蓝海爱琴海（李沧店）
自助餐明档—烧烤标准食谱
一、菜品名称：巴西烤猪梅肉
二、适用范围：蓝海爱琴海（李沧店）自助餐
三、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求
关键点及特别说明
无异味、无变质、
美食梦物语炭火烤肉的食谱公司冻品猪梅肉
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（二）加工环节
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步骤
标准要求
关键点及特别说明
切配加工流程及标准西安月嫂
第1步
—将猪梅肉从冻库拿出来自然化冻。
第2步
改刀成3*3cm见方的块。
腌制比例：味精5克、鸡精5克、味达美6克、胡椒粉1g、孜然碎6克、辣椒粉5克、韩国辣椒酱3克，叉烧酱3克
第3步
—周一到周五中午每天晚上下班前备好、腌制好的15斤
—周五晚上到周日每天晚上下班前备好、腌制好的20斤
—晚餐下班前准备完毕第二天上班穿好串。空调扇效果怎么样
备注
（三）烹调环节
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步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程及标准
急火烤、烤到半成熟时、刷上一层葱油用旺火继续烤制成熟即可、外表发红
装盘要求
往餐桌上送
成品特点
外焦里嫩
备注
（四）其它要求
项目
标准要求
关键点及特别说明
餐后
成品处理
少烤勤烤，餐后期现点现送，不允许剩下
餐后半成品处理
如有穿好串的猪梅肉未使用，班后存放保鲜库，第二餐先使用
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备  注