土”。关键的是，猪肉能在市集或大街上买到，比如被鲁提辖拳打的镇关西，就是一个杀猪的屠夫。后来石秀在杨雄家寄宿的时候，也帮杨雄的老丈人卖过一阵子猪肉。
        斗杀西门庆后被刺配孟州，来到了十字坡孙二娘的黑店里，里头不仅有好酒好肉，还有大馒头。宋朝的馒头和现在的包子差不多，里面是有馅的。孙二娘上了酒之后切出两盘肉来，又去灶上取了一笼馒头。孙二娘说自家的肉是黄牛肉，馒头也是黄牛馅的，但武松倒是瞧出来了，这黑店卖的多半是人肉。后来菜园子张青也承认：“实是只等客商过往，有
那入眼的，便把些与他吃了，便死。将大块好肉，切做黄牛肉卖。零碎小肉，做馅子包馒头。”
女士美食食谱        当然了，这只是小说桥段，武松不吃人肉，他见这馒头里的肉不对劲，便没有进嘴。估计孙二娘和张青自己也不吃人肉，当和武松结识并成为好朋友之后，这夫妻俩便叫人去宰杀鸡鹅招待了。
        到了孟州牢城营，小管营施恩有求于武松，一连让人送了多日的好酒好菜：酒、肉、面、汁、菜蔬、煎肉、鱼羹、饭、肉汤、饭、茶、果子、熟鸡、蒸卷等等，变着花样让武松吃得尽兴。蒸卷是蒸制的一种面食，汁应该是一种饮料。宋朝的饮料很多，《清明上河图》中便有卖“饮子”的小贩。至于肉，大概也是猪羊肉之属，毕竟施恩当时还属于国家公职人员，在牢城营这种公共场合带牛肉给人吃显然不合时宜。
        武松贪酒，后来在张都监府上，也是因为被灌醉了，才被抓了陷害，断配恩州。出发前施恩又煮了两只熟鹅给武松。至于为什么是熟鹅，这大概也是经过深思熟虑的，也很有可能是施恩三入死囚牢时与武松商定的计策。当时的武松大概率已经有反抗的打算了，一个行枷困不住他。在飞云浦，武松“把枷只一扭，折作两半个”。但他是一个冷静的人，所以，
这两只熟鹅就是给武松路上吃的，以便他能够保持足够的体力。
        有人说水浒好汉们吃牛肉和体现反抗精神有关。可对于武松来说，吃不吃牛肉和反抗不反抗没有必然关联。武松正儿八经吃牛肉的情况也就在“三碗不过冈”那次，还是在没有其他选择的情况下才选择了牛肉，那时的武松还是个对未来无限憧憬的青年，根本没想过要去反抗什么。
        吃完牛肉在景阳冈打了虎，阳谷知县要让他当个步兵都头，武松跪谢道：“若蒙恩相抬举，小人终身受赐。”后来在孟州城，张都监假意让武松当自己的亲随，武松又跪下称谢：“小人是个牢城营内囚徒，若蒙恩相抬举，小人当以执鞭随镫，伏侍恩相。”可见，他实际上是非常渴望得到认可的，也是非常希望能够融入北宋的官僚体系里的。
        相反，倒是被陷害了之后，书中倒没有提到武松正经吃过牛肉了。他吃鱼、鹅、鸡的回数就比吃牛肉的回数要多。他扮成行者到二龙山去落草这一路上却也是买酒吃肉过去的。到了孔家庄附近的小酒肆里，他也没有拍着桌子大叫：“店家，来五斤牛肉。”而是叫道：“店主人家，先打两脚酒来。肉便买些来吃。”可见，只要有肉就行，武松并不在乎是什么肉。
        结果店家上酒之后，就端了一碟熟菜敷衍武松，要肉倒没有。其实，店家有肉：一对熟鸡和一大盘精肉。不过留给了别人，于是武松为了这熟鸡和精肉跟孔亮大打出手，打完之后又直接用手扯着肉吃，没半个时辰，就把这酒肉和熟鸡吃了个八分。由于太喜欢喝酒了，后来在孔家庄巧遇宋江，临别要上二龙山时，宋江还特地嘱咐过他：“兄弟休忘愚兄之言。少戒酒性，保重，保重！”
        在武松的食谱上，最重要的无非是酒，最好的下酒菜是肉。至于吃什么肉，他倒不甚在乎，只要是正常范围内的，随便。