厨师长岗位职责
所属部门：后勤部
上级主管：后勤主管
初二物理题岗位职务：厨师长
岗位主要职责：
1、在后勤主管的领导下负责幼儿园和成人伙食工作。
2、严格执行食堂管理制度，购来物品应有二人以上过称验收，每天出库须有两人以上称重做出入库记录，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，向后勤主递交记录。
3、协同保健医生共同做好幼儿园营养食谱工作。
4、严格执行幼儿园幼儿、成人食谱，如遇特殊情况改动食谱，食谱应由园长批准。
5、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量，讲究香味和营养。
7、管理好食堂的饭量，防止浪费。
8、负责出库入库食品的登记记录及各项工作记录。
9、每月盘点库存，清理账目，做到收付及盘存相符。
10、安排其他工作人员工作内容与分工，执行考核制度。
11、协调好厨房内部人员因请假缺岗的工作交接；协助其他部门做好相关工作。
12、完成领导交办的其它事项。
岗位工作操作细则：
厨师美食食谱大全1、热爱本职工作，热儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿食谱要求做好、香、味 、美
形的菜肴，增进幼儿的食欲。
2、要做好本职工作，协调、建设好厨房小团队。
3、参与幼儿园的伙食管理，每周与保健老师定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取教师、保育员、家长的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。
4、食品要求：
(1)严格按食谱制作饭菜点心，临时变动，必须请示园长和保健医生。
(2)严格按《食品卫生法》操作，食物要烧熟、煮透，不吃隔夜饭菜、冷拌和变质食品。
(3)每周自制点心，咸、甜、干、湿合理搭配。
(4)幼儿饭、菜、汤做到温度适宜。
(5)每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不达标。
5、营养员的卫生工作常规：
(1)食品卫生：
●坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，做到一拣、二洗、三浸、四切。
● 食品生、熟严格分开放置，切实按生熟食品一条龙规范操作，熟食离开熟食间要加盖。
●每天做好食品的留样工作。
●随时保持操作台洁净。
(2)餐具卫生：
●所有餐具先用洗洁精、热水清洗，再用清水冲洗干净，洗清后不能着地放。
●餐具消毒（蒸箱蒸30分钟）。
●食物要有防蝇设备，餐具当天消毒，盛器有生熟及班级标志。
●幼儿用的餐具专用，不移作他用。
●刀具、钻板、锅、橱、抹布要做到生熟分开，洗刷干净，无油腻积垢。
(3) 厨房卫生：
●及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净。
健康宝贝网●每周1次大扫除，管理好仓库的卫生工作。
●冰箱保持清洁，生熟分开无异味。
●化学原理拉瓦锡抹布每天煮沸消毒一次，水开后煮沸十分钟。
●定时打开和关闭消毒灯，消毒灯打开时，人员需离开。
(4)工作形象要求：
●上班做到2白（白围裙、白头罩），2不（不留长指甲、不佩戴饰品）。
●管理好室内物品，要求整洁有序，拖把、擦布等用具有明显标志并有固定安放的地方。
●坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。
●拒绝非工作人员不得随便进入操作间。
（5）每年全面体检一次，发现肝炎或其他传染病者须立即离职。
（6）对本部门固定资产及财产负责，若有丢失照价赔偿。
（7）确保厨房人员不带任何食物离开幼儿园，工作时间不得吃东西。为避免嫌疑，尽量带随身小包上下班，包尺寸小于35cm*25cm，如果带大包，需主动打开包给保安验示。违反此规定，被证实带食物离开幼儿园，无论涉及物品金额大小一律全园通报批评、立即开除，幼儿园不会给任何经济补偿。当月厨房所有人员及负责厨房管理责任人当月无绩效奖金。
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本人收到 线形动物和环节动物ppt幼儿园《厨师长岗位职责》一份，已认真阅读、理解并接受《厨师长岗位职责》全部内容。
员工签名： 湘南学院附属医院 日期：
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