爆款菜干煸翅中
干煸翅中是鲁班张招牌菜，畅销20余年，成品泽金黄，外焦里嫩，老少皆宜，为众多消费者所喜爱。食客们称赞 ：赛过肯德基，胜过麦当劳。这款菜看似是一款普通的家常菜，想做好确实不容易，能持续火卖25年，那更是少之又少。
它经久不衰有以下几点原因：
关键1  当餐加工当餐卖
这道菜借鉴肯德基、麦当劳的经营模式，当天制作当天售卖；味道经过几轮改进后，深受食客认可。
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关键2  拍粉代替脆皮糊
我将翅中先沾匀全蛋液，表面拍风车生粉、玉米面粉的混合粉，不再使用脆皮糊。
关键3  复炸一次更酥脆
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腌好的鸡翅先放入烧至五成热的油锅内炸至微黄，捞出沥油，再放入烧至七成热的油锅内复炸至金黄，捞出沥油，这样做出来的翅中更酥香。
关键4  花椒和辣椒干产地很讲究
我们选用茂汶大红袍花椒，其麻味重，没有苦味；选用云南石柱红辣椒，其辣而不燥，香味浓郁。制作时先煸出香味再放入鸡翅煸炒。
01初加工
将鸡中翅12只（约700克）背部剞刀，冲血水1小时，再加入葱段、姜片各5克，料酒30克，盐2克抓匀，放冰箱腌制3小时取出，捡出葱姜，沾干水分，表面沾蛋液，再轻拍混合粉。
02熟处理
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1.锅内倒入拉油，烧至五成热时，放入拍好粉的翅中，中火炸至微黄捞出；将油温升至七成热时，放入翅中复炸至外焦里嫩捞出沥油。孕期性生活
2.锅留底油烧热，加入花椒3克、干辣椒5克煸香，放入炸制好的翅中，加入白糖、孜然粒、
熟白芝麻各3克煸炒出香味，出锅装盘，表面撒香葱花3克点缀即可。
老坛酸萝卜炒肥肠制作
用自腌的酸萝卜丝搭配肥肠-起煸炒，肥肠肥美，萝卜丝酸甜脆爽，二者搭配解油腻，食客好评度高。
原料：
白煮肥肠250克切成长7厘米的马耳朵片;酸萝卜250克切成长15厘米、粗0.5厘米的丝。
制作过程：
1.肥肠放入沸水中快速焯水,捞出控水。
2.萝 卜丝放入烧热的干锅内，中火煸炒去掉水分。
3.锅内放入熟猪油30克,烧至五成热时，放入肥肠,中火煸炒至肥肠吐油，去掉锅内多余的油脂，放入姜米、蒜蓉各10克爆香，接着下入小米椒5克煸炒出辣味,放入萝卜丝和调料(味精、鸡粉、老抽各2克，豉油、辣妹子酱各15克，蚝油10克)，中火翻炒均匀,撒入青蒜苗段30克翻炒均匀，出锅装入容器内。
酸萝卜制作：难得阴天
取切好的白萝卜丝500克加入白糖、盐各20克， 白醋100克拌匀，腌制30分钟左右，用清水冲洗一下即可
脆炸粉蒸肉制作
初加工：
取里脊肉、五花肉各100克，改刀成5X2X0.5厘米的条，拌入香辣蒸肉米粉50克，蒸25分钟
至熟透，取出放置自然冷却，剁碎,加入豆瓣酱、马苏里拉芝士碎各50克,味精、鸡精各10克，香菜杆末20克，花椒面15克,绵白糖5克搅拌均匀,摆成长条放在威化纸上面,卷成直径5X1厘米的圆柱形，用蛋液封口，将外表沾匀蛋液，再裹匀一层面包糠。
熟处理：
1.将卷制好的粉蒸肉入160°C油锅中,炸制2分钟,炸至酥脆捞出沥油，装盘。
2.将泰国鸡酱880克、丘比沙拉酱1千克、熊猫炼乳350克、美国辣椒仔3个混合均匀，装入裱花袋，在炸好的粉蒸肉.上面拉花即可。
关键：
1.里脊肉偏瘦,加入五花肉可以增香。
2.包裹粉蒸肉时注意不要过于用力,防止炸制时破碎外露。
3.储存时可在保鲜盒内放入面包糠，将卷好的粉蒸肉埋入其中，防止受潮变软。