关于加强幼儿园营养膳食管理的意见
各学校、幼儿园：
近年来，随着我县幼儿园办园条件的改善、师资力量的不断提高，我县大多幼儿园设为全日制幼儿园。为了幼儿的健康发展，各单位都能根据幼儿身体发展的需要，尽力为幼儿制订合理的营养食谱，但是，也存在着对幼儿营养膳食重视不够、食谱制订定不合理、卫生状况差、伙食管理较差的现象。为保证幼儿身心健康发展，提高幼儿园的保教质量，合理调配和组织幼儿的膳食，进一步加强幼儿园营养膳食管理，特提出如下意见。
一、充分认识幼儿园营养膳食的重要性
幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展。健康的身体是幼儿全面发展的物质基础，合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证，因此，必须充分认识幼儿园营养膳食的重要性，要根据幼儿的生理特点、生长发育规律和卫生原则，科学调配和组织幼儿的膳食，使幼儿科学合理的摄入营养，保证幼儿身心健康全面的发展。
二、建立健全各项制度，规范幼儿园营养膳食管理
制度是幼儿园科学管理的必要保证，幼儿园要建立健全各项制度，规范幼儿园伙食管理。各幼儿园要建立伙食管理制度、卫生消毒制度、营养分析制度、炊事员查体制度、伙食委员会管理制度、伙食费专项管理制度，并张贴上墙、有效执行。
三、强化措施，提高幼儿膳食质量
要根据幼儿园膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠的原则，科学合理的制订食谱，并定期（一月或两周）做营养量分析，合理搭配膳食结构。在科学喂养上要做到：
1. 要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽大努力保存营养素，特别要防止维生素的损失。
2. 少吃甜食，加强体弱儿饮食管理。
3. 根据病儿病情做病号饭。在饮食管理上要做到：
1. 幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。
2. 伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，并定期向家长公开帐目，幼儿伙房严禁承包。
3. 准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。
4. 工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占儿童伙食。
5. 保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量。蛋白摄入量占供给量的百分之八十以上。孩子爱吃的营养美食食谱
6. 按时开饭，儿童进餐时间不应少于二十至三十分钟，保证儿童吃饱每餐饭。在饮食卫生上要做到：
1. 要保持厨房的清洁，经常清扫。
2. 食堂要严格执行《食品卫生法》，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，用水煮则需在水开后十五至二十分钟，若用笼屉蒸则水开后至少要蒸三十分钟，食物要有防蝇设备。
3. 不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。
4. 搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用肥皂水或碱水揩洗干净。
5. 炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。
四、加强幼儿园营养膳食的督查，建立有效的评估机制。各乡镇要加强对幼儿园营养膳食的督查，建
立检查、抽查制度，县教育局也将建立幼儿园营养膳食检查评估制度，将幼儿园的营养膳食检查结果纳入每年幼教发展的整体评估指标，作为考核幼教工作的有机组成部分。
各单位接通知后，近期要进行一次幼儿园伙食全面的自查，并将自查情况形成书面总结于11月20日之前交教育局学前教育科。县教育局将对各单位自查情况进行抽查并召开幼儿园营养膳食研讨会，提高全县幼儿园营养膳食质量。
幼儿园的营养膳食管理是幼儿园工作的重要组成部分，望各单位接到通知后认真研究加强幼儿园营养膳食管理的有效对策，切实提高幼儿园的营养膳食管理水平，促进幼儿的身体全面健康发展。
第二篇：应加强幼儿园营养膳食的管理
应加强幼儿园营养膳食的管理
尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。为此，笔者结合自身工作实际，就幼儿园营养膳食管理做了些初步探讨。现就如何搞好幼儿营养为中心的膳食管理，谈谈自己的看法。
一、幼儿园营养膳食管理现状
（1）人员配备不合理。各幼儿园没有专业营养师，诸多保健医师多是搞临床出身，对营养知识缺乏系统了解，营养管理能力欠佳，不能较好落实营养食谱。烹调技术人员文化素质普遍偏低，不能较好地接受营养知识教育，一周科学营养合理的食谱，厨师们不能按要求落实，食堂人员自身营养观念不正确等等，都或多或少影响了幼儿膳食营养质量。
（2 ）营养管理不科学。各幼儿园后勤管理最棘手的问题是营养膳食管理，食堂工作大锅饭现象严重，
干多干少一个样，干好干坏一个样。制度落实依据不清，奖惩不明，没有进行量化管理。
（3）幼儿营养膳食要求与食堂工作质量存在矛盾。在实际工作中，幼儿园一般都要求厨师们，在按科学食谱的前提下，对幼儿膳食制作做到：、香、味、形、量俱全。要真正做好这项工作，厨师们必须要有高度的责任心、高超的烹调技艺并投入大量的精力。这就存在着工作质量要求高，厨师们不乐意干的问题。解决幼儿营养膳食要求与食堂管理的矛盾，就成为幼儿园后勤管理的中心问题，解决好这个问题就能将营养膳食管理落到实处。
（4）家长不正确的营养观念，间接影响了幼儿园的膳食管理。幼儿在家爱吃什么，家长就买什么，根本没有考虑营养的合理搭配与平衡问题。一些家长甚至错误地认为，孩子天天吃好的，而且吃得饱，根本不存在营养问题，这样一种营养观念导致幼儿在家在园偏食、挑食现象严重，也间接影响了幼儿
园的膳食管理。
二、加强幼儿园营养管理的几点举措
1.建立科学的营养膳食管理模式。
科学的营养膳食管理模式，即以幼儿营养需要为标准的膳食管理。解决这个问题首先要树立科学的营养观念，制定平衡营养膳食标准，即：热能充足、能满足需要的蛋白质、适量的维生素和无机盐，以及营养素之间比例适当。其次是根据季节、幼儿年龄特点等因素制定平衡营养膳食标准，用食物构成金字塔理论来指导平衡膳食计划的实施，以达到人们营养观念正确→膳食营养平衡→幼儿身体健康，这样一个科学的营养膳食管理模式。
2.实施营养膳食科学管理办法。
（1 ）科学制订食谱。根据中国营养学会推荐的幼儿期每日膳食中营养素供给量标准，以膳食营养调查结果为依据，以食物结构金字塔理论为指导，制订出适合本地区当前的营养平衡带量食谱，每周向保教人员及家长公布，目的是宣传营养知识，让家长、保教人员了解膳食营养结构、膳食营养平衡对幼儿生长发育的重要性，从而达到对膳食工作的支持和配合。尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理
方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。为此，笔者结合自身工作实际，就幼儿园营养膳食管理做了些初步探讨。现就如何搞好幼儿营养为中心的膳食管理，谈谈自己的看法。
（2）开展膳食营养调查。膳食营养调查的目的是了解幼儿饮食情况，以及每人每日对各种营养素的摄入量，结合体格检查结果，评定膳食营养级别，为改善膳食质量，完善幼儿营养状况提供科学依据。调查方法是使用科学而精确的称重法。当然也可辅之以其他方法，如：记帐法和询问法。称重法是逐餐对各种食物称三个重量，即生食净重、熟食的重量和幼儿食后剩余的重量，然后再进行计算，与营养供给标准分别比较。将调查结果作为合理制定幼儿食谱的依据。
（3 ）加强平衡营养膳食理论辅导。对幼儿园的保教人员、炊事员及食堂管理人员，进行营养平衡膳食知识辅导，使全园上下都了解营养的重要性。尤其是食堂人员，他们对营养知识的理解程度，直接关系到带量营养食谱的实施。因此，对他们定期开展营养知识培训活动，要求他们对幼儿营养膳食烹调力求做到、香、味、形、量俱全。
3.实施食堂人员工作质量考核。
在食堂人员中开展公平竞争考核活动，这是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园营养膳食科学管理的关键。我园的具体做法是：首先成立考核小组，由分管营养膳食的领导、营养医生、管理员及保教人员组成，考核小组提出考核方案，把考核方案交给被考核人讨论、酝
酿，充分征求他们对考核方案的意见，根据反馈意见考核小组做适当的修改，从而形成切实可行的公平、平等、竞争的考核方案。考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。（表格内容此略）表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物从、香、味、形、量等方面进行综合评分。每次考核结束后考核小组按要求收集表格，并根据表格分数作统计学处理，然后根据有关内容进行综合评定，作为被考核人评奖的重要依据。食堂人员为自己的辛勤劳动得到客观评价而舒心。这样公平、平等、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施食堂科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。
第三篇：幼儿园营养膳食管理制度
慧星幼儿园营养膳食管理制度
一、膳食有专人负责，成立膳食管理委员会，膳管会工作由园长主持，由炊事
员、班级教师代表、保育员代表、家长代表组成。每学期活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱，不断提高儿童膳食的质量。
二、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每月膳食费中水、电、煤
的费用都合理使用，超支或结余不超过2%。
三、根据季节供应情况，制定适合食谱。包括两套带量食谱、儿童花样食谱，每
周公布园内。
四、由营养员负责采购幼儿的食品，食品由采购人按实际需要到定点处采购，并
索取“食品经营许可证”，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收簿。具体见《新世纪幼儿园安全制度》。
五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘
存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。
六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。
七、各种膳食烹调后，熟食留样48小时，留样量100克。食物验收合格后根据
各班用膳人数发出，采购员到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
八、保健员每月一次进行膳食营养调查。
九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。
2012年03月3日幼儿园膳食委员会成立，选举产生第三届膳食委会人员：
组长：曾小清（分管后勤领导）
副组长：付翠（采购员兼营养搭配）
组员：徐小红、姚娇、吕玉平、符呈英（教师、炊事员、保育员代表）特聘家长代表：
（大、中、小班部分代表）
第四篇：幼儿园营养膳食管理制度
幼儿园营养膳食管理制度
一、膳食有专人负责，成立膳食管理委员会，膳管会工作由园长主持，由炊事员、班级教师代表、保育员代表组成。每学期活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周食谱，不断提高儿童膳食的质量。
二、膳食费应专款专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每月膳食费中水、电、煤的费用都合理使用，超支或结余不超过2%。
三、根据季节供应情况，制定适合食谱，每周公布园内。
四、由营养员负责采购幼儿的食品。食品由采购人员按实际需要到定点处采购，并索取“食品经营许可证”，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收
登记册
五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。
六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应食品。
七、各种膳食烹调后，熟食留样48小时，留样量100克。食物验收合格后根据各班用膳人数发出，采购员到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
八、保健员每月一次进行膳食营养调查。
九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。
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