纪录片之旅
SHENG
PING
SHIJIE
文艺直通车
—以《风味人间》为例
口康静瑜
摘要：《风味人间》一经播出，网络播出量迅速破亿，第一季和第二季的豆瓣评分分别为9.1分和9.3分，这部纪录片的成功标志着美食类纪录片制作水准的再一次突破&文章将在叙事学理论框架内，分别从叙事视角、叙事结构、叙事主题对《风味人间》进行深入探讨，并在对《风味人间》叙事模式进行研究的同时，为美食类纪录片的叙事策略创作提供新思路&关键词：视角结构叙事策略《风味人间》
《风味人间》（以下简称《风味》）创作采取散文般的叙事风格，坚持以人为本的创作理念，拓展了中国美食与世界美食沟通的路径，深度阐述了食物与人的关系以及食物背后的文化渊源&“故事”是纪录片精彩与否的关键因素，《风味》正是构建了内涵丰富、层次鲜明的故事%才能够取得如此高分*那么%《风味》是如何选取叙事视角、建构故事框架以实现叙事内
的呢？文章将在叙事学理论的指导下，分别从叙事视角、叙事结构、叙事主题对《风味》进行深入探讨，以揭示美食类纪录片的叙事策略&
多重视角的融合呈现多层主题与内涵
不同文学理论家对叙事视角的称谓不同，如视点、聚焦、叙事角度等&结构主义叙事学家兹维坦-（Tzvetan Todorov）指出:“构成故事环境的各种事实从来不是/以它们自身0，而是叙事视角呈现在我们面前*”①由此可见，叙事视角内容的呈现和意义的阐释*对叙事视角的界定，法国结构主义批评家热拉尔•热奈特（G e rard Genette）曾以“聚焦”一词替代“视角”这一术语，分为“零聚焦”“内聚焦”和“外聚焦”。也就是说，一部广为传播的纪录片势必包含多重叙事视角（叙述聚焦），以满足不同受众的审美需求与多元感知*下以多重叙述视角（叙述聚焦）分别展开论述*
外聚焦：展现食物本体特征，传达审美享受#热奈特曾在《叙事话语》一文中对进行解读，“外视角”对应“”，即叙述者仅从外部客观事实观察人物言行，不透视人物内心*®纪录片《风味》的每一集均会从世
界各地寻美食制作者，以精美的镜头言展作美食的过程*在这一过程中，叙事主体对于将要发生的事件是未知的，在叙述时仅对美食作过程进行还原*例如，在《风味》第一季第二集“顺德鱼生”的制作过程中，通过几个镜头的快速切换来展现食材的搭配；在第一季第一集《山海之间》中，介绍了“大煮干丝”“碾转”美食的制作方法*“毫发般的丝，浸入以火腿和母鸡熬制的高汤，片刻出锅*”“碾转可以旺火爆炒……当季新蒜捣碎成泥，伙辣椒、花生碎、香油、醋汁共同……”在《风味》中，通过客观地记录美食的制作过程+观察美食制作者的言行，展现食物本身的美妙、诱人与事物本身所传达的知识性、体验*这是《风味》《的中国》（以下简称《舌尖》）《》美食类纪录片取得的关键因素之*内聚焦：讲述人物内心故事，体现人文关怀#热奈特将“内视角”对应“内聚焦”，即叙述者人物内心出发，讲述人物内心故事*③随着纪录片艺术的不断发展以及观美情趣的不断提高，仅展现美食的制作过程无法满足不同受众日益多元的审美，从多元视角进行叙述，展现人与人+人与物之间的关系，已为当下纪录片创作中常用的手法之一*纪录片《风味》的每一集都讲述了几个浓情小故事，如“的海每年的聚餐”（第一季第二集）、“的仪式”（第一季第四集）、“高架桥下卖大的夫妻”（第一季第集）*叙述者内视角进行的叙述是对人物内心故事的转述，再由内心故事赋予食物温度、价值与内涵*一方面，食物只是自然界的馈赠，正是由于人的参与%食物才升格成为美食文化；方，食物作为受众的精，饱含无限的乡思，从而使得美食更加充满感性的温度*零聚焦：阐释食物背后历史，揭露文化内涵#热奈特将“零聚焦”对应“视角”，即叙述者进行无固定叙事视角的全知叙述*$［录片可以运用“画面+话语”的结构方式对人物内心活动进行刻画，对人物外部言行进行展现*这是因为单纯地运用镜头画面难以达到记录故事的目的，所以纪录片中常采用的创作者要达的内*《风味》了展
四年级下册数学书答案(全部)第十二个节气美食制作过程、讲述人物故事外，还运用“视角”对文化进行深入的诠释，从而使得该纪录片的内容与主题更加深刻、更
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富层次！
纪录片的创作过程是一个主体建构自我的过程°通过一系列选择过程和多元信息的拼贴，创作者的内心印记得以显现°©K《风味》中，叙述主体从外聚焦、内聚焦、零聚焦三种视角出发，分别刻画了美食本身、人文关怀、文化内涵，拼接出一个完整而发人深省的故事°美食类纪录片采用多重视角相结合的方式，能够从不的角发的，的多元需求°
纵横交错的结构装载内容与意义
随着形式主方法的出现，尤其是随着结构主义思潮的兴起和号的，结构的得以与叙事学研究相结合，叙事结构理论的总体框架中，从而产生了多种叙事结构和分析方法°论是在虚构的中，还是在写实纪录片中，结构是叙事的具体化，叙事也要通过结构才能°
纵向结构：线性叙事展现生活原貌。最早对线性叙事这一概念做出界定的书籍是亚里士多德（Aristotle）发表的《诗学》一书，该书对叙事完整性的方文了深的。线性叙事注重故事的完整性、时空的统一性、情节的因果性和故事的连贯性）®纪录片通常以一种单一的：线索展开叙述，如以事件发的先后为顺序，以提高受众的可接受度！《风味》对线性叙事结构的运用主现在以下几个方面），以美食制作顺序作为主线，展现食物由食材变为美食的过程）在第一季第三集《滚滚红尘》中有诸多对美食制作过程的描，如“用猪网油和荷叶包裹鸡身，之后外层抹上封缸泥，烘烤4小时……”“面团包入油酥，多次擀卷……”等）此外，有对食材的获取、处理、烹饪等环的展示，如皖南火腿、班牙火腿、不同地区的烧饼等。其次，以人物故事进行线性叙事）例如，在描述“阿勒泰大尾羊大盘肉”这道美食时，以游牧民
主现其如何应更替的困境）叙事结构能够更清晰地展现生活流程，由于《风味》中于线性叙事结构的运用相较《舌尖》较少，多采用碎片化叙事结构，所以，《风味》在开播之初曾遭网友诟病）
横向结构：非线性叙事建构主题意义。与线性结构相对应的即为非线性结构）叙事学理论曾提出“主题一并置”这一叙事结构，在叙事结构，其构成文本的所有故事或情节
都是围绕着一个确定的主题或观念展开的，这些故事或情节线索之间既没有特定的因果关联，也没有确的时间顺序，它们之所以被罗列或被并置在一起，仅仅是因为他们共同说明这同一主题和观念）因此，在内或思想层面，“主题一并置”叙事结构又被称为“主题叙事”“观念叙事”；在形式或结构层面，由于“主题一并置”叙事结构由多个“子叙事”并置而成，又“并置叙事”）⑧《风味》共分为8集，每集围绕着各自的主题讲述不同地区、不民族、不同国家的精彩故事，影片以“食物”些生活中不相干的人物并置在一起，完成对“风味人间”的定义）
《风味》每集的以一两句简短的介绍表明这集的主题，“不同的地理条件造就了人类千姿百态的生活方式”（《之间》）、“有人的地方就有江湖，江湖之上一直都流传风味的故事”（《江湖夜雨》）等）这种对主题精炼的归纳，体现了创作者的主观，有于明晰影片的叙事结构，帮助观众解读隐藏信息）从叙事结构层面上讲，《风味》中采用多个故事、多条线索并置）例如，在第一《》中，讲述了小龙虾创业的故事、武汉大排档卖鸡的故事%子美食作方法的故事等）些故事中的人相互独立，但是在“江湖”这一主题下，描写不同食物的门派（做法的）、琢磨（对美食的探索）和（制作方式的传承）0这种多故事并置的叙事方式有于观众通过对比更深刻！解主题）
结语
随着科学技术的进步和媒体环境的变化，国内纪录片呈现出多样化的社会价值和美学特征）《风味》采
用多重视角融合的叙事视角，呈现了多层主题与内涵；运用“纵横交错”的叙事结构，扩大了叙事元素，实现了叙事的最大张力）《风味》的叙事是对传统美食类纪录片的一种传承，是：统美食类纪录片的创新）（作者单位：河南大学）
注释：
①张寅德:《叙事学研究》，北京冲国社会科学出版社,1（8（年版。圣元天使奶粉价格
风味人间的美食食谱②③④申丹，王丽亚:《西方叙事学：经典与后经典》，北京，北京大学出版社,2010年版％
⑤李共伟:《主客关系再论：纪录片创作主体的自我表达性研究》,《现代传播（中国传媒大学学报）》,2018（7）。
⑥李显杰:《电影叙事学：理论与实例》，武汉，华中师范大学出版社,2005年版％
⑦豆瓣：《电影叙事结构的划分》,www.3ouba8.c4m/84te/
548826328/%
⑧龙迪勇：《试论作为空间叙事的主题-并置叙事》，《江西社会科学）,2010（7）%
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