列夫托尔斯泰ppt中医学典故伊尹做糖
中华民族有着悠久的饮食文化和传统，其核心精神就是五味调和。中华饮食烹饪与烹调手法多样，制作工艺讲究质味形，在饮食结构和营养搭配上力求互补促进。在饮食滋味的确立上，调味成为饮食优劣成败的重要环节。
调味与中医学很有渊源。《黄帝内经》指出，食物有四性五味，即寒热温凉四性，酸苦甘辛咸五味。“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”。中医认为：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。《周礼•天宫》说：“五味、五谷、五药养其病。”“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉。”在日常生活中，中华饮食强调营养平衡，追求五味调和，以达到减少疾病，促进健康的目的。
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伊尹，名伊，一说名挚，夏末商初人。出生于陕西合阳县因为善于烹饪被汤看中，曾辅佐商汤王建立商朝，被后人尊之为中国历史上的贤相，奉祀为“商元圣”，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。
他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。伊尹一生对中国古代的政
治、军事、文化、教育等多方面都做出过卓越贡献，是杰出的思想家、政治家、军事家，是中国历史上第一个贤能相国、帝王之师、更被后人尊为中华厨祖。
他不仅是一代贤相，辅佐商汤巩固帝业，他还是中国厨师的祖师。伊尹由厨师拜相，论五味调和之法，奠基中华菜系基调，开中国烹饪先河。
钱钟书先生有《吃饭》一文，其中说到：“伊尹是中国第一个哲学家厨师。在他眼里，整个人世间好比是做菜的厨房。”《吕氏春秋•本味篇》记伊尹把最伟大的统治哲学讲成惹人垂涎的食谱，并将做菜的道理转换成治国的道理，以此来劝说商汤成为一代名君。这个观念渗透了中国古代的政治意识，所以自从《尚书•顾命》起，做宰相总比为和羹调鼎。
《吕氏春秋•本味篇》“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”
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《吕氏春秋》详细记载了伊尹关于烹饪的说辞。概括起来，主要有五点：第一，欲烹美味，必先了解原料。烹调需要各种各样的原料，若分类，主要有三种：一是水中生物，二是食肉动物，三是食草动物。这三种原料分别有腥、臊、膻等恶臭味。但是，利用不同的烹饪方法，可以制作出美味佳肴。第二，美味的烹调，需要有好的水质和合适的火候。水是味的根本，食材的本味是以水为介质的烹饪方法来体现，甘、酸、苦、辛、咸五味的烹调，水是关键。食材在鼎中的沸腾和变化是靠火候来实现的，用木材燃火，把水烧沸，有时大火，有时小火，经过多次变化，才能去掉腥、臊、膻等恶臭味而烹调出美味。第三，调和美味十分微妙，要用心观察和体会。调和五味时，有先有后，有多有少，有急有慢，差之毫厘，可能有很大的差别。因此要用心观察，仔细体会，才能懂得其中的奥妙。第四，鼎中变化精妙，在于心领神会。鼎是调味的工具，其中细微而精妙的变化不是用语言能表达的。第五，调味有度，适中是最佳境界。精心调制的美味佳肴，要达到久而不坏，熟而不烂，甘而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。由于伊尹精通烹饪之道，被后世厨师尊为祖师爷。
我们都知道水是没有味道的，所以，味道的根本就在于水，无味。而酸、甜、苦、辛、咸五味和水（这个水是介质）、木、火三材这几个因素混在一起，谁多谁少，都决定了最后味道的走向。
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食材烧煮九次味道就会变九次。火很关键，一会儿大火一会儿小火，通过控制不同的火势，也可以达到灭腥、去臊、除膻的作用。只有懂得烹饪道理的大师上，才能做到控制调味，又不失去食物的品质。
调和味道离不开酸、甜、苦、辛、咸这五种基本的味，每一个用多少，怎么用，都要根据自己的经验和不同口味来调配。而调味只是味道变化的其中之一。在锅中的变化，却是非常的精妙细微，不是三言两语能说得明白。想要准确地把握食物精微的变化，就必须要懂得食物本身的阴阳转化和时节对食物的影响。
最终，做出久放不腐，熟而不烂，甜而不过，酸而又酸，咸而不苦，辛而不烈，淡而不寡，肥而不腻的美食，只有这样才算达到了美味的要求。
从上面伊尹的“五味调和”的论述里，可以看出来，味道在于调配，调有先后顺序，什么时候用盐，什么时候用醋，如果乱了，味就变了。还得有量，五味有多有少，既不是一起放，也不是一样多。还有重要的一点，就是调味最终要的是个人的口感，讲究因人而异，因地制宜。
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烹饪要使五味“和”，即从差异到平衡，必须“善均五味”，掌握“调”的本领。中国调味技艺堪称世界之最，其传统的准则主要有本味论、主味论、时令论、适口论、养生论、风味论等。然而，不管是哪一种准则，都离不开“调”的技艺。这里的“调”指的是调味，但却不限于盐、醋、酱、糖之类味料的调，而是指利用主料、辅料、味料的配合及各种烹调的手段来美化菜肴的味道。这是因为美味的获得是多种因素的产物，绝非单靠味料所能形成的。正因为如此，所以美化菜肴味道的“调”很难进行定性定量的具体分析，正像《吕氏春秋•本味》所说：“五味三材，九沸九变……精妙微纤。”这里讲究的是分寸和整体配合，一切以味的谐调为尺度，或辛辣、或浓郁、或爽利，均给人以美的艺术享受。
伊尹辅佐商汤，最终灭夏兴商，成就一代伟业。商汤封他为尹，所以世称伊尹。因其对商朝建立之贡献巨大，所以又被后人尊称为“商元圣”。伊尹因为精于烹饪而被后世尊为烹饪“鼻祖”，被民间敬为厨神。
相传伊尹初见商汤时的谈话，被后人整理成《吕氏春秋》中的《本味篇》，在劝说商汤时，伊尹投商汤之所好，从烹调美味的诸多技术要领引发出治国平天下的道理，说任用贤才、推行仁义之道是治国之本，君臣、君民关系必需理顺调和，只有得到天下成为天子，才能享用
风味人间的美食食谱人间所有美味佳肴，即“天子成则至味具”。在谈话中，伊尹总结了秦以前烹调经验，论述了“至味”的食物如何制作，这就是我国、也是世界上最古老的烹饪理论，同时列出当时各地著名的肉、鱼、菜、饭、水、果、调味品等共40余种，记述了商汤时期天下的美食。
从哲学上看，烹调与治国有相通之处。由烹调之道说到治理天下的大道理，是伊尹得宠于商汤的原因。成语中“割烹要汤”“调和鼎鼐”和“治大国如烹小鲜”等典故，均由伊尹辅佐商汤成其大业而来。