【开发人员】彭永帆 朱芙蓉 胡晓聪 谢员妹 陈如如 黄小娜等
【适用年级】三-六年级
【授课时间】三-六年级每学年32课时（每周2课时连上）
【教学材料】《知味知道》校本材料等
【课程类型】综合实践
一、课程简介
“民以食为天”，我国的饮食文化博大精深、精美绝伦，是民族传统文化的重要组成部分。随着人民生活水平的日益提高，生活中的饮食也由以往简单的吃饱问题转变为一种健康美食、享受美食的新理念。美食悄然间成了一种文化，将文化提炼成一门课程便是我们开发美食课程的初衷。
《知味知道》课程是一门家乡味极浓的立体课程，适用于小学中高年级学生学习和实践。它将爱家爱乡的情愫贯穿始终，既有普及型的班级全员活动课程，又有特长型的拓展选修课程。在实践中，它借助美食校本教材《知味知道》指导学生开展全方位的家乡美食实践活动，主要有四大领域的内容：通过课堂学习分享，让学生了解家乡的特美食；带领孩子走进厨吧，制作美食，蒸烧一些简单的食材；举办校园美食节，让学生体验美食家、推销员等身份的岗位体验；走进美食工厂企业，了解相关美食的制作过程，研究美食营养和文化。如果能够学会制作美食，对于他们而言，起码解决了填饱肚子问题，利于他们养成对生活的热爱和一种积极向上的生活态度。基于这些问题，我校提出了将美食校本课程纳入了学生的一个培养目标，特别把“好生活”作为一个特目标来培养，目的就是要培养学生的独立生活能力，提高生活质量，提升审美情趣。在实践过程中，以热爱家乡为教育目标，以地方美食为教学内容，通过多种生动活泼的形式，了解家乡的美食故事，探寻特的美食工艺，品味家乡的美食文化，激发学生热爱家乡的情感，同时初步掌握简单的生活菜肴、糕点的制作，以期更全面落实学校尊重人格、尊重差异的育人目标。
二、背景源起
为了进一步贯彻落实浙江省深化义务教育课程改革的指导意见精神，全面实施拓展型课程，以丰富学生的课余生活，充分展现学生的才艺，提高学生的动手能力，同时倡导学生健康饮食、体会家长家务活的辛苦，特开发和实施《知味知道》这一饮食课程。主要源于如下几点思考：
1、社团活动课程化
拓展社会实践活动，丰富校园文化活动，尤其是学生社团活动，让学生在生动活泼的自主活动中，获得积极的情感体验，增强社会责任感，提高实践能力和学习能力，已然成为各学校落实新课改精神，实施综合实践活动，加强社会实践和社区服务的集中体现。当下，各校社团活动轰轰烈烈地全面铺开，让社团活动课程化已成为拓展型课程开发和实施的关键点。由此，我校在尊重教育理念的引领下,关注学生品行修养、创新思维和实践能力的培养，尊重人格和差异，将社团活动课程化作为开展社团活动的重要举措，进行了一系列的实践探索行动。
我校拓展性课程即社团活动课程以课程改革的核心选择性教育思想为指导，基于学生的兴趣和发展需求来设计和创建。通过总体规划和设计，梳理并形成了我校课程体系：以德、
智、体、美、劳为出发点，构建以“品行、学力、身体、气质和生活”等维度的“五好”课程体系。在“五好”课程领域中，“好生活”课程包括编、织、养、种、烧等内容，它基于学生的未来生活，以满足不同兴趣、不同能力层次学生的发展需求，先成为一名有幸福感的生活公民，而后努力成为有社会价值的社会公民。
2、学校当地资源课程化
我们基于学生未来生活的需要出发，把“好生活”摆在了课程体系之中。让孩子们走进社会大课堂，提高他们的社会适应能力、生存能力，为将来更好地融入社会奠定基础。
众所周知，随着现代人们生活水平的逐渐提高，人们对吃也就越来越讲究了。温州人勤劳朴实，聪明能干，创造了丰富多彩、闻名遐迩的民间饮食文化，而温州小吃则是温州饮食文化中的一颗璀璨的明珠。温州小吃品种繁多、口味独特，韧劲十足的温州鱼丸、脆甜爽口的灯盏糕、甜蜜糯软的矮人松糕及长人馄饨、县前汤圆等，具有家乡瑞安浓郁特的还有甘醇香浓的南山素面、闻名国内外的香海烤虾和李大同双炊糕等都让人回味无穷。学校根据当地资源，挖掘潜在的美食课程资源，编写学校课程丛书《知味知道》，拓展开设出具有当地特的美食课程，满足学生的实际需求。通过触摸生活、探究学习和亲身实践，
培养学生动手操作能力，引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的美食制作知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本技能。
三、课程目标
1.通过美食教材“知味篇”，让学生了解温州地区的名小吃，尤其是家乡瑞安的特美食；借助美食教材“知道篇”，让学生亲自实践掌握糕点、面食等美食的制作、蒸煮、烘烤的一些简单方法，引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验和实践操作能力。
2、以活动为主要的形式，强调亲身经历，积极地参加到制作、推销、参观访问等各项活动中去，在做、展、问、查等一系列的活动中发现和解决问题，体验和感受生活，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态度。
3、初步掌握有关“健康饮食”的知识，懂得食物与人体的关系，并学会如何去科学饮食，提高自己的健康体质，树立正确的生活观。
4、以地方美食为教学内容，通过多种生动活泼的形式，了解家乡的美食故事，探寻特的美食工艺，品味家乡的美食文化，激发学生热爱家乡的情感，成就幸福人生。
四、课程内容
本着让学生品味生活的幸福滋味的宗旨，我们开发校本教材《知味知道》。《知味知道》美食校本教材分“知味篇”和“知道篇”两大主题，“知味篇”将让我们了解温州地区的名小吃，尤其是家乡瑞安的特美食；“知道篇”以培养动手能力为宗旨，通过亲自实践掌握糕点、面食等美食的制作、蒸煮、烘烤的一些简单方法，学会制作家常简单饭菜，掌握生活的本领，更好地生活。具体内容及实施要求如下：
三年级课程内容及实施要求
单元 | 主题内容 | 实施要求 | 方法链接 |
开题课 | 《知味知道》 开题课 | ①分享温州小吃美食图片，激发兴趣； ②了解“知味知道”美食课程； ③讨论确定本学期“知味知道”美食课程的内容和形式。 | 调查了解 激发兴趣 |
第一单元 知“味”篇（上） | 1．李大同 双炊糕 | ①调查了解双炊糕发源地、创始人、制作原料和方法； ②品尝双炊糕的独特味道和了解李大同双炊糕的发展历史和现状； ③设计双炊糕名片，试着当宣传员宣传瑞安特小吃。 | 搜集资料 实践调查 |
2.南山索面 | ①了解南山索面的特点、索面由来、制作原料、营养价值和制作过程等。 ②有条件的话，班级组织亲子活动到高楼南山参加索面实践活动。 | 搜集资料 实践参观 | |
3.鹿木麦锅贴 | ①了解麦锅贴的故事； ②知道一般锅贴的做法； ③欣赏各地锅贴美食。 | 搜集资料 | |
4.糖金杏 | ①了解糖金杏的由来与制作过程，知道其、味、形等特点及其文化内涵； ②感知糖金杏的历史和文化内涵，宣传保护历史非物质遗产。 | 搜集资料 视频欣赏制作过程 | |
5.县前头汤圆 | ①了解县前头汤圆的故事； ②欣赏积累关于汤圆的歇后语； ③拓展了解各地有名的汤圆。 | 搜集资料 | |
第二单元 知“道”篇（上） | 1.做汤圆 | ①简单了解“汤圆”的故事。 ②了解“汤圆”制作方法及各种不同的汤圆。 ③在学校食堂亲身体验搓麻心汤圆，并学会整理、收拾餐桌，并及时上交罩衣，提高动手能力。 | 实践体验活动 |
2.做南瓜饼 | ①听有关南瓜饼的故事，欣赏百变南瓜饼； ②了解南瓜饼的做法，并动手做一做。 | 实践体验活动 | |
3.包饺子 | ①冬至习俗知多少，了解冬至习俗之一：包饺子，了解饺子的民间传说； ②视频欣赏各种类型的饺子，了解包饺子的制作步骤； ③到学校食堂亲身体验包饺子，初步学会包饺子。 | 搜集信息 实践体验活动 饮食与诗词 饮食与习作 | |
4.观看：舌尖上的中国 | 了解中国各地美食。 | 观赏交流 | |
5.学做肉末蒸蛋 | ①了解肉末蒸蛋的一般做法； ②学做肉末蒸蛋。西米的美食食谱 | 实践体验活动 | |
6.做水果沙拉 | 用沙拉酱做多种水果沙拉，互相品尝，交流做法，善于观察生活中的美，敢于表现美。 | 实践操作体验 | |
评价课 | 期末综合评价 | 小组互评，集体进行分项评价及综合评价。 | 综合评价 |
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