牛肉的十四吃法（一）
1.滑蛋牛肉
原料
牛里脊肉300克，鸡蛋3个。
调料
姜块10克，精盐、绍酒各1大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，小苏打、嫩肉粉各适量，熟鸡油2小匙，拉油500克（实耗50克）。
1.姜块去皮，切成碎末，放入碗中，加入少许清水调成姜汁。
2.鸡蛋磕入大碗中（留少许鸡蛋清备用），用筷子抽打均匀。幼儿园数学教案
3.牛里脊肉去筋膜，洗净，切成大片，放入碗中。
4.加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、鸡蛋清拌匀，腌渍片刻。
5.锅中加入拉油烧至五成热，放入牛里脊肉滑散至熟。
6.捞出沥油，放入盛有鸡蛋液的大碗中拌匀。
7.锅中加入少许拉油烧热，倒入姜汁炝锅出香味。
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8.再放入调制好的鸡蛋牛肉片快速翻炒至熟。
9.加入绍酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，即可出锅装盘。
2.青椒玉米爆牛肉
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原料：牛里脊肉250克，玉米粒60克，青椒丁50克。
调料:姜片10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、蚝油、鲍鱼汁各1/2小匙，白糖、绍酒各1小匙，水淀粉适量，拉油4大匙。米其林牛肉类美食食谱大全
1.牛里脊肉去筋膜，洗净，切成1厘米大小粒，放入碗中。
2.加入精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、胡椒粉、绍酒码味上浆。
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3.青椒丁、玉米粒一同放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水。
4.锅中加油烧热，下入姜片炸出香味，捞出 片不用。
5.再放入牛肉粒炒至变且刚熟，放入青椒片、玉米粒，用旺火快速翻炒均匀。
6.然后加入精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、白糖炒至浓稠，勾芡、淋明油，出锅装盘即成。
3.芝麻牛排
原料:牛里脊肉300克，芝麻50克，鸡蛋2个。
调料:精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，面粉、花椒盐各适量，绍酒1大匙，拉油1500克（约耗100克）。
1.鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀成鸡蛋液；芝麻放入热锅中炒香，出锅晾凉。
2.牛里脊肉剔去筋膜，洗净，切成牛排片。
3.用刀背将两面拍散，放入盘中，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调匀，腌渍入味。
4.取出牛排，两面先拍匀面粉，再挂匀鸡蛋液，沾匀芝麻，轻轻压实成生坯。
5.锅中加油烧热，下入牛排炸至两面浅黄且熟。
6.捞出沥油，切成条，码入盘中，随带花椒盐上桌即可。比例尺课件