中小学学生营养餐带量食谱指南

一、适用范围（

一

）对象：X X 市中学（含中等职

（二）单位：学校食堂、团餐单位、集体供餐单位。（三）适用餐次为早、午、晚餐。二、基本概念（一）学生餐：由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐、或晚餐。（二）带量食谱：以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

三、营养标准根据《

中

国（

0》和《

（一）全天能量和营养素供给量不同年龄段学生的全天能量和宏量营养素供给量见下表：不同年龄段学生的矿物质和维生素（RNI ）或（AI ）见下表：

mg mg 男女男女男女男女男女

7 岁

1000 13 7.0 500 1.0 1.0 65 -

1200 15 18 10 9.0 670 630 1.3 1.1 1.3 1.1 90 岁-

1000 16 18 11.5 8.5 820 630 1.6 1.3 1.5 1.2 100 -17岁

（二）按照《中国居民膳食指南》摄取全天的食物种类及数量

1.种类包括：谷薯类、蔬菜水果类，鱼禽肉蛋类、奶及奶制品（大豆及坚果）类，油盐类。

—2—

2.不同年龄段人的全天各类食物每天建议摄入量见下表：

（三）三餐能量及宏量营养的分配比例：能量及营养素的分配比例孩子爱吃的营养美食食谱

四、膳食原则

（一）食物多样、品种齐全、营养丰富

—4—

—5—

1．同类互换：在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，参考附件 1 进行同类互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

2．粗细搭配：包括米、面、杂粮、薯类等。 3

．蔬菜、菌藻、水果

类：蔬菜

中一半以上为

4．鱼禽肉蛋类：优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。每周提供1-2

次动物肝脏，每人每次 25～50 克。为了充分发挥畜禽肉蛋营养作用，将畜禽肉类分散到每餐膳食中，不应集中食用。 5．天天喝奶：建议每天喝奶 250-300 毫升或相当量奶制品，可以选择鲜奶、酸奶、奶粉或奶酪。

6．大豆坚果：每天提供大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。 7．足量饮水：每次少量多次，足量饮水，7-10岁儿童

800

－1000 毫升/天，11-17 岁儿童 1100-1400 毫升/天。天气炎热或运动出汗较多，应增加饮水量。饮水时少量多次主动喝水，不要等到口渴时再喝，每个课间喝水 100-200 毫升。提倡喝白开水或茶水。 8．考试期间饮食：除参照指南外，尤其要充分保证蛋

白质、维生素 A 和能量的供给，注意选用鱼虾类、瘦肉、肝、鸡蛋、牛奶、豆类、核桃、花生、深蔬菜和水果，注意补充 B 族维生素（全谷物、燕麦），有条件的地方可