儿童身高体重对照表
12道酒楼粤式菜品，品相、味道皆优！
粤菜是一个用料非常广泛、制作不拘一格的菜系。无论是中外食材、中西做法，基本上能想到的、能用到的，粤厨们都能信手沾来，并使出浑身解数，全数招呼嘴刁的食客们。大家看看下面这些粤式菜品，是否适合你的餐厅？
来源：东方美食 | ：dongfangmeishibj
怀石无骨沙姜鸡
将三黄鸡去骨，用鲜沙姜先腌后煎，突出了鸡肉本味，客人食用后回口留香，赞不绝口。此菜打破传统的吃鸡方法，将鸡肉斩块煎制酥脆，肉皮酥香诱人，采用日本怀石料理的方法盛菜上桌，创新的烹饪方法与盛装方式，都有助于提高菜品的毛利。
制作：
1.三黄鸡半只去骨，用碟摆好。
2.鲜沙姜50克去皮，剁碎炒香，与盐焗鸡粉半包、味精10克调拌均匀，制成腌制料。
3.用腌制料腌制鸡肉1小时。
4.锅入生油100克烧热，下入鸡肉，将鸡肉带皮的一面先用中火煎至定形，然后翻过来慢火煎至七成熟，再翻面用小火煎至皮脆金黄，倒出沥油并吸干油分。
5.改刀，铺在已烧热的怀石盛器上，上桌即可。
关键：
1.鸡肉煎制前，要在鸡皮上面扎几个小眼，以免煎制时鸡皮收缩煎不均匀。
2.火候要控制好，在达到鸡皮酥脆效果的同时，鸡肉又不能煎得太老。
菌王汁煎酿辽参
胎教故事免费下载
现在比较流行吃菌菜，用菌王汁搭配海参上菜，不仅养生，而且味道更好，按位上菜更显档次。
制作：
浙江省妇保医院
发好辽参用二汤煨制入味，取干毛巾吸净水分，参内侧洒少许干淀粉抹匀，酿入虾胶，煎制成熟，浇事先准备好的菌王汁即可。
菌王汁：
1.将鸡枞菌、牛头菌、香菇、老人头菌各100克，脱干水分，全部切成末。
2.锅入菜子油20克，花生油30克，熟猪油40克烧热，下入四种菌煸炒出香，下入李锦记旧庄蚝油50克，芝麻酱20克，美极鲜味汁25克，鸡粉30克调味，用湿淀粉10克勾芡，出锅，放凉即可。
鲍汁素藕排
素食近两年比较受欢迎，此菜虽是油炸，但控制好油温并不油腻，搭配鲍汁又提升了口味。加之原料普遍、价廉，适宜各类型酒楼、酒店推出。
原料：
莲藕300克，土豆泥200克。
调料：
太钢总医院
盐4克，胡椒粉2克，姜米、鸡精各5克，糯米粉30克，黏米粉20克，拉油250克，味精2克，鲍汁30克，生粉10克，水50克。
制作：
1.藕切成一字条；土豆蒸熟压碎，加盐、味精、鸡精、糯米粉、黏米粉搅拌均匀，裹在藕条上。
2.净锅入油烧至四成热，下入藕条浸炸至成熟，捞出，将油温升至七成时，放入藕条二次炸至金黄，捞出吸干油分，装盘。
3.净锅入鲍汁，加水、生粉烧开，浇淋在藕条上即可。
关键：
炸制藕条油温要控制好，油温太高易炸糊，太低则易浸油，影响菜品口感。
南瓜沙荔枝虾
黄体酮的副作用这是一款四季皆宜的菜品，天然本味的南瓜泥配上酿入鱼蓉和鲜虾的荔枝，别有一番风味。此菜热食凉食皆可，冬季推出热款，夏季冰镇后推出凉款，春秋皆好卖。
原料：
老南瓜300克，罐头荔枝1个，活白虾1只，草鱼蓉20克，薄荷叶2克。
制作：
1.将老南瓜去皮、去瓤，切成大片，放在蒸盘中，加入120克水，加盖或者封上保鲜膜，蒸至软烂，取出稍晾一下，放入搅拌机中加盐1克打成南瓜沙。
2.将活虾焯熟，去壳留尾。
3.把草鱼蓉酿入荔枝中，把虾插入荔枝内，蒸熟。
4.把南瓜沙放入盛器中，把蒸好的荔枝虾放在中间，以薄荷叶点缀即可。
关键：
1.打鱼蓉前要冰一下。取500克草鱼肉，切薄片，冲洗去净血水，捞出沥干。将鱼片入冰水中冰一下，放入搅拌机，加葱姜汁30克、蛋清2个、熟猪油50克、盐5克、清水85克、淀粉15克，搅打5分钟成鱼蓉。因为打制时机器会发热，温度高了鱼蓉会打不上劲，所以打前一定要将鱼片入凉水中凉一下。
2.蒸南瓜时加点水。一般人打南瓜泥是先蒸熟，打制时再加水。但是试做多次后发现，蒸制时加入水，南瓜的香甜味会渗入水中，将蒸好的南瓜冷却一下，连瓜带水一起倒入搅拌机中打制，比中途加入的水更易与南瓜相融合，成菜味型更佳。
金沙白玉菇
此菜借鉴了蛋黄焗南瓜的做法，但是主料换成了白玉菇，白玉菇味道鲜美，与咸蛋黄合烹，白玉菇翻炒，外表裹上一层咸蛋黄，咸鲜微甜，颜金黄，诱人食欲。
制作：
1.咸鸭蛋黄100克入蒸车蒸10分钟，取出搅碎，做成蛋黄粉。
2.白玉菇冲水洗净，控干水分后拍干淀粉20克，入四成热油锅中炸至熟透。
3.锅留底油，放入蛋黄粉慢慢炒制，搅拌至起泡时，加盐、鸡粉各5克、糖3克调味，将炸好的白玉菇放入锅内快速翻炒均匀，出锅装盘，用黄瓜50克、胡萝卜20克装饰即可。
酥炸小棠菜
此菜一改传统，将肥猪肉换成虾肉，更符合人们对健康饮食的需求，味道上猪肉香变成海鲜的鲜美。调成糊后先煎至成形，外酥里嫩，并带有小棠菜的清香和海鲜味，很是清淡爽口。
制作：
1.小棠菜250克洗净，切碎；虾肉100克切碎；鸡蛋1个打散。
2.小棠菜碎、虾肉碎拌匀，加盐4克，味精、胡椒粉各2克，鸡粉1克，打散的鸡蛋拌匀，加生粉20克，面粉50克拌匀，淋拉油5克。
3.平底锅入拉油10克，烧热后倒入拌匀的糊，厚1厘米，煎至定形。
4.锅入拉油烧至六成热，放入煎至定形的面糊，小火炸熟，捞出控油，吸干油分，切成5×2厘米的长方形，装盘即可。
餐桌美食食谱大全提示：
上菜时，可以根据当地客人口味，撒一些椒盐或用其它调料、酱料跟碟。
茶菇爆鸭皇
鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时；茶树菇滑油后入二汤煨制，不仅味道鲜美，而且不会很油腻；所有原料准备好后加入调好的味汁快速翻炒，不得不说此菜制作将每一个细节都做得很好。
制作：
1.将鸭胸300克加生抽、玫瑰酒各3克，味精2克，葱姜汁50克，鸡蛋清1个，生粉10克上浆，加清酒15克腌制2小时。
2.选用大根的茶树菇去头，切长4厘米的段，入五成热油锅中炸至金黄，再入100克二汤中煨一下；菜胆焯水。
3.鸭胸肉切大片，入三成热油锅中滑油至干，倒出沥油。
4.锅留底油，加蒜蓉15克爆香，加A料（干白4克，美极鲜味汁3克，高汤100克，糖5克，黑椒粉2克，味精1克）调味，入鸭胸和茶树菇翻匀，淋湿淀粉10克勾芡，淋拉油5克出锅，底垫菜胆即可。
XO酱焗鱼嘴
此菜选用制作鱼丸剩余的小白鲢鱼头为原料，用油炸干香后，搭配XO酱成菜，口味很新颖，具有酱香味浓的特点。制作此菜剩余的鳃骨还可用于吊汤，将边角料很好的应用起来，成本低、毛利高，销量好，几乎是店里桌桌必点之菜。