中式面点师〔初级〕测试试题及答案
B、外形C、形态D、形象答案：A
2、花生最易受到〔 〕的污染而消灭食品卫生学问题A、霉菌
B、大肠菌C、酵母菌
D、肠道致病菌答案：A
B、烙饼面坯C、烧麦面坯D、油条面坯答案：D
4、职业道德与〔 〕关系最亲热，关系到社会稳定和人际关系的和谐A、社会治安
B、政治问题C、国民经济D、社会生活答案：D
5、小窝窝头是用〔 〕的方法成型的A、包
B、抻C、捏D、叠
答案：C
B、本钱低
C、本钱适中
D、本钱泄漏点多答案：D
7、叠是指将经过擀制的〔 〕，经折叠、掩盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法
A、面片B、面坯C、面料D、面粉答案：B六个月宝宝不吃辅食
8、〔 〕的作用之一是使面坯中未吸取水分的颗粒进一步充分吸水A、和面
B、揉面C、搓面D、饧面答案：D
9、畜肉中的脂肪主要为〔 〕，熔点高，不易被人体消化吸取A、高级脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、不饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：B
10、食醋的酸味来自于其中含有的肯定量的〔 〕 A、脂肪酸
B、醋酸
C、琥珀酸D、乳酸 答案：B
11、〔 〕是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一A、爱岗敬业
B、加强协作C、敬重领导D、文明礼让月子餐30天食谱答案：B
12、食用受污染的食品对人体可产生〔 〕作用A、致癌
B、致畸形C、致突变
D、以上都是答案：D
13、道德是人们思想行为原则的〔 〕，即做人的准则A、规定
B、规格C、法规D、标准答案：D
14、玉米面坯制品一般承受〔 〕、烙、贴等熟制方法A、蒸
B、捏C、炒D、叠
答案：A
15、米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经〔 〕等工艺制成的饭食A、焖
B、煮人教版九年级英语C、蒸
D、以上都是答案：D
16、忠于职守，就是把自己职责范围内的事做好，符合〔 〕，能够完成应担当的任务
A、远大目标B、质量标准C、标准要求
D、质量标准和标准要求答案：D
17、由于制品的要求不同，折叠的方法也不同，主要有对折叠和〔 〕法两
种
A、单折叠B、卷折叠C、双折叠
D、屡次折叠
答案：D
18、炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生〔 〕，将锅内的水或油加热， 利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备
A、能量B、热气C、热量D、热水答案：C
19、八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约〔 〕分钟为宜A、5
B、8 C、10 D、20
答案：D
20、剁剂的方法适用于刀切〔 〕的下剂A、饺子
B、烧饼C、馒头D、烙饼答案：C
21、谷类中无机盐的含量一般为〔 〕 A、0.1～0.2%
B、0.5～0.8% C、0.8～0.9% D、1.5～3%
答案：D
22、目前餐饮企业常用的燃气炉灶使用的热源以〔 〕为佳A、沼气
B、燃煤
C、自然气
D、管道煤气答案：C
23、手工面条应先擀成 1.5mm 左右厚的大片，叠起后再切成〔 〕mm 左右宽的条
A、2
B、6 C、8 D、10
答案：A
24、蔬菜和水果贮存时防止腐败变质的措施是〔 〕 A、低温保存
B、剔除外伤
C、掌握其生命活力D、以上都是
答案：D
光电效应pptB、粗细相间C、粗细全都D、数量全都答案：C
26、〔 〕制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法A、玉米面坯
B、油酥面坯C、层酥面坯
D、矾碱盐面坯答案：A
27、职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和〔 〕，形式上的多样性的特征
A、全都性B、连续性C、个体性D、形象性答案：B
28、煮粥时米与水的比例为 1:10 的米是〔 〕 A、籼米
B、粳米C、糯米D、香米答案：C
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