常见食物的含水量:
● 75%:熟莱、土豆泥、凝乳、牛奶麦片粥。
● 50%:米饭、面条、熟土豆、稠的牛奶麦片粥。
● 25%:炸土豆,稍加烘烤的面食。
● 含水量无或微量的食物:无汤的肉、鱼、蛋、干酪、黄油、蜂蜜、饼干。
2、蛋白质:血液透析患者若每周可以保证透析3次,每次透析4-4.5小时,推荐每日蛋白质摄入量为1.2克/公斤体重,要求2/3以上为高生物价蛋白质如:蛋清、牛奶、牛肉、家禽、猪肉、鱼等动物蛋白。
蛋 白 质 需 求 量食谱举例::50公斤病人每天需要60克蛋白质
早餐: 1 个鸡蛋 7克 蛋白质 |
午餐: 1 个小鸡腿 21克 蛋白质 |
晚餐: 1 块猪肉(50克) 21克 蛋白质 |
总计: 49 克 蛋白质 |
注:以上食谱仅供每周透析3次以上患者参考,若每周透析不足3次请遵医嘱采用食谱。
3、碳水化物:适量碳水化物可防止体内蛋白质过多分解。
4、脂肪:包括食物本身脂肪含量及烹调用油。
5、维生素:补充足够的B族维生素和维生素C。吃新鲜蔬菜、水果或口服维生素B1、B2、B6、C及叶酸等。
6、钾:尽量减少钾离子的摄入。
含钾高的食物:
● 汤汁类:浓肉汤、鸡精、牛肉汁。
● 水果类:香蕉、哈密瓜、樱桃、杏、柠檬、橘子、柿子。
● 蔬菜类:竹笋、黄花菜、蚕豆、土豆、菠菜、菌菇类。
● 其他:豆制品、坚果类、番茄酱、浓缩果汁、紫菜、海带、木耳、银耳、咖啡、运动饮料、巧克力。
7、钠:透析患者有高血压、钠和水潴留者,每日钠盐的入量应限制在3-5克,应避免吃含盐高的食品,如加盐调味品,酱菜、腌制食品(咸菜、咸蛋、咸肉、咸鱼)、罐头食品等。
8、磷:透析患者由于磷排泄减少应采用低磷饮食,每日摄入量应 17 毫克/公斤理想体重,大约 800-1200 毫克/日。
以下例举每100克食物中磷的含量供您参考:
● 含磷100毫克的有米饭、面条、面包、牛奶、酸奶、鱼饼、鱼丸、干贝、田鸡肉。
● 含磷100-200毫克的食物有豆类及豆制品、鱼贝类、乌贼、章鱼、螃蟹、咸肉。
● 含磷200-300毫克的食物有蚕豆、鸡蛋、沙丁鱼、青、金鱼、大马哈鱼、比目鱼、虾、鸡肉、火腿、香肠、核桃。
● 含磷300-400毫克的食物有鳝鱼、海胆、(猪、牛、鸡)肝、花生。
● 含磷在400毫克以上的食物有精制干酪、脱脂奶粉、鱼。
以下食物由于含磷量高透析患者应避免或尽量少吃:
(1)高热量饮料:美禄, 阿华田, 好力克等
(2)坚果及瓜子
(3)奶制品
(4)沙丁鱼及江鱼仔
(5)动物内脏 (肝, 肠)
(6)豆类, 干豆及豌豆
(7)全麦面包, 糠类麦片
(8)可乐,沙司及植物的根汁饮料
可尝试食用以下替代品
✓ 不含巧克力及谷类饮料
✓ 不含坚果及瓜子的饼干, 蛋糕和糖果
✓ 喝茶及咖啡时加入非奶制品
✓ 无骨的新鲜肉类和鱼类
✓ 七喜或雪碧
✓ 加料的面包和面包卷
✓ 牢记服用磷黏合剂
9、钙:透析患者应注意补充钙,需要量为800-1200毫克/日
10、热能: 血液透析患者每日所需热量为30-35千卡/公斤/日,当年龄 > 60 岁 只需 30 千卡/公斤/日。充足热量可提供身体能源,保持健康体重及防止肌肉组织分解,热量不足可引起肌肉组织的分解。热 能 的 食 物 来 源:碳水化合物 ( 米饭, 面食, 面包, 水果, 蔬菜 ) 、脂肪 ( 食用油, 人造黄油) 、蛋白质 ( 肉类, 家禽类, 鱼, 鸡蛋)
热能需求量食谱举例:例如: 50公斤 病人需要1800 千卡/日
早餐: 1个煎蛋, 4 片饼干或1 盘米粉,1 杯咖啡 |
午餐: 1 只小鸡腿,1 碗米饭,1 盘菜心,1 个苹果,1/2 碗肉汤 |
晚餐: 1 块猪肉(50克),1 碗米饭,1 盘菜花,1/2 个 芒果,1 杯茶 |
注:以上食谱仅供每周透析3次以上患者参考,若每周透析不足3次请遵医嘱采用食谱。
血透病人饮食小窍门
1、减低钾含量:①土豆:切成小块,用水浸泡1日,不断更换水。②蔬菜:切碎水煮,弃
水食菜。③水果:加糖水煮弃水食肉。④罐头水果、蔬菜不食其汁。⑤超低温冷藏食品。
2、减低钠含量:高钠调味品如食盐、味精、酱制品等,高钠配料如咸菜、榨菜等,低钠调味品如醋、糖、酒、胡椒、花椒、五香粉、八角、葱、蒜、辣椒、陈皮等。
3、增加热量:罐头水果糖含量、热量比新鲜水果高。热量高的食品如冰糖、块糖、葡萄糖、果汁。高淀粉食品如粉丝、西米。
4、减轻口渴:不进或少进食高盐食物,饮品中加入薄荷叶、柠檬片。将饮品制成冰含化,嚼口香糖,不用或少饮用浓茶、咖啡。
5、增加纤维素:多吃蔬菜水果。
血液透析患者推荐食谱
食谱举例
低蛋白20克食谱举例
早餐 | 甜牛奶(牛奶250克,白糖10克),麦淀粉饼干(麦淀粉50克,白糖10克) |
午餐 午餐加餐 | 麦淀粉蒸饺(瘦肉25克,芹菜100克,麦淀粉50克),西红柿汤(西红柿50克,粉丝10克) 苹果200克 |
晚餐 | 煎鸡蛋(鸡蛋50克),烙麦淀粉糖饼(麦淀粉100克,白糖15克),拌黄瓜(黄瓜150克) |
全日烹调油30克,盐小于3克 | |
低蛋白30克食谱举例Ⅰ
早餐 早餐加餐 | 牛奶一袋(牛奶250克),白糖15克,糖包(玉米淀粉50克,白糖30克) 苹果1个(100克) |
午餐 午餐加餐 | 蒸饺(玉米淀粉100克,大白菜150克,瘦肉25克) 梨100克,甜藕粉(藕粉25克,白糖10克) |
西米的美食食谱 晚餐 晚餐加餐 | 米饭(大米75克),西红柿炒鸡蛋(西红柿200克,鸡蛋50克) 苹果1个(100克) |
全日烹调油40克,盐3克 | |
低蛋白30克食谱举例Ⅱ
早餐 | 甜牛奶(牛奶200克,白糖10克),麦淀粉蒸糕(麦淀粉50克,白糖10克) |
午餐 午餐加餐 | 西红柿炒鸡蛋(西红柿100克,鸡蛋一个),炒油菜(油菜100克),蒸饭(大米100克),麦淀粉葱花饼(麦淀粉50克) 鸭梨250克 |
晚餐 | 烙麦淀粉馅饼(瘦肉25克,小白菜150克,麦淀粉50克),小萝卜片汤(小萝卜100克,粉丝10克) |
全日烹调油30克,盐低于3克 | |
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