2023年中式面点师（初级）参考题库含答案
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第1卷
一.全能考点(共50题)
1.【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。
A、大麦
B、青稞
C、荞麦
D、莜麦
2.【单选题】冷水面团的特点是泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中
3.【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
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4.【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
5.【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
6.【单选题】()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。
A、韧性差
B、韧性强
C、筋力大
D、弹力大
7.【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿
8.【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。
A、饼状
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B、糊浆状
C、块状
D、稀汤
9.【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、带有精美金银饰线的玻璃器皿
借船过河10.【单选题】()是热水面坯制作而成的。
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
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D、炸包子
11.【单选题】避免场所环境中存在爆炸性危险环境的措施属于()防爆措施。
A、二次
B、三次
C、一次
12.【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
13.【单选题】不属于常用衡器的是()。
A、台秤
B、天平
C、电子秤
D、弹簧秤
14.【单选题】面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A、淀粉
B、面筋质
C、蛋白质
D、脂肪
15.【单选题】高压电动机通常装设纵差动保护或电流速断保护、负序电流保护、起动时间过长保护、()、堵转保护、过电流保护、单相接地保护、低电压保护等。
A、过热保护
B、距离保护
C、气体保护
16.【单选题】甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、15世纪
17.【单选题】原料()是净料单位成本计算的基本条件。
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
18.【单选题】表示原材料利用指标的叫()。
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
19.【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉
20.【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。
21.【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省玉米面烤箱美食食谱大全
22.【单选题】调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈(  )、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
A、一个方向不停——金黄
B、反复间断——乳白
C、一个方向不停——乳白
D、多方向不停——乳白
23.【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。
A、粘糯
B、软糯
C、爽滑筋道
D、绵软松发
24.【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。
A、土
B、烟
C、水
D、油
25.【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。
A、桌面
B、盆
C、墩子
D、地面
26.【单选题】安全生产事关人民众的()安全,事关改革发展和社会稳定大局。
A、生命
B、生命财产
C、生活
27.【单选题】炸酱面的酱要炸()。
A、香
B、透
C、稀
D、稠
28.【单选题】()即传统明火蒸煮灶。
A、蒸箱
B、蒸汽压力锅
C、电烤箱
D、燃烧蒸煮灶
29.【判断题】链条铰链胶合是开式链传动的主要失效形式。
30.【单选题】电点火头手工蘸药每栋工房定员人数为()人。
A、4
B、6
C、8
31.【单选题】下列不属于区域标志是()。
A、禁止标志
B、警告标志
C、建(构)筑物标志
32.【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。
A、面的软硬
B、水温知识与能力训练
C、温度
D、不同的品种
33.【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。