意大利饮食文化 | ||
意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷,有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵,素称“欧洲大陆烹调之母”,在世界上享有很高的声誉。意大利菜多以海鲜作主料,辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖,喜加蒜茸和干辣椒,略带小辣,火候一般是六七成熟,重视牙齿的感受,以略硬而有弹性为美,形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉,米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中,四方游客趋之若鹜。 与大菜相比,意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。意大利面条也叫意大利粉,名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类,用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉,有白、红、黄、绿诸种颜。这些粉大都煮熟后有咬劲,佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各作料,馨香可口。意大利年产各种面条多达200万吨,每年人均食用 30公斤 。 意大利薄饼又名“碧莎”,系将油蘸面胚置于碧莎铁盘中添加多种馅料(如猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱)烘烙面成,内有干酷番茄酱提味,上面还要点缀橄榄丝和鸡蛋丁。意大利有2400余家专门出售这种薄饼的快餐店,获利甚丰。 意大利米饭也叫“沙利托”。这是将洋葱丁、牛油与大米同炒,边炒边下葡萄酒使之吸干入味;或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖,口感香柔。沙利托与中国新疆维吾尔族的抓饭异曲同工,都是世界上著名的食物。 意大利肉肠雅称“莎乐美”,形似粗长滚圆的擀面杖。外面有一层粉状的白霉,切开后嫣红欲滴,香气四溢。它与德国的灌肠有一定的渊源关系。 意大利的饮料包括软饮料、低度酒、兴奋饮料、营养饮料几大类型,制作都很考究。像有“最佳使节”之称的香槟酒,价廉物美的“维诺”葡萄酒,都系酒中名品。意大利是个嗜酒的民族。无论男女都爱饮酒,甚至喝咖啡时也要掺酒以增加其香味。因为饮酒,一餐饭的时间往往托得很长,所以意大利人有一句口头禅:“不愿花时间就别喝酒”。 意大利人请客,星期天和节日多在家中,平时是去餐馆。其程序是开席时先喝点香槟酒。他们轻轻撬动瓶塞,让瓶内的气体慢慢外推,突然间“乒”的一声,弹出瓶塞,宾主都以此为吉兆,鼓掌祝贺,开怀畅饮。接着上海鲜大拼盘,再饮葡萄酒。随后正菜有4道:一是什锦菜汤、炒米饭(或通心粉)、干酪;二是牛排、鱼虾或各式鸡菜、生菜;三是水果、冰淇淋之类;四是甜点及蛋糕。饭后要饮消化酒及咖啡。若是富裕人家,节日的正菜常常多达7道,还须配置开胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。意大利人在宴会上从不呆板拘泥,想吃就吃,想喝便喝,并且确信古训:“客人喝得高兴,主人脸上光彩。” 意大利人普遍喜欢吃通心粉、馄饨、葱卷等面食。意大利菜的特点是味浓、香、烂。以原味原汁闻名,烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。爱吃牛、猪肉和鸡鸭鱼等。习惯吃六七成熟的菜。饭后要吃水果,如葡萄、苹果、橄榄等。吃饭时离不开饮料。早晚饭比较简单,午饭为一天的正餐,要吃两三个小时。吃完都四五点钟了,饭后要继续工作。 意大利人忌用菊花,因菊花盛开的季节是他们扫墓的时候。送花时,花枝、花朵要送单数。所有意大利人相见时握手或以手示意。所有大学毕业生都有头衔,并喜欢别人用头衔称呼他们。被邀请时,可带葡萄酒、鲜花或巧克力作为礼物。在公事交往中也常送礼。不喜欢谈论美国的橄榄球和政治。谈话内容可包括足球、家事和当地新闻。 风味独特意大利餐饮风味独特,具有深厚的“饮食邮票齿孔的故事ppt”文化底蕴。他们把“吃”看成是一种享受。意餐在世界上很有名气,烹调技术历史悠久,菜肴脍炙人口,他们既掌握了现代烹调技术,同时又保存了过去传统的方法。意各地餐馆很多,大致分为正式餐、快餐和自助餐三类。正式餐馆有本国民族风味的,也有外国风味的。 在各大城市的星级饭店,都设有高级餐厅。各城镇有不少中国华侨开办的中餐馆,还有德、法、日、马来西亚和新加坡等国的风味餐馆。快餐馆主要经营披萨饼、面包、汉堡包和三明治。上班族工作忙,为节省时间,往往只买一份主食,再配上一杯啤酒或可乐、卡普奇诺等饮料就行了。自助餐很方便,餐馆通常设在高速公路加油站附近或繁华的街道。自助餐十分受当地人欢迎。意餐讲究、香、味。蔬菜加工后泽艳丽,烤肉、烤大虾、油焖海贝等闻起来香,吃起来味道可口。在各类风味餐馆用餐时,常有业余艺人出现。他们不请自到,自由自在地拉手风琴或演唱民歌、流行歌曲,或以笑话、故事逗乐,每演完一曲,客人自愿给点小费。
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意大利饮食文化讲解
本文发布于:2024-07-10 13:12:05,感谢您对本站的认可!
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