青山学16道家常菜，荤素搭配，老人孩子都爱吃
私房菜谱：无锡糖醋排骨
食材
大连发廊前排500g、八角1个、姜片3片、陈醋15ml、老抽10ml、糖25g、料酒15ml、盐4g、葱1棵、生抽15ml、糖醋汁用料猪油30ml、白糖50g、香醋或陈醋10ml
做法
∙排骨切三厘米左右长
∙姜切片
∙下油爆香姜片
∙下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
∙锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
∙小火焖煮至汤浓，余下一些汁，排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
∙锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化。
∙等糖变成黄就把排骨倒进去，注意不要火大了，火大了会变苦。
∙沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。
∙正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁，每次都要把骨头咬碎吸干，来一块儿吧。
蚝油杏鲍菇
食材
杏鲍菇3根、香葱一小把、食用油1小勺、蚝油3大勺、糖适量
做法
∙做炒菜，杏鲍菇的做法，还真像鲍鱼，因为其绵软有肥厚的特性，适宜切片后，两面都划出十字花刀。
∙香葱也是一分为二，葱白是一开始爆香，葱绿等菜出锅时候放。
∙蚝油3大勺加上一小勺的白糖，拌匀后加入80毫升左右的清水拌匀。
∙坐热油锅，爆香葱白后就倒入杏鲍菇，炒杏鲍菇，不能大火，需要中火和小火，否则在菌菇里的水汽还没有析出的时候，外表就容易糊了，汤汁还不入味。
∙保持中火先杏鲍菇过油，等个一分钟倒入调味汁。
∙保持中小火，轻轻翻炒杏鲍菇，接着盖盖子焖4分钟左右，这个过程中你可以尝尝味道，觉得淡再放少许盐，一般来说蚝油就比较咸了，加少许的糖做的调味汁，咸淡刚刚好的。
∙蚝油比较粘稠，又会因为不断高温烹制，鲜味越发明显，所以炖煮杏鲍菇的时候，火候小些，汤汁入味，口感更好。
∙临出锅撒上一小把葱花，看着就很有食欲呢。
香辣水煮鱼
食材
草鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克、米酒2勺、白酒2勺、盐2勺半、姜10片、葱白一段、淀粉1勺、香叶2片、丁香十几粒、桂皮一段、八角2个、黄豆芽和莴笋各150克
做法
∙草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片，然后将鱼排片下来。
∙为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片
鱼片的时候就方便多了。
∙鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。
∙片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
∙淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
∙鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
∙植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。
∙然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！
∙关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
∙降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。
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∙冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
∙黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
∙将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
∙煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
∙煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
∙热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
∙趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可上桌。
干煸四季豆
食材
四季豆适量、肉末适量、干辣椒节适量、花椒适量、豆瓣酱适量
做法
∙四季豆适量，掐掉头尾，撕去老筋，一折为二，入水将四季豆洗净，四季豆捞出时一定要甩干水份，入油锅才不会爆油；干辣椒节、花椒籽、肉末各适量，大蒜子适量，用刀拍碎；
∙锅里去油烧到6成热，倒入四季豆，炸到四季豆变软，表面起虎皮后捞出备用；
∙锅里再去适量的油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，转小火将肉末炒香，肉末炒香后倒入蒜末一起煸炒；
∙蒜末炒香后，倒入豆瓣酱、打湿了的辣椒节和花椒籽，炒出酱的香气，辣椒的辣味、花椒的麻味，全部炒香后倒入四季豆，加入适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀即可起锅。
黄豆焖猪蹄
食材
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猪蹄一只、黄豆一大把、葱几根、生姜一大块、生抽4小勺、老抽1小勺、料酒4小勺、冰糖一把、盐适量
做法
∙猪蹄对半切后斩块，洗净；
∙人冷水锅中煮开；
∙焯烫片刻，过凉水洗净；
∙锅内放入适量油，放入姜片；小孩闹觉怎么办
∙加入猪蹄继续翻炒片刻；
∙倒入适量生抽；
∙烹入料酒；
∙放入适量冰糖；
∙加入洗净的黄豆，及葱结；
∙加入适量的水；
∙大火煮开后转小火炖煮至猪蹄酥烂；
∙依口味添加少许盐，加入老抽翻炒上，出锅撒少许葱段即可。
∙小贴士：放入生抽后，可以不加盐，或者最后依自己口味添加少许盐；猪蹄炖煮时间较久，赶时间的话翻炒结束后可以转高压锅，节省时间。
开胃爽口凉拌腐竹
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腐竹2-3根、熟花生米适量、香菜末少许、黄瓜1根、辣椒粉1勺、蒜泥1勺、红椒圈少许、熟芝麻1勺、生抽2-3勺、醋2-3勺、盐、糖少许
做法
∙腐竹温水泡发
∙切成小段、料理锅中烧水，水开把腐竹放入
∙开水烫煮2-3分钟，捞出，洗净，控干水份
∙黄瓜稍微去皮，对切，拍拍拍拍碎、切小块。其他材料备好
∙腐竹+黄瓜+蒜末+辣椒粉+白芝麻+红椒圈，淋上冒烟的热油，激发一下香味！
∙加入生抽、香醋、几滴花椒油、一点糖、少许盐
∙放入花生米和香菜，拌匀就可以了！腌制10-15分钟更入味哦
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∙酸辣开胃，吃到停不下来的节奏，来一口？
∙小贴士：黄瓜使劲拍拍拍、拍得越碎、越入味，成品就越好吃！ 生抽、醋、糖、根据材料多少适当调整哦，适合自己的才最美味！油要烧热一点，冒烟，浇在上面滋啦滋啦的香气扑鼻。